Yummy sunday: koekebakker

  

Finn: Qyra, weet je wat ik later worden wil?

Qyra: Nou?

Finn: Bakker.

Qyra: Dan moet je wel heeeeel vroeg opstaan.

Finn: OH, dan wordt ik kok!

Ik ben wat “gezondere recepten” aan het uit proberen van zandkoekjes. Want bij Kerst horen, koekjes. Woensdag hadden we al samen met een vriendje van Finn een variant gemaakt met kokosmeel, maar eerlijk toegegeven dat is niet aan mij besteed. Dus die zijn in de prullenmand beland..

Vandaag staan Finn en ik weer in de keuken gewapend met een nieuw bedacht recept! 

Als het deeg klaar is proeven we of het naar wens is of dat er misschien nog iets bij moet van het één of ander. We besluiten dat het deeg nog iets te plakkerig is en doen er wat bloem bij en het mag ook nog ietsjes zoeter dus we doen er een knijpje honing bij. 

Dan kan het blik met koekjes de oven in.

Ingrediënten:

– 75 gram amandelmeel

– 75 gram speltbloem

– 15 gram rietsuiker 

– flinke knijp honing (naar smaak) 

– 1 kleine ei

– 1/2 theelepel vanille-essence 

– citroenrasp

– 100 gram roomboter

– snufje zout

– 1/2 theelepel wijsteenbakpoeder

Voor de garnering

– beetje rietsuiker

– 1 eierdooier 

– amandelschaafsel

Bereiding:

– kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Is het deeg te plakkerig voeg dan nog wat bloem toe net zolang tot je er een bal van kan maken

– Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uurtje te rusten in de koelkast 

– verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden

– bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa 2 millimeter dik. 

– steek de figuurtjes uit en snijd het overtollige deeg weg en maak hier een nieuwe bal van en herhaal bovenstaande net zolang tot het deeg op is

– leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat

– bestrijk de koekjes met het eigeel en strooi er wat suiker en amandelschaafsel over

– bak in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar 

Als de koekjes de oven uit zijn en helemaal afgekoeld mogen we proeven of dit een beproefd recept wordt. 

Finn: Mam, er had toch nog wel wat honing bij gemogen. 

Mijn kleine koekebakker ❤️

MR 

Advertenties

Yummy sunday: Boerenkool met pasta 

  

Vandaag is echt een dagje om alle buttons weer te resetten. Verwerken van alle indrukken. Gekregen pakjes nog eens nader onder de loep nemen. Gedichten nog eens herlezen. 

Maar wat een feest was het met de hele familie gezellig bij elkaar rondom de openhaard en wij hadden zelfs de grote eer dat Zwarte Piet ons huisje aandeed! DANK U Sinterklaasje!! 

En na alle zoetigheden, tijd voor boerenkool uit mijn samengestelde kookboek voor mijn lief, Boerenkool zonder kuiltje voor de jus .

Ingrediënten:

– 4 eetlepel olijfolie

– 300 gram grande macaroni 

– 4 rode uien

– 250 gram mozzarella

– 2 teentjes knoflook

– 300 gram gesneden boerenkool

– handje hazelnoten

– handje verse basilicum 

– peper

– eventueel zout

Bereidingswijze:

– kook de pasta volgens de verpakking

– rooster de hazelnoten 3 minuten in een droge koekenpan 

– pel de ui en snijd in partjes en bak deze vervolgens aan in de pan met de olijfolie

– voeg dan ook de boerenkool, geperste knoflook, peper en eventuele zout toe en bak dit voor ongeveer 5 minuutjes al omscheppen mee

– giet de pasta af en bewaar 1 kopje kookvocht

– meng de pasta door de boerenkool en voeg zoveel kookvocht toe tot je een smeuïg geheel hebt

– verdeel de hazelnoten, mozzarella en de basilicum erover 

Yummy,

MR 

Yummy sunday: schuddebuikjes muffins

  

Het zouden hele gezonde muffins worden maar opeens viel mijn oog op een pak schuddebuikjes en voor ik het wist zaten ze in het beslag.

Super lekker maar iets minder gezond…

Ingrediënten:
– 3 appels
– 140 gram havermout
– 140 gram amandelmeel
– 150 ml melk
– 2 grote eieren
– 2 eetlepels kokosolie 
– 3 theelepels weisteenbakpoeder
– snuf zout 
– 1 flinke knijp honing
– 1 eetlepel kaneel
– beetje vanille essence
– schuddebuikjes

Benodigdheden:
– muffinbakblik (en (siliconen) muffinvormpjes)
– keukenmachine

Bereiding:
– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden
– schil de appel en snijd deze in blokjes
– gooi alle ingrediënten, behalve de schuddebuikjes bij elkaar en meng het tot een mooi beslag
– roer dan de schuddebuikjes voorzichtig door het beslag
– vet de vormpjes in met kokosolie. Vul ze af voor 2/3 met het beslag
– decoreer met de rest van de schuddebuikjes
– zet ze het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De lunchmuffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Yummy!

MR

Yummy Sunday: tante perenboom

   

  
  

Hoog op mijn dromenlijstje staat, een stoofperenboom in de voortuin met een houten bankje om de stam heen getimmerd.

Gezelligheid daar staan stoofpeertjes voor mij voor. De heerlijke zoete geuren die de hele dag al door het huis heen kringelen en dan uiteindelijk samen met het hele gezin om de tafel om te genieten van dit hartverwarmende gerecht. Als kind mocht ik altijd een beetje kookvocht in een glaasje, een ware traktatie! 

Op het kerstmenu mag de stoofpeer natuurlijk ook niet ontbreken, passend in elke rol. Het afgelopen jaar hebben wij in plaats van het traditionele rode peertje, witte peertjes gemaakt. Simpelweg door witte wijn te gebruiken en een theelepel kurkuma. Bij voorkeur gebruik je dan de Saint Rémy deze is minder zoet.

Ook leuk voor kinderen is een zebra-peertje maken. Door om en om een strookje schil te laten zitten op de peer. Kies dan voor Gieser Wildeman stoofperen, een steverige peer. Na het stoven voorzichtig de schilletjes verwijden en je hebt een gestreepte peren!

Stoofperen doen niet zo moeilijk. Witte of rode wijn. Zoet of droog? Rose óf port? Liever zonder alcohol voor kinderen, kies dan voor bessensap. Ik gebruik altijd gewoon een fles wijn die nog open staat en anders welke er in de voorraad kast staat. 

Ingrediënten:

– kilo stoofperen 

– rode wijn 

– water

– 2 kaneelstokje 

– 3 theelepels kaneel

– steranijs (of een anijsblokje/staafje oid)

– vanillestokje (of een beetje vanille essence)

– paar jeneverbessen

– Rietsuiker of een knijp honing naar smaak

Bereidingswijze:

– schil de peertjes, laat ze heel of verwijder het klokhuis en doe ze in een ruime pan

– giet de wijn of wat je maar gebruikt erbij en leng aan met water tot de peertjes net onder staan

– doe alle overige ingrediënten ook in pan

– stoof de peertjes minimaal drie uren 

Als er peertjes overblijven zijn de mogelijkheden ook al weer eindeloos om er iets lekkers van te maken maar dat een ander keer. 

Yummy!

MR 

Yummy Sunday: Pompoenstoof

  

Dit is echt een gerecht waarvan je de ingrediënten in deze tijd van het jaar meestal wel in huis hebt. 

Een potje linzen is sowieso een echte must have in je voorraadkast! Eigenlijk geldt hetzelfde voor een chorizo, lekker lang houdbaar en goed toepasbaar in vele gerechten. Een pompoen valt ook in deze categorie, een lang houdbare groente en kleurt ook nog eens leuk op je fruitschaal.

Ingrediënten:
– olijf olie

– 1 flespompoen

– 500 gram aardappelen

– 1 teentjes knoflook

– 2 uien

– 1 chorizo worst

– 1 blikje tomatenpuree 

– 1 pot linzen

– 2 theelepels paprikapoeder

– 350 milliliter bouillon

– flinke scheut sherry 

– 1 eetlepel peterselie

– peper

– (zout)

Bereidingswijze:

– schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken 

– snijd ook de pompoen, chorizo en ui

– verhit olie in de pan en fruit de pompoen, ui en chorizo aan

– pers de knoflook en bak deze kort mee 

– voeg de tomatenpuree toe samen met de paprikapoeder, blijf roeren op laag vuur

– laat de linzen uitlekken en voeg deze ook toe 

– doe er een flinke scheut sherry bij

– voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook

– voeg de aardappelen toe 

– leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur gaar stoven. Schep regelmatig om

– controleer na ongeveer 30 minuten of de pompoen en de krieltjes gaar zijn en voeg de peterselie toe

– breng het geheel eventueel nog op smaak met peper en zout

Het recept heb ik ooit eens uitgescheurd uit de allerhande en is voor mij echt een favoriete, nix in the fridge!  

Yummy, 

MR