Yummy sunday: Kool

In het geweldige kookboek Puur Pascale, had ik mooi recept gezien wat op mijn to bake lijstje terecht was gekomen. Het was een gerecht in een springvorm en opgebouwd met gehakt en verschillende lagen kool. Maar toen ik op de markt stond was ik, vergeetachtig als ik ben, compleet vergeten welke kool ik nou precies moest hebben en koos natuurlijk precies de verkeerde kool!

” Wat een groot spruitje hé Mama?” Zegt Finn als we samen in de keuken, het eten klaar maken.

Ach kool, is kool zullen we maar zeggen en het smaakte er niet minder om.

Ingrediënten:
⁃ Savooie kool
⁃ 2 wortelen
⁃ 1 ui
⁃ 2 knoflookteentjes
⁃ 300 gram champignons
⁃ 100 gram groene olijven
⁃ 600 gram gehakt
⁃ zout en peper

Werkwijze:
⁃ haal de buitenste 9 bladeren van de savooi. Was ze en kook ze per drie stuks tegelijk voor ongeveer vijf minuten. Houd het mooiste en grootste blad voor de afwerking
⁃ Rasp de wortelen. Snipper de ui en knoflook en snijd de champignons. Stoof het geheel in wat olijfolie voor ongeveer 3 minuten
⁃ Hak ondertussen de olijven grof en mix dit in een kom samen met de rauwe gehakt. Breng op smaak met wat zout en peper
⁃ Verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ Vet de springvorm in met olijfolie en leg drie savooibladeren in de vorm. Zorg ervoor dat ook de zijwanden bedekt raken
⁃ Vul nu de springvorm voor de helft met gehak
⁃ Leg er drie bladeren bovenop, druk goed aan en herhaal bovenstaande stap
⁃ Vouw de zijwanden naar binnen en bedek met de overgebleven bladeren en het achtergehouden mooiste blad als laatste
⁃ Giet er wat olijfolie overheen en dek af met aluminiumfolie
⁃ Zet een half uurtje in de oven. De laatste tien minuten zonder folie

Yummy,

MR

 — Deze blogpost bevat een affiliatie link. Dat betekent dat wanneer jij via deze link een aankoop doet, wij een klein percentage van het aankoopbedrag krijgen. Dit kost je niks extra’s maar je steunt mefrouw hier wel mee. Bij voorbaat heel veel dank hiervoor! —

Advertenties

Yummy sunday: scary Halloween paprika

Het is bij ons echt “griezelen” wat de klok slaat op het moment. Met het thema van de Kinderboekenweek zit onze minibieb vol met griezelverhalen. Natuurlijk mochten de kinderen ook verkleed naar school en dansen op het nummer van kinderen voor kinderen speciaal geschreven voor die spannende kinderboeken week.

Gisteren ging Finn als enge hybride weerwolf/vampier naar het Knipsterfeest bij Opa en Oma. Met dit thema kan het eten dan natuurlijk niet achterblijven, daarom maakte Finn en ik deze scary Halloween paprika!

Ingrediënten:
⁃ 4 oranje paprika’s
⁃ 1 ui
⁃ 400 gram ongekruid rundergehakt
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ theelepel sambal
⁃ 1 theelepel kaneel
⁃ 1 theelepel komijn
⁃ zout
⁃ handje rozijnen
⁃ 2 eetlepels tomatenpuree
⁃ olijfolie
⁃ Lassie minuutje zilvervlies- rijst + kikkererwten en rode quinoa

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ was de paprika’s, snijd er een kapje af en verwijder de zaadlijsten. Maak er een eng gezichtje in met een scherp mes. Smeer de paprika’s in met olijfolie en zet in een ovenschaal
⁃ verwarm wat olijfolie in de pan
⁃ snipper een uitje en bak deze op een laag vuurtje aan in de koekenpan
⁃ kruid het gehakt met de knoflook, komijn, kaneel, sambal, zout en een handje rozijnen
⁃ Voeg de tomatenpuree toe aan de uitjes en bak dit even mee om te ontzuren
⁃ rul dan het gehakt
⁃ de boog kan niet altijd gespannen zijn en ik koos voor gemak en nam de Lassie minuutje zilvervlies- rijst + kikkererwten en rode quinoa. Dit stop je een minuutjes in de magnetron en het is klaar. Roer het daarna door het gehakt
⁃ vul nu de paprika’s en zet het geheel voor ongeveer een kwartiertje in de oven

Yummy,

MR

Yummy sunday: Pappardelle met andijvie


Qyra scrolt een beetje door de foto’s op mijn telefoon. Daar staan altijd erg veel food pics op. De één iets beter gelukt dan de andere. Opeens roept ze; “Hey wat is dat ook alweer voor gerecht”.
Precies wat ik ook had en waarom ik deze golden oldie (ooit gevonden in de Allerhande) weer eens uit de kast getrokken had. Die smaak en dan met name de rode uitjes die vergeet je niet meer!

Ingrediënten:
⁃ 3 rode uien
⁃ scheut balsamicoazijn
⁃ 1 eetlepel donkerbruine rietbasterdsuiker
⁃ 4 eetlepels olijfolie
⁃ 300 gram pappardelle
⁃ handje hazelnoten
⁃ 400 gram gesneden andijvie
⁃ nootmuskaat
⁃ zout en peper

Bereidingswijze:
⁃ verwarm de ovengrill voor en breng een pan met water aan de kook
⁃ snijd de ui en doe deze in een oven schaal. Schep in de ovenschaal de ui om met de balsamico, rietbasterdsuiker en 2 eetlepels olijfolie en strooi er peper over. Zet de ovenschaal 10 centimeter onder de hete grill en rooster de ui in ongeveer 20 minuten gaar. Schep regelmatig om
⁃ kook ondertussen de pappardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
⁃ rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin
⁃ verhit de rest van de olijfolie in een wok en roerbak de andijvie in 3 minuten beetgaar
⁃ breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel wat zout

Yummy en een fijne zondag,

Liefs MR

Yummy Sunday: licht-groene-soep

Wel meer dan twintig jaar geleden maakte ik een koolrabisoepje waarvan de smaak een onuitwisbare indruk op mij maakte. Toen was ik natuurlijk niet in het bezit van een blog of schreef ik überhaupt mijn recepten op. Het is me dan ook nooit meer gelukt om dat soepje, die smaak te evenaren.

Samen met mijn moeder was ik op de markt en de koolrabi’s waren spot goedkoop. Ik bedacht weer een nieuwe poging te wagen.

Finn had enorme zin in “groene soep”, zijn benaming voor erwtensoep. Ik streek over mijn hart en kocht hartje zomer een potje snert voor hem.
Hij kijkt opzij naar mijn schaaltje en zegt:

“We hebben allebei groene soep, die van jou is alleen licht groen!”

Mijn licht-groene-soep lijkt in verste verte niet op het soepje wat ik toen maakte maar ik moet stiekem bekennen dat deze, die keer misschien wel overtreft.

Ingrediënten:
⁃ 2 koolrabi’s
⁃ 1 ui
⁃ 400 milliliter kokosmelk
⁃ 600 milliliter groente bouillon
⁃ kokosolie
⁃ 200 gram garnalen
⁃ verse koriander
⁃ zout
⁃ 2 theelepels groene curry

Werkwijze:
⁃ smelt wat kokosolie in een soeppan
⁃ snipper de ui en bak deze bruin
⁃ verwijder de schil van de koolrabi en snijd hem daarna in blokjes en fruit hem mee met de ui
⁃ voeg de groente bouillon toe en laat het geheel een half uurtje pruttelen tot de koolrabi zacht is
⁃ pureer dan met een staafmixer de soep glad
⁃ doe de garnalen in de pan en giet de kokosmelk erbij laat het nog ongeveer tien minuten op het vuur staan
⁃ breng op smaak met de groene curry en eventueel een beetje zout
⁃ garneer met wat verse koriander

Yummy,

Fijne zondag liefs MR

Campingfood: stokbroodwentelteefjes

Voor als je ’s morgens bij het Franse bakkertje “deux baquettes” hebt besteld en er de volgende dag achterkomt dat die tweede toch niet is gebruikt omdat je bent blijven lunchen in dat leuke strandtentje, heb ik echt het ideale campingfood recept voor je!

Ingrediënten:
⁃ 1 oud stokbrood
⁃ 250 mililiter (soja) melk
⁃ 1 ei
⁃ knijp agave siroop of andere zoetmaker
⁃ 2 theelepels kaneel
⁃ 1 eetlepel arrowroot of 2 eetlepels bloem
⁃ kokosolie of iets anders om in te bakken

Werkwijze:
⁃ snijd het stokbrood in plakken
⁃ mix alle overige ingrediënten in een kom
⁃ smelt de kokosolie in de pan
⁃ week de stukjes stokbrood in het mengsel
⁃ bak ze om en om goudbruin

Serveer bijvoorbeeld met wat vers fruit.

Wedden dat de hele camping jaloers jouw kant op kijkt?

MR