Yummy sunday: Vega Sloppy Joe Taguito

Genieten jullie ook zo van het weer? Meestal heb je dan geen zin om uren in de keuken te staan. Dit gerecht scoort op alle fronten raak. Easy peasy en goed voor te bereiden voor als je bijvoorbeeld, veel eters krijgt voor een tuinfeestje met een Mexicaans tintje.

Een Sloppy Joe is ontstaan in 1930 in Iowa, waar een kok genaamd Joe, het broodje als “loose meat sandwich” op het menu had staan. Een Sloppy Joe bestaat oorspronkelijk uit, rundergehakt met tomatensaus / ketchup op een broodje. Maar wij gaan natuurlijk in de Tex Mex Vega Challenge voor een vegetarische variant!

Ingrediënten:

⁃ 1 ui

⁃ 1 knoflook

⁃ 1 paprika

⁃ klein potje tomaten puree

⁃ 2 eetlepels appelciderazijn

⁃ 1 eetlepel honing

⁃ 1 theelepel chilipoeder

⁃ 1 theelepel cayennepeper

⁃ 1 theelepel paprikapoeder

⁃ 1 theelepel gemalen komijn

⁃ 1 pot kidney bonen

⁃ 1 pak whole wheat tortilla

Bereidingswijze:

⁃ verwarm de de oven voor op 180 graden

⁃ zet een pan op half vuur en doe er wat olijfolie in

⁃ snijd de ui, paprika en knoflook en bak deze glazig in de pan

⁃ voeg de tomatenpuree toe en roer deze door het mengsel

⁃ voeg vervolgens de appelciderazijn, honing en overige kruiden toe en roer goed door elkaar

⁃ voeg als laatste de bonen toe en breng het geheel aan de kook totdat de saus stevig is

⁃ doe 2 eetlepels van de vulling op een tortilla en rol deze stevig dicht. Leg ze vervolgens in een ingevette ovenschaal

⁃ als er wat overblijft van je vulling, niet erg doe dit erover heen, het is tenslotte een “sloppy” gerecht

⁃ doe het gerecht voor ongeveer een kleine 20 minuten in de oven

Ik serveerde het met ingemaakt rode uien (recept volgt) en een simpele Tex Mex salade!

Delicioso,

MR

Advertenties

#verrasmettexmex

Ola! Misschien weten jullie het nog? Vorig jaar mochten we mee doen aan een bloginsiders actie #verrasmettexmex.

Nu kregen we zelf een hele leuke verrassing, we kregen namelijk een telefoontje van de mensen van bloginsiders of we weer mee wilden doen en ditmaal niet een weekje maar verspreid over een aantal maanden als heuse Tex Mex Ambassadeur 2018. Natuurlijk willen we dat, want zoals ik schreef in de afsluitende blog van de laatste actie, ik ben nog lang niet uitverzonnen!

En daar is geen woord aan gelogen want na het telefoontje begon de inspiratie meteen weer te borrelen. Ik had bedacht dat ik lekker veel vega(n) recepten ging bedenken en wat wil het toeval?! Het thema van de eerste box is: Vega Tex Mex.

Benieuwd wat er allemaal in dit Santa Maria pakket zit? En welke vega recepten ik hier allemaal mee ga maken? Volg dan mefrouw of volg de hastag #verrasmettexmex.

Yummy,

MR

p.s Hier alvast een voorproefje met onze oefen how-to filmpje. Een simpele guacemole salade die eigenlijk altijd overal bij past.

#SunGold: Tosti met kiwi en Nutella

Yes you’re in! Ben jij de nieuwe kiwi held? Dit mailtje vonden wij in onze inbox en nu zijn we bloginsider van Sandra met haar blog leukerecepten.

De challenge bestaat uit drie opdrachten. De eerste was de ontbijt opdracht en omdat wij geloven in 

“breakfast all day” 

leverden we niet één, niet twee maar drie recepten in.

Opdracht twee was de healthy kiwi en wij bedachten een vegan frushi.

De derde opdracht en laatste is de kiwi als tussendoortje. Vandaag maakten wij een tosti met kiwi en Nutella als perfect tussendoortje. Lekker op het gemakje in het zonnetje, in de tuin op een warme dag als deze.

Ingrediënten:
⁃ 1 kiwi
⁃ pita broodje
⁃ boter
⁃ Nutella

Werkwijze:
⁃ verwarm het tosti-ijzer
⁃ Ondertussen, snij je het pita broodje open
⁃ schil je de kiwi en snijd je deze in plakjes
⁃ besmeer de binnenzijde lekker dik met nutella
⁃ beleg dan het broodje met de plakjes kiwi
⁃ smeer de buitenzijde in met boter
⁃ leg de tosti op het warme ijzer en gril deze voor ongeveer vijf minuten (afhankelijk van jouw apparaat)

Rest ons alleen nog om Sandra, de mensen van Bloginsiders, de andere bloginsiders van leuke Recepten en natuurlijk Zespri te bedanken dat we mee mochten doen aan deze challenge. 

Bedankt! 

MR

p.s. Voor meer inspiratie bezoek ons pinterest bord: Kiwi.

#SunGold: Vegan frushi met yoghurt/munt dip 

Yes you’re in! Ben jij de nieuwe kiwi held? Dit mailtje vonden wij in onze inbox en nu zijn we bloginsider van Sandra met haar blog leukerecepten.

Ik ben enorm onhandig en een kluns. Helaas wordt dit regelmatig bevestigd. Mijn onhandigheid laat, onder andere, een spoor van blauwe plekken achter op mijn lijf.

Mijn klunzigheid uit zich ook tijdens het eten van een kiwi. Vroeger, als kind, kreeg ik weleens een kiwi en een lepeltje mee naar school. Niet handig. Operatie kiwi verloopt nooit soepeltjes. De eerste hindernis: hoe snijd ik mijn kiwi in tweeën zonder mesje? Echt, het werd altijd een waar slagveld. Met als gevolg dat ik besloot geen kiwi’s meer te eten in het openbaar, want al kreeg ik de kiwi fatsoenlijk in tweeën, het ding uitlepelen is ook een hele opgave en een gevaar voor de mensen die naast mij zitten.

Maar dit alles veranderende toen ik een jaar of 26 was. Op dat moment ben ik werkzaam als juf, heb ik mijn rijbewijs en functioneer ik redelijk, ondanks dat ik onhandig door het leven ga. Mijn collegaatje haalt twee Sungold kiwi’s uit haar tas. Het water loopt me in m’n mond. Bijna proef ik de zoete smaak van deze kiwi. Ik houd me in en ga eens even lekker zitten voor de show. Het is toch algemeen bekend dat kiwi’s eten in het openbaar voor eigen risico is? Maar goed ik ga er voor zitten, terwijl mijn collegaatje haar mesje pakt. En wat ze dan doet is voor mij life changing! Ze snijdt den kiwi niet in tweeën, maar ze begint het ding te schillen en snijdt het daarna in plakjes, en vervolgens zit ze het heerlijk op te eten! Dat ik dit nooit zelf heb bedacht! Niets geen gedoe met een lepeltje. Niets geen rondvliegende stukjes kiwi!

Dat moment veranderde alles. Ik heb de kiwi weer omarmd en durf deze weer te eten in het openbaar. Gewoon puur als kiwi.

Maar ik eet mijn healthy kiwi ook door mijn kwarkje als ontbijt, of door een lekkere fruitsalade. De nieuwste variant maakt me alleen dolgelukkig en is goddelijk; frushi!

Sushi, but slightly different! Het is alleen al een feest, omdat je je Sungold kiwi op deze manier met stokjes kunt eten. Veruit de leukste manier om je kiwi te eten! Lekker als tussendoortje en ideaal voor in je Bentobox.

Extra benodigdheden:

– bamboe rolmatje en vershoudfolie

Ingrediënten voor 2 personen:

– 1 golden kiwi

– 1 kiwi

– 150 gram sushi rijst

– mespuntje zout

– klein beetje vanillepoeder of vanille-essence

– 150 milliliter kokosmelk

– paar eetlepels sojayoghurt

– paar muntblaadjes

– agavesiroop naar smaak

– paar gojibesjes

– eetlepel chia zaadjes


Werkwijze:

– kook de sushi rijst volgens de verpakking, gebruik inplaats van water de kokosroom en voeg een mespuntje zout en wat vanille toe

– doe de sojayoghurt in een kommetje en roer daar naar smaak wat agavesiroop door. Knip er wat muntblaadjes overheen

– schil de kiwi en snijd hem doormidden zet hem op de platte kant neer en hol de andere kant voorzichtig uit met een bolletjessteker. Vul met de afgekoelde sushi rijst en garneer met goijbesjes

– schil de golden kiwi en snijd aan weerszijde. twee mooie plakken kiwi af. Leg deze op een eetlepel shushi (of gebruik een andere vorm) en garneer met wat kokos

– leg op je sushimatje een stuk vershoudfolie. Bestrooi dit met wat chiazaadjes en leg daar een laagje sushi rijst op. Leg daar nu een strook van de overgebleven golden kiwi op. Rol nu het geheel op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen. Je frushi roll is af! Snijd voorzichtig in stukjes met een scherp mes

Yummy,

ER & MR

#verrasmettexmex: It’s a wrap

De Mexicaanse week zit er op, dit is alweer de laatste opdracht als bloginsider van Franciscakookt. De opdracht luidde; wat kan je nog meer verzinnen voor het familiediner? Eigenlijk ben ik nog lang niet uit verzonnen en vind ik het stiekem jammer dat opdrachten afgelopen zijn.

Ik eindig dan ook met een paar foto’s van verschillende wraps. Wraps zijn namelijk enorm veelzijdig, niks is eigenlijk te gek. 

Geen zin om uitgebreid te koken? Santa Maria heeft, weet ik nu lekkere en verassende producten, volg de aanwijzingen op de verpakking en je hebt in een mum van tijd iets lekkers op tafel. 

Of zoals ik, ik had vandaag geen zin in boodschappen, iets te lang van het zonnetje genoten dus het werd een nix in the fridge. Ik had nog wel makreelfilet. Voor inspiratie bezocht ik de AH app. Het is natuurlijk niet uit de klassieke Tex mex keuken maar wel enorm lekker.

Ingrediënten:
⁃ 500 gram bloemkoolrijst
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ 1 eetlepel gedroogde koriander
⁃ 4 eetlepels olijfolie
⁃ 4 theelepels komijnzaad
⁃ 250 gram hummus
⁃ 100 gram granaatappelpitjes
⁃ 300 gram makreelfilet
⁃ 2 bosuitjes
⁃ 4 wraps
⁃ klein zakje veldsla
⁃ 1 sinaasappel
⁃ zout en chillipeper

Werkwijze:
⁃ verhit de olie in de pan
⁃ snijd de knoflook en bak deze met het komijnzaad
⁃ bak daarna de bloemkoolrijst
⁃ pers een halve sinaasappel uit en roer dat door de bloemkoolrijst
⁃ breng op smaak met koriander, zout en chillipeper
⁃ snijd de bosuitjes in ringen
⁃ smeer de humus op de wraps
⁃ beleg met veldsla, bloemkoolrijst, makreelfilet, bosuitjes ringen en granaatappelpitjes

Yummy,

Rest mij alleen nog om Francesca, de mensen van Bloginsiders, de andere bloginsiders van Francescakookt en natuurlijk Santa Maria te bedanken dat we deze producten mochten testen. 

Bedankt! 

MR