Yummy sunday: Havermoutcupjes

Nooit ga ik s’ morgens vroeg naar de supermarkt maar stomtoevallig stond ik daar om half negen en voor mijn neus stonden vier karren vol met een opruiming van de biologische schappen. Mijn hartslag schoot omhoog en als een ware coupon-mom sloeg ik mijn slag. Thuis gekomen helemaal blij want nu zijn mijn voorraadkasten voor een prikkie weer aangevuld met havermout, kikkererwten, soepen enzovoorts!

Dit recept vond ik op http://www.smaakt.bio maar helaas kan ik de link niet meer voor jullie terug vinden. Gelukkig heb ik het opgeschreven want dit is echt Yummy.

Ingrediënten:

⁃ 100 gram havermout

⁃ 2,5 eetlepel kokosolie

⁃ 2,5 eetlepel honing

⁃ 1 theelepel kaneel

⁃ 4 eetlepels dikke (soya) yoghurt

⁃ 1 stoofpeer

Werkwijze:

⁃ Verwarm de oven voor op 175 graden

⁃ Meng de havermout, kokosolie, honing en kaneel goed doorelkaar. Verdeel in vier porties en doe dit in de vormpjes van een bakblik. Druk het goed aan gebruik hier eventueel een borrelglaasje voor

⁃ Zet de cupjes voor ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze uit het blik haalt

⁃ snijd het stoofpeertje in vier partjes

⁃ als alles is afgekoeld vul dan de cupjes met yoghurt, leg er een peertje bovenop en garneer met wat maple siroop

Serveer direct,

MR

Advertenties

Yummy sunday: Vissoep

Ik ben er dol op, een lekkere rijk gevulde vissoep maar ik kan er niks aan doen. Altijd moet ik denken aan Herman den Blijker. Volgens mij helemaal niks mis met die man en hoogstwaarschijnlijk kan hij fantastisch koken. Maar de manier waarop hij Bouillabaisse (van oorsprong Provençaals vissoep) uitspreekt en dan met zijn handen de boel naar binnen slurpt, nou dan heb ik al gegeten.

Maar toch ik had er gewoon weer zin in en deze vissoep heeft niks weg van een Bouillabaisse, dus vissoep it is!

Ingrediënten:

⁃ 1 liter kokosmelk

⁃ 500 milliliter bouillon

⁃ 300 gram kabeljauw

⁃ 150 gram zalm

⁃ 150 garnalen

⁃ 300 gram prei

⁃ 1 stukje verse gember

⁃ 1 teentje knoflook

⁃ 1 eetlepel curry madraskruiden

⁃ 2 theelepels kurkumapoeder

⁃ 1 theelepel kerriepoeder

⁃ 1 pot linzen

⁃ handje verse koriander

⁃ olijfolie

Werkwijze:

⁃ verhit wat olijfolie in een soeppan

⁃ maak de prei schoon en snijd in ringen bak deze kort aan in de pan

⁃ schil ondertussen de gember en knoflook en snijd deze fijn en bak ook even kort mee

⁃ ook de madraskruiden, kurkuma en kerriepoeder mogen even aangebakken worden

⁃ giet nu de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook

⁃ zet het vuur laag en doe de vis in de pan samen met de linzen en laat dit een half uurtje sudderen

⁃ breng eventueel nog op smaak met zout en garneer met de verse koriander

Yummy,

MR

Oliebollen leftovers

De day after of de eerste dag van het nieuwe jaar (het is maar net hoe je het bekijkt) eten wij vaak omdat mijn lief steevast veel teveel oliebollen bakt net als op oudjaarsdag de hele dag alleen maar oliebollen. Klinkt dat saai? Zeker niet als je deze oliebollen broodpudding hebt geproefd!

Ingrediënten:

  • ca. 10 oliebollen (liefst die met rozijnen)
  • 2 appels
  • 3 eieren
  • 250 milliliter amandelmelk
  • 125 milliliter sojaslagroom
  • scheutje vanille-essence
  • scheutje rum
  • 50 gram moerbeien
  • 2 theelepels kaneel
  • amandelschaafsel
  • rietpoedersuiker
  • beetje kokosolie om ovenschaal in te vetten

Werkwijze:

  • verwarm de oven voor op 200 graden
  • leg de oliebollen in een ingevette ovenschaal
  • schil de appels en verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes, stop deze tussen de oliebollen
  • mix de sojaslagroom, eieren, amandelmelk, rum, kaneel en vanille essence luchtig. Giet dit over de oliebollen
  • strooi de moerbeien er overheen
  • maak af met wat amandelschaafsel
  • zet de schaal ongeveer een half uur op een rooster in het midden van de oven
  • garneer met rietpoedersuiker en serveer direct

Happy new year!

Liefs MR

Kids kitchen with love: Kerstdiner

Ik kan me de kerstdiners op mijn eigen lagere school nog goed herinneren. De kerststukjes, toen nog met echte kaarsen op tafel en de hele klas geurde naar den. Je mooiste kleren aan en stiekem lippenstift op die een vriendinnetje mee naar school had gesmokkeld. Wat spannend allemaal! Voor Finn was het vandaag niet anders.

“Mam, ik wil een blouse aan hoor”.

Oh shit, daar had ik even geen rekening mee gehouden, ik dacht dat jongens hier iets minder mee bezig zouden zijn en de zoveelste groeispurt past hij geen enkele blouse meer. Gelukkig is het uitverkoop in de stad dus dan nog maar snel eentje scoren maar als ik wil afrekenen blijk ik mijn pinpas vergeten te zijn. Gelukkig wil mijn lief in zijn pauze even snel met mij heen en weer rijden, dat scheelt weer!

Elk kind moet iets lekkers meenemen voor het kerstdiner, dit levert me een stuk minder stress op want ik laat me inspireren door de chickeslovefood.

Benodigdheden:

  • pakje bladerdeeg
  • cocktailworstjes of knakworstjes op maat gesneden
  • 1 eierdooier
  • velletje bakpapier
  • ketchup

Werkwijze:

  • verwarm de oven voor op 200 graden
  • laat het bladerdeeg ontdooien
  • teken een ster op je bakpapier door middel van twee driehoeken bekleed je bakblik hiermee
  • snijd de bladerdeegplakjes door de helft en dan elke helft in drieën
  • rol de cocktailworstjes in het bladerdeeg en vul de punten van de ster hiermee op laat het midden open voor een schaaltje. Druk de ingewikkelde worstjes licht aan
  • Kluts het eierdooier en besmeer de ster van worstjes hiermee voor een mooie goudgele kleur
  • bak het geheel voor twintig minuten in de oven
  • vul een schaaltje met ketchup en zet deze in het midden van de ster

Finn en ik hebben een leuke middag in de keuken en vol trots vertelt hij me dat iedereen van zijn ster wilde proeven!

MR

Yummy Sunday: liefde gaat door de maag

Dat sommige spreekwoorden of gezegdes maar al te waar zijn blijkt maar weer als mijn lief na de maaltijd verzucht:

“Als ik jou toch niet had, at ik niet elke avond zo lekker”

Smelt..

Eerlijk is eerlijk dit recept heb ik niet zelf bedacht! Dit recept komt van www.fairtrade.nl. Soms zie je van die recepten waarvan je weet dat het heerlijk gaat smaken en dit was er zo’n eentje voor mij. Achteraf bleek dat ook het geval. Als ik toch één ding zou veranderen, dan zou ik wat cashewnoten toevoegen.

Ingrediënten:

  • 500 gram spruiten
  • 300 gram kipfilet
  • 2 stevige appels
  • 1 biologische limoen
  • 50 gram rozijnen
  • 15 gram verse tijm
  • Olijfolie
  • Fair Trade Original soy-ginger woksaus
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  • Maak de spruiten schoon en stoom of blancheer ze gaar.
  • snijd de kipfilet in blokjes en kruid deze met zout en peper naar smaak.
  • Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd de appels met schil in partjes.
  • Was de limoen en rasp de schil. Snijd de limoen doormidden en knijp van 1 helft het sap uit boven de appel en hussel om
  • Ris de blaadjes van de takjes tijm.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak hierin de kipfilet gaar.
  • roerbak de spruitjes met de tijmblaadjes en de limoenrasp ongeveer voor 3 minuten mee.
  • Bak in de laatste minuut de appelpartjes mee.
  • Voeg de soy ginger woksaus en de rozijnen toe en warm het geheel goed door.

Serveer de spruitjes met bruine rijst.

Yummy,

MR