Vegan appel/vijgen taart

“Deze wil ik wel als verjaardagstaart”, zegt mijn lief smakkend als hij zijn stukje taart oppeuzelt.

Maar de credits zijn niet voor mij maar voor Qyra!

Ingrediënten:

Deeg

• 100 gram amandelmeel

• 100 gram bloem

• 100 gram havermout + een extra handje

• 1 theelepel bakpoeder

• 7 ontpitte dadels

• 200 gram sojayoghurt

• 2 eetlepels kokosolie

• 1 eetlepels kaneel

• Mespuntje zout

vulling

• 4 appels

• 4 vijgen

• 2 eetlepels kokosbloesemsuiker

• 2 eetlepels kaneel

Werkwijze:

⁃ Verwarm de oven voor op 170 graden

⁃ Vet de springvorm in met kokosolie

⁃ Doe het meel en de havermout in een mengkom. Roer dit samen met het bakpoeder, het zout en de kruiden door elkaar

⁃ Doe nu de sojayoghurt en de kokosolie erbij

⁃ Snijd de dadels klein en voeg deze ook toe

⁃ Meng het allemaal en maak er een bal van (als het deeg te droog is voeg dan wat water toe. Is het te vochtig voeg dan nog wat havermout toe)

⁃ Dek het deeg af en laat het voor een half uurtje rusten in de koelkast

⁃ Snijd ondertussen de appels en vijgen in blokjes

⁃ Voeg hier de overige ingrediënten voor de vulling toe en roer deze door elkaar

⁃ Pak dan het deeg uit de koelkast en bekleed hiermee de springvorm (tip doe eerst de rand en daarna pas de bodem)

⁃ Strooi het extra handje havermout over de bodem

⁃ Vul de springvorm af met het appelmengsel

⁃ Bak in circa 45 minuten de taart goudbruin

Eventjes laten afkoelen en dan , Yummy!

QdV & MR

Advertenties

13 september

Op zich een dag als alle andere, ware het niet dat het vandaag Wereld Chocoladedag is én dat is nog niet alles. Het is ook nog eens Nationale Pinda Dag!

Denk jij wat ik denk?

Juist, pindarotsjes maar dan natuurlijk wel homemade en dan ook maar direct een vegan variant.

Ingrediënten:

⁃ 200 gram vegan chocolade

⁃ 150 gram ongezouten vliespinda’s

Werkwijze:

– Hak de chocolade grof en smelt deze au bain marie of smelt de chocolade in de magnetron. Op welke manier je het ook doet, blijf goed roeren!

– Als de chocolade gesmolten is roer dan de vliespinda’s erdoor.

– Zet het mengsel voor tien minuutjes in de koelkast, zodat het een beetje makkelijker te verwerken is.

– Ondertussen bekleed je een bakplaat met bakpapier.

– Als laatste schep je van het mengsel met een lepel, rotsjes op de bakplaat en zet deze voor ongeveer nog een uurtje in de koelkast tot ze hard zijn.

En zo kan 13 september zomaar opeens één van je lievelingsdagen worden:

“Het leven is een feestje je moet alleen zelf de slingers ophangen!”.

MR

#Verrasmettexmex: Layered dip

Voordat ik met nieuwe inspiratie begin aan de vis box moet ik van mezelf de overgebleven producten uit de vorige box opmaken. Dat is best wel goed gelukt! Believe me, als je deze dip hebt geproefd wil je nooit meer anders.

Ingrediënten:

⁃ half pakje mini tortilla

⁃ 3 eetlepels olijfolie

⁃ halve theelepel chilipoeder

⁃ theelepel paprikapoeder

chunky wrap salsa mild

⁃ 3 eetlepels mayonaise

⁃ 3 eetlepels (soja) yoghurt

⁃ mespuntje knoflookpoeder

⁃ peper en zout naar smaak

⁃ 1 avocado

⁃ handje cherry tomaatjes

⁃ 1 klein geperst knoflookteentje

⁃ geraspte kaas (kees) naar behoefteWerkwijze:

⁃ roer de olijfolie, chilipoeder en paprikapoeder doorelkaar

⁃ snijd de wraps in reepjes en smeer deze in met het olie-mengsel

⁃ rooster ze krokant in een koekenpan of contactgrill

⁃ roer de mayonaise, yoghurt en knoflookpoeder in een apart kommetje doorelkaar en voeg naar smaak peper en zout toe

⁃ snijd de avocado en cherrytomaatjes in blokjes. Prak daar in een apart kommetje de het knoflookteentje doorheen en rasp er wat kaas doorheen

⁃ bouw de layerd dip nu als volgt op eerst de chunky wrap salsa, dan de yoghurtdip en als laatste de guacamole

⁃ serveer met de tortilla wrap chips

Yummy,

MR

Yummy sunday: #verrasmettexmex gemarineerde rode uien

Beloofd, is beloofd zei mijn vader vroeger altijd. Dus bij dezen het recept voor gemarineerde rode uien. Een heerlijke topping voor je al je taco’s of salades!

Tip, maak een grote pot, want goed afgesloten zijn de uien enkele weken houdbaar.

Ingrediënten:

⁃ 1 theelepel zout

⁃ 3 eetlepels rietsuiker

⁃ 1 Spaanse peper

⁃ 5 teentjes knoflook

⁃ 500 milliliter appelazijn

⁃ 5 rode uien

⁃ 1 liter kokend water

Werkwijze:

⁃ snijd de rode uien in halve ringen

⁃ doe ze in een zeef, overgiet de rode uien met kokende water en laat goed uitlekken

⁃ roer de suiker, zout door de azijn en laat het goed oplossen

⁃ voeg de overige ingrediënten toe

⁃ doe er de uitgelekte uien bij

⁃ laat de uien minimaal een uur intrekken op kamertemperatuur maar na een nachtje in de koelkast zijn ze nog lekkerder

Yummy,

MR

Yummy sunday: Vega Sloppy Joe Taguito

Genieten jullie ook zo van het weer? Meestal heb je dan geen zin om uren in de keuken te staan. Dit gerecht scoort op alle fronten raak. Easy peasy en goed voor te bereiden voor als je bijvoorbeeld, veel eters krijgt voor een tuinfeestje met een Mexicaans tintje.

Een Sloppy Joe is ontstaan in 1930 in Iowa, waar een kok genaamd Joe, het broodje als “loose meat sandwich” op het menu had staan. Een Sloppy Joe bestaat oorspronkelijk uit, rundergehakt met tomatensaus / ketchup op een broodje. Maar wij gaan natuurlijk in de Tex Mex Vega Challenge voor een vegetarische variant!

Ingrediënten:

⁃ 1 ui

⁃ 1 knoflook

⁃ 1 paprika

⁃ klein potje tomaten puree

⁃ 2 eetlepels appelciderazijn

⁃ 1 eetlepel honing

⁃ 1 theelepel chilipoeder

⁃ 1 theelepel cayennepeper

⁃ 1 theelepel paprikapoeder

⁃ 1 theelepel gemalen komijn

⁃ 1 pot kidney bonen

⁃ 1 pak whole wheat tortilla

Bereidingswijze:

⁃ verwarm de de oven voor op 180 graden

⁃ zet een pan op half vuur en doe er wat olijfolie in

⁃ snijd de ui, paprika en knoflook en bak deze glazig in de pan

⁃ voeg de tomatenpuree toe en roer deze door het mengsel

⁃ voeg vervolgens de appelciderazijn, honing en overige kruiden toe en roer goed door elkaar

⁃ voeg als laatste de bonen toe en breng het geheel aan de kook totdat de saus stevig is

⁃ doe 2 eetlepels van de vulling op een tortilla en rol deze stevig dicht. Leg ze vervolgens in een ingevette ovenschaal

⁃ als er wat overblijft van je vulling, niet erg doe dit erover heen, het is tenslotte een “sloppy” gerecht

⁃ doe het gerecht voor ongeveer een kleine 20 minuten in de oven

Ik serveerde het met ingemaakt rode uien (recept volgt) en een simpele Tex Mex salade!

Delicioso,

MR