#verrasmettexmex: It’s a wrap

De Mexicaanse week zit er op, dit is alweer de laatste opdracht als bloginsider van Franciscakookt. De opdracht luidde; wat kan je nog meer verzinnen voor het familiediner? Eigenlijk ben ik nog lang niet uit verzonnen en vind ik het stiekem jammer dat opdrachten afgelopen zijn.

Ik eindig dan ook met een paar foto’s van verschillende wraps. Wraps zijn namelijk enorm veelzijdig, niks is eigenlijk te gek. 

Geen zin om uitgebreid te koken? Santa Maria heeft, weet ik nu lekkere en verassende producten, volg de aanwijzingen op de verpakking en je hebt in een mum van tijd iets lekkers op tafel. 

Of zoals ik, ik had vandaag geen zin in boodschappen, iets te lang van het zonnetje genoten dus het werd een nix in the fridge. Ik had nog wel makreelfilet. Voor inspiratie bezocht ik de AH app. Het is natuurlijk niet uit de klassieke Tex mex keuken maar wel enorm lekker.

Ingrediënten:
⁃ 500 gram bloemkoolrijst
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ 1 eetlepel gedroogde koriander
⁃ 4 eetlepels olijfolie
⁃ 4 theelepels komijnzaad
⁃ 250 gram hummus
⁃ 100 gram granaatappelpitjes
⁃ 300 gram makreelfilet
⁃ 2 bosuitjes
⁃ 4 wraps
⁃ klein zakje veldsla
⁃ 1 sinaasappel
⁃ zout en chillipeper

Werkwijze:
⁃ verhit de olie in de pan
⁃ snijd de knoflook en bak deze met het komijnzaad
⁃ bak daarna de bloemkoolrijst
⁃ pers een halve sinaasappel uit en roer dat door de bloemkoolrijst
⁃ breng op smaak met koriander, zout en chillipeper
⁃ snijd de bosuitjes in ringen
⁃ smeer de humus op de wraps
⁃ beleg met veldsla, bloemkoolrijst, makreelfilet, bosuitjes ringen en granaatappelpitjes

Yummy,

Rest mij alleen nog om Francesca, de mensen van Bloginsiders, de andere bloginsiders van Francescakookt en natuurlijk Santa Maria te bedanken dat we deze producten mochten testen. 

Bedankt! 

MR

#genietervanhetkan: Lactose vrije vanille-yoghurt muffins

De actie periode als bloginsider voor 2WMN is misschien afgelopen. Toch had ik jullie nog één receptje beloofd en “beloofd is beloofd”. Dat is wat mijn vader altijd zei. Dus bij deze!

Ingrediënten:
⁃ 50 gram havermeel
⁃ 50 gram havermout
⁃ 25 gram havervlokken
⁃ 125 gram lactose vrije vanille-yoghurt
⁃ 75 gram rozijnen
⁃ 1 rijpe (bak)banaan
⁃ 1 eetlepel kokosolie
⁃ 15 gram vanillerietsuiker
⁃ 1/2 eetlepel biologische bakpoeder

Werkwijze:
⁃ wel de rozijnen ongeveer voor tien minuutjes in een schaaltje met water
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ prak de (bak)banaan en giet de rozijnen af
⁃ doe nu alle ingrediënten in een keukenmachine en meng het door elkaar
⁃ vul de muffin vormpjes voor ongeveer drie kwart af met het mengsel
⁃ bak ze voor ongeveer 15 tot twintig minuten goudbruin en gaar in de oven

Yummy,

MR

#genietervanhetkan: Lactose vrije Paastaart


Vandaag is het zover de “grande finale” van de bloginsiders actie van 2WMN. Samen met de andere insiders hebben allemaal verschillende opdrachten gedaan om aan te tonen dat je met een lactose intolerantie ook onbezorgd kunt genieten van een lekkere Paastafel met de Arla Lactofree lijn. Echte zuivel, zonder lactose.

Mijn persoonlijke favorieten in willekeurige volgorde:

  1. truusjerauwerda met schattige lactofree yoghurttaartjes
  2. miekezand met lactose vrije quiche
  3. emsterdem met lactose vrije broodpudding
  4. carmendegoede haar lactose vrije eastertreat cheescake en cappuccino
  5. lauravr White Russian, een lekkere lactose vrije cocktail

De eindopdracht luidde; maak jouw ultieme Paastaart. Voor alle andere opdrachten had ik lichtelijke last van keuzestress maar welke Paastaart het zou worden was voor mij vanaf het begin af aan duidelijk.

Iedereen kent het mopje wel van het konijntje dat keer op keer naar de bakker gaat en vraagt om worteltjestaart, welke de bakker natuurlijk niet heeft. Uiteindelijk bakt de bakker er eentje voor het konijntje en als hij dan vol trots vertelt dat hij worteltjestaart heeft, is het antwoord van het konijntje: vies hé?

Met dat beeld in mijn hoofd liet ik worteltjestaart altijd links liggen op feestjes en koos voor andere taartjes. Totdat er een keertje geen keus was en ik me er gewoon maar aan waagde. Wat een heerlijkheid en vooral het laagje bovenop, gemaakt van roomkaas.

Worteltjestaart it is, maar dan een lactose vrije variant.

Ingrediënten:
⁃ 4 eieren
⁃ 150 gram rietsuiker + zakje vanillerietsuiker
⁃ knijp honing
⁃ 300 milliliter zonnebloemolie
⁃ 300 gram geraspte of julienne gesneden wortel
⁃ 300 gram biologische zelfrijzend bakmeel
⁃ 1 eetlepel bakpoeder
⁃ 1/2 theelepel zuiveringszout
⁃ drupjes citroensap
⁃ 1/2 theelepel zout
⁃ 2 eetlepels kaneel
⁃ 2 theelepels koek en speculaaskruiden
⁃ 1 theelepel gemberpoeder
⁃ 1/2 theelepel nootmuskaat
⁃ 1 mespunt kruidnagel
⁃ 150 gram pistachenoten (bij een notenallergie vervangen door havermout)
⁃ 3 eetlepels sesamzaad (geroosterd)
⁃ 3 eetlepels maanzaad

voor de topping:
⁃ 125 kokosolie op kamertemperatuur
⁃ 250 gram lacto free roomkaas
⁃ drupjes citroensap
⁃ 100 gram rietpoedersuiker
⁃ natuurlijke voedselkleurstof (voor op de Paastafel gebruikte ik natuurlijk een gele kleur)

garnering:
⁃ pistache noten
⁃ lactose vrij chocolade paashaasjes

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ klop de eieren samen met de rietsuiker luchtig
⁃ doe de zonnebloemolie erbij en klop deze er voorzichtig door
⁃ spatel vervolgens alle overige ingrediënten erdoor
⁃ doe het mengsel in een ingevette (kokosolie of zonnebloemolie) springvorm
⁃ bak de cake voor ongeveer 50 minuten in het midden van de oven goudbruin. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt
⁃ haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je de topping er op doet anders “loopt” deze weg

voor de topping:
⁃ klop eerst de kokosolie luchtig
⁃ klop dan de lacto free roomkaas erdoor
⁃ mix voorzichtig de rietpoedersuiker en de kleurstof erdoor
⁃ breng op smaak met een paar druppels citroensap

Als de taart helemaal is afgekoeld dan kun je hem bestrijken met de topping en daarna garneren.

Yummy!

Rest mij nog om Willemijn en Martine , Daan van Bloginsiders en natuurlijk Arla te bedanken dat we deze lactofree producten mochten testen!

Is dan alles koek en ei? Nee, 1 kleine opmerking de lactofree variant van vanilleyogurt is gezoet met gewone suiker. Terwijl in de reguliere variant van Arla rietsuiker wordt gebruikt. Wat voor ons gezin betekent dat we hem toch niet kunnen gebruiken in verband met een bietsuikerallergie. Helaas maar voor de rest zijn alle producten meer dan goed bevonden!

Wil je meer informatie over deze producten en/of een lactose intolerantie bezoek dan de Arla lactofree website.

Fijne zondag,
Liefs MR

#genietervanhetkan: Lactose vrije Easter treat

Het tweede deel van de bloginsiders actie van 2WMN zit erop en nu is opdracht drie aan de beurt. “What’s your Easter treat?” luidt de opdracht. Wat mis je het meeste als iemand met een lactose intolerantie?

Ik heb daar eens diep over nagedacht en kom eigenlijk steeds terug op één, nou ja als ik eerlijk ben, twee dingen. Een lekker kommetje yoghurt met cruesli en een ijsje!
Mijn Easter treat wordt dan ook een combinatie van deze twee.

Ingrediënten (voor ca. drie eieren):
⁃ 1/2 cup Arla lactofree vanille yoghurt
⁃ 1 1/2 cup cruesli
⁃ 2 eetlepels honing
⁃ rozijnen

extra benodigdheden:
⁃ plastic paaseieren (Hema 8 stuks €2,-)
⁃ lolliestokjes
⁃ vriezer

Werkwijze:
⁃ roer alle ingrediënten goed door elkaar
⁃ was de paaseieren en droog ze af. Maak onderin een gaatje voor het lolliestokje
⁃ stop het yoghurt mengsel in de paaseieren en druk goed aan
⁃ vries de eieren voor drie uurtjes

Yummy,

MR

#genietervanhetkan: Lactose vrije mango/kokos smoothie bowl


Op instagram is de smoothie bowl ontzettend populair. Geen wonder, want je kan je helemaal uitleven op de meest kleurige creaties die je kunt decoreren met allerlei lekkere of gezonde toppings. Dat maakt een smoothie bowl behoorlijk fotogeniek en daarmee ideaal voor op de Paastafel met bijvoorbeeld, een kleuren thema. Door de lactofree yoghurt van Arla kunnen mensen met een lactose intolerantie nu ook genieten van een smoothie bowl.

Wat zijn de voordelen van een smoothie bowl versus een gewone smoothie?
Een smoothie is ideaal als snel drink ontbijtje, zelf merk ik, dat ik toch wel graag een chewy effect wil en dat los ik dan op, door er op het laatste moment bijvoorbeeld wat zonnebloempitjes doorheen te blenden.
Dat gevoel lijkt niet helemaal uit de lucht komen te vallen want het blijkt beter om te kauwen op je smoothie. Een goede spijsvertering begint immers al in je mond en op deze manier kunnen de enzymen uit je speeksel beter vermengen met de smoothie, waardoor er geen gisting en spijsverteringsproblemen ontstaan.
Als je wat meer tijd hebt is de smoothie bowl de perfecte oplossing, een smoothie en toch kauwen! Een smoothie bowl is bovendien een lust voor het oog en ruikt lekker waardoor de afgifte van speeksel nog meer wordt gestimuleerd. Wie kent de uitdrukking niet; “Het water loopt me in de mond”? Nou dat zit met een smoothie bowl helemaal goed!

Dat een goede spijsvertering belangrijk is weten mensen met een voedselallergie en/of intolerantie als geen ander.

Mindful eten helpt je nog meer om de spijsvertering te verbeteren. Je kunt hiervoor het acroniem TASTE gebruiken. Stel je zelf bij iedere hap die je neemt de vraag:
• Textuur: Wat is de textuur? Is het zacht, romig, knapperig of hard
• Aroma: Hoe ruikt mijn eten?
• Smaak: Hoe smaakt het eten? Is het zout, zoet, zuur of bitter, of wat herken ik?
• Temperatuur: Wat is de temperatuur van de hap? Is het warm, lauw of koud?
• Emotie: Welk gevoel geeft het je?

Wat een lange inleiding voor een relatief simpele smoothie bowl, maar hier komt het recept.

Ingrediënten:
⁃ 200 milliliter lactofree yoghurt
⁃ 150 gram bevroren mango
⁃ optioneel honing om mee te zoeten
voor de topping
⁃ lijnzaad
⁃ gedroogde kokos
⁃ havermout
⁃ moerbeien
⁃ stukjes mango

Bereidingswijze:
⁃ doe de lactofree yoghurt en de bevroren mango in de blender en blend dit tot een romig geheel.
⁃ doe het mengsel in een kom
⁃ decoreer de smoothie bowl met de ingrediënten van de topping

Yummy,

MR