#genietervanhetkan: Lactose vrije vanille-yoghurt muffins

De actie periode als bloginsider voor 2WMN is misschien afgelopen. Toch had ik jullie nog één receptje beloofd en “beloofd is beloofd”. Dat is wat mijn vader altijd zei. Dus bij deze!

Ingrediënten:
⁃ 50 gram havermeel
⁃ 50 gram havermout
⁃ 25 gram havervlokken
⁃ 125 gram lactose vrije vanille-yoghurt
⁃ 75 gram rozijnen
⁃ 1 rijpe (bak)banaan
⁃ 1 eetlepel kokosolie
⁃ 15 gram vanillerietsuiker
⁃ 1/2 eetlepel biologische bakpoeder

Werkwijze:
⁃ wel de rozijnen ongeveer voor tien minuutjes in een schaaltje met water
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ prak de (bak)banaan en giet de rozijnen af
⁃ doe nu alle ingrediënten in een keukenmachine en meng het door elkaar
⁃ vul de muffin vormpjes voor ongeveer drie kwart af met het mengsel
⁃ bak ze voor ongeveer 15 tot twintig minuten goudbruin en gaar in de oven

Yummy,

MR

Advertenties

#genietervanhetkan: Lactose vrije Paastaart


Vandaag is het zover de “grande finale” van de bloginsiders actie van 2WMN. Samen met de andere insiders hebben allemaal verschillende opdrachten gedaan om aan te tonen dat je met een lactose intolerantie ook onbezorgd kunt genieten van een lekkere Paastafel met de Arla Lactofree lijn. Echte zuivel, zonder lactose.

Mijn persoonlijke favorieten in willekeurige volgorde:

  1. truusjerauwerda met schattige lactofree yoghurttaartjes
  2. miekezand met lactose vrije quiche
  3. emsterdem met lactose vrije broodpudding
  4. carmendegoede haar lactose vrije eastertreat cheescake en cappuccino
  5. lauravr White Russian, een lekkere lactose vrije cocktail

De eindopdracht luidde; maak jouw ultieme Paastaart. Voor alle andere opdrachten had ik lichtelijke last van keuzestress maar welke Paastaart het zou worden was voor mij vanaf het begin af aan duidelijk.

Iedereen kent het mopje wel van het konijntje dat keer op keer naar de bakker gaat en vraagt om worteltjestaart, welke de bakker natuurlijk niet heeft. Uiteindelijk bakt de bakker er eentje voor het konijntje en als hij dan vol trots vertelt dat hij worteltjestaart heeft, is het antwoord van het konijntje: vies hé?

Met dat beeld in mijn hoofd liet ik worteltjestaart altijd links liggen op feestjes en koos voor andere taartjes. Totdat er een keertje geen keus was en ik me er gewoon maar aan waagde. Wat een heerlijkheid en vooral het laagje bovenop, gemaakt van roomkaas.

Worteltjestaart it is, maar dan een lactose vrije variant.

Ingrediënten:
⁃ 4 eieren
⁃ 150 gram rietsuiker + zakje vanillerietsuiker
⁃ knijp honing
⁃ 300 milliliter zonnebloemolie
⁃ 300 gram geraspte of julienne gesneden wortel
⁃ 300 gram biologische zelfrijzend bakmeel
⁃ 1 eetlepel bakpoeder
⁃ 1/2 theelepel zuiveringszout
⁃ drupjes citroensap
⁃ 1/2 theelepel zout
⁃ 2 eetlepels kaneel
⁃ 2 theelepels koek en speculaaskruiden
⁃ 1 theelepel gemberpoeder
⁃ 1/2 theelepel nootmuskaat
⁃ 1 mespunt kruidnagel
⁃ 150 gram pistachenoten (bij een notenallergie vervangen door havermout)
⁃ 3 eetlepels sesamzaad (geroosterd)
⁃ 3 eetlepels maanzaad

voor de topping:
⁃ 125 kokosolie op kamertemperatuur
⁃ 250 gram lacto free roomkaas
⁃ drupjes citroensap
⁃ 100 gram rietpoedersuiker
⁃ natuurlijke voedselkleurstof (voor op de Paastafel gebruikte ik natuurlijk een gele kleur)

garnering:
⁃ pistache noten
⁃ lactose vrij chocolade paashaasjes

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ klop de eieren samen met de rietsuiker luchtig
⁃ doe de zonnebloemolie erbij en klop deze er voorzichtig door
⁃ spatel vervolgens alle overige ingrediënten erdoor
⁃ doe het mengsel in een ingevette (kokosolie of zonnebloemolie) springvorm
⁃ bak de cake voor ongeveer 50 minuten in het midden van de oven goudbruin. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt
⁃ haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je de topping er op doet anders “loopt” deze weg

voor de topping:
⁃ klop eerst de kokosolie luchtig
⁃ klop dan de lacto free roomkaas erdoor
⁃ mix voorzichtig de rietpoedersuiker en de kleurstof erdoor
⁃ breng op smaak met een paar druppels citroensap

Als de taart helemaal is afgekoeld dan kun je hem bestrijken met de topping en daarna garneren.

Yummy!

Rest mij nog om Willemijn en Martine , Daan van Bloginsiders en natuurlijk Arla te bedanken dat we deze lactofree producten mochten testen!

Is dan alles koek en ei? Nee, 1 kleine opmerking de lactofree variant van vanilleyogurt is gezoet met gewone suiker. Terwijl in de reguliere variant van Arla rietsuiker wordt gebruikt. Wat voor ons gezin betekent dat we hem toch niet kunnen gebruiken in verband met een bietsuikerallergie. Helaas maar voor de rest zijn alle producten meer dan goed bevonden!

Wil je meer informatie over deze producten en/of een lactose intolerantie bezoek dan de Arla lactofree website.

Fijne zondag,
Liefs MR

Yummy Sunday: Vegan Pesto 

Ik was een echt Hollands kaasmeisje. Voor een stukje oude kaas kon je mij wakker maken. Met een koemelk-allergie kom je nog wel weg met een lekker schapenkaasje maar nu met de lactose intolerantie zit dat er ook niet meer in. Maar oh, oh wat mis ik het! 

Opeens zag ze ergens staan: Edelgistvlokken! Mijn redding, het is niet hetzelfde natuurlijk maar het heeft echt wel iets weg van een harde Italiaanse kaas en het stopt mijn enorme craving een beetje. 

Edelgist of Nutritional Yeast, wordt gemaakt van een gist met de naam, saccharomyces cerevisiae, een microscopisch klein eencellig organisme, dat op veel plekken in de natuur voorkomt. Edelgist vermeerdert zich op een voedingsbodem van een melasse van rietsuiker (check, voor de bietsuikerallergie), aangevuld met een oplossing van minerale zouten. Eenmaal geoogst, worden de gistcellen door een korte verhitting gedood en gedroogd. Het betreft dus een inactieve gist (yeah, histamine intolerantie). 

Ik ben zo blij met deze vinding en gooi het dan ook overal over of doorheen. Zo maakte ik bijvoorbeeld deze heerlijke vegan pesto. 

Ingrediënten:

– 2 handen basilicumblaadjes

– 75 gram pijnboompitjes

– 1 teentje knoflook

– een flinke scheut goede milde olijfolie 

– een snufje zout

– 2 eetlepels edelgistvlokken 

Extra benodigdheden:

Een keukenmachine, staafmixer of een vijzel

Werkwijze:

– rooster de pijnboompitjes in een droge hete koekenpan lichtbruin

– doe de basilicum, pijnboompitjes en knoflook in je keukenmachine maal het flink fijn 

– voeg nu de olijfolie, zout en de edelgistvlokken toe laat de machine wel even doordraaien 

– als je de pesto wat dunner wilt hebben voeg je gewoon nog wat extra olijfolie toe 

Deze pesto komt echt dichtbij de “the real deal” ik kon mijn lief er zelfs eventjes mee voor het lapje houden.

Yummy sunday,

Liefs MR