Finn: Qyra, weet je wat ik later worden wil?

Qyra: Nou?

Finn: Bakker.

Qyra: Dan moet je wel heeeeel vroeg opstaan.

Finn: OH, dan wordt ik kok!

Ik ben wat “gezondere recepten” aan het uit proberen van zandkoekjes. Want bij Kerst horen, koekjes. Woensdag hadden we al samen met een vriendje van Finn een variant gemaakt met kokosmeel, maar eerlijk toegegeven dat is niet aan mij besteed. Dus die zijn in de prullenmand beland..

Vandaag staan Finn en ik weer in de keuken gewapend met een nieuw bedacht recept! 

Als het deeg klaar is proeven we of het naar wens is of dat er misschien nog iets bij moet van het één of ander. We besluiten dat het deeg nog iets te plakkerig is en doen er wat bloem bij en het mag ook nog ietsjes zoeter dus we doen er een knijpje honing bij. 

Dan kan het blik met koekjes de oven in.

Ingrediënten:

– 75 gram amandelmeel

– 75 gram speltbloem

– 15 gram rietsuiker 

– flinke knijp honing (naar smaak) 

– 1 kleine ei

– 1/2 theelepel vanille-essence 

– citroenrasp

– 100 gram roomboter

– snufje zout

– 1/2 theelepel wijsteenbakpoeder

Voor de garnering

– beetje rietsuiker

– 1 eierdooier 

– amandelschaafsel

Bereiding:

– kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Is het deeg te plakkerig voeg dan nog wat bloem toe net zolang tot je er een bal van kan maken

– Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje te rusten in de koelkast 

– verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden

– bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa 2 millimeter dik. 

– steek de figuurtjes uit en snijd het overtollige deeg weg en maak hier een nieuwe bal van en herhaal bovenstaande net zolang tot het deeg op is

– leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat

– bestrijk de koekjes met het eigeel en strooi er wat suiker en amandelschaafsel over

– bak in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar 

Als de koekjes de oven uit zijn en helemaal afgekoeld mogen we proeven of dit een beproefd recept wordt. 

Finn: Mam, er had toch nog wel wat honing bij gemogen. 

Mijn kleine koekebakker ❤️

MR