Yummy sunday: Vega Sloppy Joe Taguito

Genieten jullie ook zo van het weer? Meestal heb je dan geen zin om uren in de keuken te staan. Dit gerecht scoort op alle fronten raak. Easy peasy en goed voor te bereiden voor als je bijvoorbeeld, veel eters krijgt voor een tuinfeestje met een Mexicaans tintje.

Een Sloppy Joe is ontstaan in 1930 in Iowa, waar een kok genaamd Joe, het broodje als “loose meat sandwich” op het menu had staan. Een Sloppy Joe bestaat oorspronkelijk uit, rundergehakt met tomatensaus / ketchup op een broodje. Maar wij gaan natuurlijk in de Tex Mex Vega Challenge voor een vegetarische variant!

Ingrediënten:

⁃ 1 ui

⁃ 1 knoflook

⁃ 1 paprika

⁃ klein potje tomaten puree

⁃ 2 eetlepels appelciderazijn

⁃ 1 eetlepel honing

⁃ 1 theelepel chilipoeder

⁃ 1 theelepel cayennepeper

⁃ 1 theelepel paprikapoeder

⁃ 1 theelepel gemalen komijn

⁃ 1 pot kidney bonen

⁃ 1 pak whole wheat tortilla

Bereidingswijze:

⁃ verwarm de de oven voor op 180 graden

⁃ zet een pan op half vuur en doe er wat olijfolie in

⁃ snijd de ui, paprika en knoflook en bak deze glazig in de pan

⁃ voeg de tomatenpuree toe en roer deze door het mengsel

⁃ voeg vervolgens de appelciderazijn, honing en overige kruiden toe en roer goed door elkaar

⁃ voeg als laatste de bonen toe en breng het geheel aan de kook totdat de saus stevig is

⁃ doe 2 eetlepels van de vulling op een tortilla en rol deze stevig dicht. Leg ze vervolgens in een ingevette ovenschaal

⁃ als er wat overblijft van je vulling, niet erg doe dit erover heen, het is tenslotte een “sloppy” gerecht

⁃ doe het gerecht voor ongeveer een kleine 20 minuten in de oven

Ik serveerde het met ingemaakt rode uien (recept volgt) en een simpele Tex Mex salade!

Delicioso,

MR

Advertenties

#verrasmettexmex

Ola! Misschien weten jullie het nog? Vorig jaar mochten we mee doen aan een bloginsiders actie #verrasmettexmex.

Nu kregen we zelf een hele leuke verrassing, we kregen namelijk een telefoontje van de mensen van bloginsiders of we weer mee wilden doen en ditmaal niet een weekje maar verspreid over een aantal maanden als heuse Tex Mex Ambassadeur 2018. Natuurlijk willen we dat, want zoals ik schreef in de afsluitende blog van de laatste actie, ik ben nog lang niet uitverzonnen!

En daar is geen woord aan gelogen want na het telefoontje begon de inspiratie meteen weer te borrelen. Ik had bedacht dat ik lekker veel vega(n) recepten ging bedenken en wat wil het toeval?! Het thema van de eerste box is: Vega Tex Mex.

Benieuwd wat er allemaal in dit Santa Maria pakket zit? En welke vega recepten ik hier allemaal mee ga maken? Volg dan mefrouw of volg de hastag #verrasmettexmex.

Yummy,

MR

p.s Hier alvast een voorproefje met onze oefen how-to filmpje. Een simpele guacemole salade die eigenlijk altijd overal bij past.

Yummy Sunday: Chocolade Avocado taart

Het was feest deze week! Ik was jarig, dus een goed moment om groots uit te pakken met taart. Ik had er nog wel een paar op mijn to-bake-lijstje staan waaronder deze echt overheerlijke Chocolade Avocado taart.

Het leek Qyra een leuk idee om filmpjes te maken van onze recepten. En zo geschiedde!

Vol trots presenteer ik onze eerste how to.

Ingrediënten:

Bodem:

⁃ 6 grote ontpitten medjouldadels

⁃ 300 gram ongezouten gebrande cashewnoten

⁃ 200 gram havermout

⁃ maple syrup naar smaak

⁃ 2 eetlepels kokosolie

⁃ paar druppels vanille essence

⁃ snufje zeezout

Vulling:

⁃ 6 grote avocado’s

⁃ maple syrup naar smaak

⁃ snufje zeezout

⁃ het sap van één citroen

⁃ 300 gram pure chocolade (minimaal 70 %)

Garnering:

⁃ 50 gram pure chocolade (minimaal 70%)

Werkwijze:

Bodem:

⁃ bekleed een bakvorm met bakpapier

⁃ ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes, blend ze in de keukenmachine

⁃ smelt de kokosolie en doe dit in de keukenmachine bij de dadels

⁃ doe alle overige ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en mix

⁃ schep het mengsel in het bakblik en druk dit aan met je handen tot je een egale bodem hebt

⁃ Stop hem in de vriezer tot je hem weer nodig hebt

Vulling:

⁃ smelt de chocolade au bain-marie

⁃ halveer de avocado’s, ontpit ze en haal het vruchtvlees eruit

⁃ pers een citroen

⁃ doe alle ingrediënten voor de vulling in de blender en blend tot een romige massa. Proef goed of je tevreden bent over de smaak

⁃ haal de bodem uit de vriezer en giet het mengsel erover uit

⁃ zet de taart voor een uur in de vriezer laat hem daarna minimaal een uur weer op temperatuur komen voor serveren

Garneren:

⁃ garneer met geraspte pure chocolade

Yummy,

Fijne zondag allemaal,

QdV & MR

p.s. Hebben jullie ook de geweldige bijenwas verjaardagskaarsjes van het merk Dipam gespot? Deze shop je bij mefrouw’s eco-shop.

Yummy sunday: Granola

Terwijl Qyra en ik in de keuken staan om het Paasontbijt klaar te maken, trekt Finn de gordijnen open en roept verheugd;

“een slinger aan het kippenhok”.

Het is waar aan het kippenhok hangt een vrolijke slinger met allemaal leuke Paasfiguurtjes. Wat een leuke verrassing!

We laten de kipjes los en ja hoor, er ligt ook nog een heerlijk vers eitje voor ons klaar. Welke we natuurlijk verven in Finn zijn lievelingskleur voor op de Paastafel.

Als alles klaar is en op tafel staat ontdekt mijn lief tot zijn grote vreugde de granola, welke we speciaal voor hem gemaakt hebben.

Ingrediënten:

  • 150 gram havermout
  • 50 gram zonnebloempitten
  • 75 gram pistachenoten
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eetlepels honing
  • 1 mespuntje vanillepoeder
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 50 gram gedroogde goji bessen
  • 75 gram witte (chocolade

Werkwijze:

  • verwarm de oven voor op 180 graden
  • doe havermout, zonnebloempitten, pistachenoten, kaneel, vanillepoeder, honing en zonnebloemolie in een kom en roer door elkaar
  • verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat
  • rooster de granola in ongeveer 15-20 minuten en schep halverwege om
  • hak ondertussen de witte chocolade
  • laat de granola helemaal afkoelen
  • roer de chocolade en de goji bessen erdoor

Yummy!

Happy Easter,

MR

Yummy sunday: Vegan

Sinds de week zonder vlees, waar ik overigens niet aan mee heb gedaan, heb ik mijn vegan kookboeken herontdekt! Allemaal lekkere receptjes voor op mijn to-cook-list. Zo ook deze lekkere noedels met norichips weer uit “de dunne vegan”. Aanradertje dit boek dus.

Ingrediënten:

⁃ 500 gram boekweit noedels

⁃ 200 gram peultjes

⁃ 1 stronk broccoli

⁃ 3 eetlepels sojasaus

⁃ 5 eetlepels zonnebloemolie

⁃ doosje nori snack

⁃ 1 eetlepel bruine rietsuiker

⁃ 1 limoen

⁃ 150 gram shii-takes

⁃ handje vol verse basilicum

⁃ 50 gram gezouten cashewnoten

Werkwijze:

⁃ bereid de boekweit noedels volgens de aanwijzingen verpakking

⁃ snijd de broccoli in roosjes en stoom deze ongeveer voor 6 minuutjes

⁃ stoom de peultjes voor drie minuutjes mee

⁃ spoel de groente af met koud water en zet even apart voor later gebruik

⁃ doe 100 milliliter water, 3 eetlepel zonnebloemolie, de sojasaus, wat velletjes nori snack in een hoge kom en pureer dit tot een lobbige saus

⁃ versnipper de overige nori snack en roer dit door de noedels

⁃ Snijd de shii-takes. Verhit de rest van de olie in een grote hapjes pan voeg de suiker toe en rasp er wat limoenschil erbij en bak de shii-takes voor een paar minuutjes

⁃ Bak op het laatste moment de cashewnoten aan

⁃ Giet de saus erbij en breng het geheel aan de kook

⁃ Schep de boekweit noedels en de groente erdoor

⁃ Garneer met verse basilicum

Yummy!

MR

 — Deze blogpost bevat een affiliatie link. Dat betekent dat wanneer jij via deze link een aankoop doet, wij een klein percentage van het aankoopbedrag krijgen. Dit kost je niks extra’s maar je steunt mefrouw hier wel mee. Bij voorbaat heel veel dank hiervoor! —