Ik heb altijd een klein beetje moeite met het inschatten van de juiste hoeveelheden voor het koken van pasta, couscous of rijst. Dat betekent niet dat ik wat overblijft weggooi. Nee, integendeel. Vaak kun je het prima verwerken tot een ander lekker gerechtje. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Vegan Rice Energiebars? Een lekker tussendoortje voor onderweg.

Ingrediënten:

• Aantal opscheplepels leftover gekookte rijst

• 200 gram pecannoten

• 150 gram medjooldadels ontpit

• 50 gram gedroogde kokossnippers

• 180 milliliter kokosmelk

• 1 eetlepel gesmolten kokosolie

• snufje zout

Werkwijze:

• Stop alle ingrediënten in de keukenmachine en mix het door elkaar (zo grof of fijn als jezelf lekker vindt, ik vind het lekker als het nog een klein beetje grof is)

• Doe het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm of gebruik een siliconen bakvorm voor energierepen

• Zet de vorm minimaal 6 uur in de koelkast

• Haal ze uit de vorm en snijd in de gewenste maat

Yummy!

Liefs MR