Yummy sunday: Geroosterde rode paprika soep

Misschien iets minder smakelijk maar van rode paprika's ga ik altijd boeren. Wat ik overigens altijd zo beschaafd mogelijk probeer te doen en zoals ik van mijn ouders geleerd heb, zeg ik altijd netjes "pardon".
Nu weet ik ondertussen dat ik dit alleen heb bij de rode en bijvoorbeeld niet bij de oranje of gele en ook als ik het schilletje verwijder is er niks aan het handje. Dus dit soepje is perfect voor mij en kan ik heel beschaafd opeten.

Ingrediënten:
⁃ 5 rode paprika’s
⁃ 1 grote ui
⁃ 2 teentjes knoflook
⁃ 2 el tomatenpuree
⁃ 1 liter kippenbouillon
⁃ verse tijm
⁃ olijfolie
⁃ peper
⁃ optioneel crème fraiche

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 200 graden
⁃ snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika met de schil naar boven in een ingevette ovenschaal. Rooster de paprika’s voor ongeveer twintig minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn.
⁃ haal de zwart geblakerde paprika's uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zakje (bakje denk ik nu #zeroplastic). Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. 
⁃ snijd de uitjes fijn en fruit ze op laag vuur in wat olijfolie
⁃ haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen. Snijd ze daarna in kleine stukjes
⁃ voeg de tomaten puree bij de uitjes en daarna ook de paprika en de tijm
⁃ voeg ook de bouillon toe en laat de soep een half uurtje zacht pruttelen
⁃ maak de soep glad met een staafmixer
⁃ breng verder op smaak met peper
⁃ serveer optioneel met wat crème fraiche

Yummy,

MR

Yummy sunday: Andijvie met tagliatelle en geroosterde uien

  

Hello spring! Vandaag is het zover, de lente is officieel begonnen. Weg met de zware stamppotten en laat de lichte maaltijden maar door komen. Andijvie is hier een uitermate geschikte groente voor. Wat mij betreft ook echt één van mijn lievelingsgroentjes. Je kan er alle kanten mee op, van een super gezond ontbijtje met een smoothie of een lunch met een licht soepje of voor diner met mijn “all time favorite” andijvie recept (het orginele recept heb ik ooit eens gevonden in een allerhande).

 

Ingrediënten: 

– 300 gram tagliatelle 

– 4 eetlepels olijfolie

– 4 rode uien

– 1 eetlepel donkerbruine rietbasterdsuiker

– flinke scheut balsamicoazijn

– pijnboompitjes

– 400 gram andijvie

– nootmuskaat

– zout en peper

Bereidingswijze:

– verwarm de ovengrill voor 

– snijd de ui in halve ringen en schep in een ovenschaal de ui om met de balsamicoazijn en rietbasterdsuiker. Strooi er naar smaak wat peper over. Rooster de ui in ongeveer 20 minuten mooi bruin. Schep regelmatig om!

– kook de tagliatelle “al dente” volgens de aanwijzingen op de verpakking

– rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin 

– verhit de olijfolie in de koekenpan en roerbak de andijvie in ongeveer 3 minuten beetgaar

– breng op smaak met nootmuskaat en eventueel een heel klein beetje zout

Yummy!

Love spring,

MR

Kids Kitchen with love: Easter Egg Bliss Balls

  

Healthy Paaseitjes en de Paashaas komt ook nog langs om de eitjes in allerlei kleuren te verven! 

Ingrediënten:

– 150 gram dadels (is je kind geen fan van dadels kies dan voor rozijnen of ander gedroogd fruit)

– 100 gram (glutenvrije) havermout 

– 2 eetlepels rauwe cacao poeder

– 20 gram kokosolie 

Voor de “verf”

water

– gehakte pistachenootjes 

– kokosrasp 

– cacaopoeder

– gojibessen 

– chiazaadjes

Werkwijze:

– snijd de dadels alvast in kleine stukjes zodat je machine straks niet zo hard hoeft te werken en leg ze een kwartiertjes in de week in een kommetje water

– maal eerst de havermout fijn in de keukenmachine en zet even apart in een schaaltje

– hak de dadels heel fijn in de keukenmachine 

– doe dan havermout, kokosolie en het cacaopoeder erbij en meng alles door elkaar

– draai kleine balletjes van het mengsel en kneed ze in de vorm van een paasei

– maak de eitjes een klein beetje nat en rol ze door de “verf”

– leg ze een uur in de koelkast om op te stijven 
  
Yummy,

MR

Yummy sunday: breakfast mug cake

  

Sciunt haec coqui

-Erasmus-

Het geheim van de kok, is uitdrukking die ik niet vaak gebruik. Het leuke van koken vind ik juist, het delen van recepten. Samen op zoek naar perfecte recepten. Wat is er dan ook mooier dan dat je dit kan overbrengen op je kinderen? 

Van de week kwam Qyra met een perfect recept! 

Breakfast mug cake, de moeilijkheidsgraad is simpel. Maaaar het is ontzettend lekker en de mogelijkheden zijn eindeloos. Bovendien maak je het enorm snel dus ook geschikt voor mensen die geen early bird zijn. 

Ingrediënten:

– 20 gram havermout

– 1 ei

– 50 gram yoghurt 

– 1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder 

– heel klein snufje zout

– 1 theelepel kaneel

– 10 gram gram blauwe bessen

– 5 gram (gehakte) amandelen

– 5 gram moerbeien

Topping:

yoghurt

– 10 gram gram blauwe bessen

– 5 gram (gehakte) amandelen

– 5 gram moerbeien

– snufje kaneel

– eventueel wat agavesiroop als je van wat zoeter houdt

Werkwijze:

– doe alle ingrediënten in een hittebestendige mug (mok, soepkom of een souffléschaaltje) en roer het goed door 

– laat het even een minuutje rusten zodat de havermout goed het vocht kan opnemen

– stop de mug 2 minuutjes in de magnetron op de hoogste stand

– je kunt het cakeje zo uit de mug eten voor onderweg maar je kan het geheel ook omdraaien op een bordje (vet dan wel je mug van tevoren in)

– doe de topping erop

Yummy,

MR 

Woensdagmiddag DIY: Fortunes without cookies

  

Met oud en nieuw, om twaalf uur precies, proosten we met champagne. We kussen elkaar en wensen iedereen, de allerbeste wensen toe! Het leek me een leuk idee om voor dit jaar fortunes cookies te bakken met mooie zelf bedachte wensen. 

Gelukskoekjes bakken is geen sinecure, een typisch gevalletje van oefening baart kunst. Ik had een aantal blogs gelezen en de beste tips die daarin stonden waren, dat je flink moest oefenen. De beste tip die ik je kan geven is kijk een paar keer een filmpje op YouTube misschien dat je er dan beter uitkomt met de vorm dan bij mij het geval was. Ik heb het filmpje pas achteraf opgezocht. Dus niet één koekje is gaan lijken op de beoogde vorm. We hebben wel een hele leuke middag gehad. Finn en ik hadden grappige en diepzinnig wensen verzonnen en bovendien was de smaak heerlijk dus niemand vond het erg om de mislukte vormen op te eten. 

Benodigdheden: 

– schaar

– papier

– stift

– cupcake bakblik 

– bakplaat met bakpapier 

– kopje 

– alle ingrediënten van het recept 

Werkwijze: 

– kijk een aantal keer  een filmpje op YouTube 

– knip strookjes papier uit, schrijf daar een mooie wens op en vouw de papiertjes dubbel

– maak het beslag volgens het recept

– maak de koekjes volgens het filmpje 

Recept:

– 3 eiwitten

– snufje zout

– 45 gram gesmolten boter
– 60 gram havermeel

– 60 gram amandelmeel

– 1,5 theelepel maizena

– 20 gram vanillesuiker

– 1 knijp honing

– 1 theelepels kaneel

– 10 gram vanille-extract

– 20 gram water

Bereidingswijze:

– zet alles klaar

– verhit de oven voor op 150°C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Teken er twee rondjes op van een doorsnede van 6 à 7 centimeter

– klop de eiwitten met het zout tot het stevig is maar niet stijf

– mix vervolgens de overige ingrediënten door het eiwitmengsel. Blijf kloppen tot je een glad beslag hebt. Het beslag moet niet te vloeibaar zijn maar het moet wel makkelijk van je lepel aflopen. Kijk goed naar het filmpje om te zien hoe het er ongeveer uit moet zien

– doe wat kokosolie op het bakpapier en maak nu twee koekjes. Gebruik per koekje ongeveer 1 afgestreken eetlepel beslag, hoe dikker ze zijn hoe moeilijker je ze kunt vouwen. Zorg ook dat de koekjes overal even dik zijn

– bak ze nu in de oven tot de randjes bruin worden, zo’n 5 tot 10 minuten

– en dan nu het “moment suprême” : haal eerst één koekje los met een spatel. Draai deze om, leg er een papiertje op, vouw het koekje dubbel en buig het koekje over de rand van een kopje. Laat het gelukskoekje afkoelen in de muffinvorm en ga snel door met de volgende. De koekjes moeten namelijk nog warm zijn als je ze buigt

– herhaal dit tot dat al het beslag op is

Op de foto onze best gelukte 😊
  

Mocht je geen zin hebben in eindeloos oefenen en het gewoon op safe willen spelen dan staan er op ons pinterestbord van mefrouw, oud & nieuw nog een paar andere simpelere DIY projecten maar ook andere vormen van fortunes maar dan zonder cookies.

MR