#SunGold: Tosti met kiwi en Nutella

Yes you’re in! Ben jij de nieuwe kiwi held? Dit mailtje vonden wij in onze inbox en nu zijn we bloginsider van Sandra met haar blog leukerecepten.

De challenge bestaat uit drie opdrachten. De eerste was de ontbijt opdracht en omdat wij geloven in 

“breakfast all day” 

leverden we niet één, niet twee maar drie recepten in.

Opdracht twee was de healthy kiwi en wij bedachten een vegan frushi.

De derde opdracht en laatste is de kiwi als tussendoortje. Vandaag maakten wij een tosti met kiwi en Nutella als perfect tussendoortje. Lekker op het gemakje in het zonnetje, in de tuin op een warme dag als deze.

Ingrediënten:
⁃ 1 kiwi
⁃ pita broodje
⁃ boter
⁃ Nutella

Werkwijze:
⁃ verwarm het tosti-ijzer
⁃ Ondertussen, snij je het pita broodje open
⁃ schil je de kiwi en snijd je deze in plakjes
⁃ besmeer de binnenzijde lekker dik met nutella
⁃ beleg dan het broodje met de plakjes kiwi
⁃ smeer de buitenzijde in met boter
⁃ leg de tosti op het warme ijzer en gril deze voor ongeveer vijf minuten (afhankelijk van jouw apparaat)

Rest ons alleen nog om Sandra, de mensen van Bloginsiders, de andere bloginsiders van leuke Recepten en natuurlijk Zespri te bedanken dat we mee mochten doen aan deze challenge. 

Bedankt! 

MR

p.s. Voor meer inspiratie bezoek ons pinterest bord: Kiwi.

#SunGold: Vegan frushi met yoghurt/munt dip 

Yes you’re in! Ben jij de nieuwe kiwi held? Dit mailtje vonden wij in onze inbox en nu zijn we bloginsider van Sandra met haar blog leukerecepten.

Ik ben enorm onhandig en een kluns. Helaas wordt dit regelmatig bevestigd. Mijn onhandigheid laat, onder andere, een spoor van blauwe plekken achter op mijn lijf.

Mijn klunzigheid uit zich ook tijdens het eten van een kiwi. Vroeger, als kind, kreeg ik weleens een kiwi en een lepeltje mee naar school. Niet handig. Operatie kiwi verloopt nooit soepeltjes. De eerste hindernis: hoe snijd ik mijn kiwi in tweeën zonder mesje? Echt, het werd altijd een waar slagveld. Met als gevolg dat ik besloot geen kiwi’s meer te eten in het openbaar, want al kreeg ik de kiwi fatsoenlijk in tweeën, het ding uitlepelen is ook een hele opgave en een gevaar voor de mensen die naast mij zitten.

Maar dit alles veranderende toen ik een jaar of 26 was. Op dat moment ben ik werkzaam als juf, heb ik mijn rijbewijs en functioneer ik redelijk, ondanks dat ik onhandig door het leven ga. Mijn collegaatje haalt twee Sungold kiwi’s uit haar tas. Het water loopt me in m’n mond. Bijna proef ik de zoete smaak van deze kiwi. Ik houd me in en ga eens even lekker zitten voor de show. Het is toch algemeen bekend dat kiwi’s eten in het openbaar voor eigen risico is? Maar goed ik ga er voor zitten, terwijl mijn collegaatje haar mesje pakt. En wat ze dan doet is voor mij life changing! Ze snijdt den kiwi niet in tweeën, maar ze begint het ding te schillen en snijdt het daarna in plakjes, en vervolgens zit ze het heerlijk op te eten! Dat ik dit nooit zelf heb bedacht! Niets geen gedoe met een lepeltje. Niets geen rondvliegende stukjes kiwi!

Dat moment veranderde alles. Ik heb de kiwi weer omarmd en durf deze weer te eten in het openbaar. Gewoon puur als kiwi.

Maar ik eet mijn healthy kiwi ook door mijn kwarkje als ontbijt, of door een lekkere fruitsalade. De nieuwste variant maakt me alleen dolgelukkig en is goddelijk; frushi!

Sushi, but slightly different! Het is alleen al een feest, omdat je je Sungold kiwi op deze manier met stokjes kunt eten. Veruit de leukste manier om je kiwi te eten! Lekker als tussendoortje en ideaal voor in je Bentobox.

Extra benodigdheden:

– bamboe rolmatje en vershoudfolie

Ingrediënten voor 2 personen:

– 1 golden kiwi

– 1 kiwi

– 150 gram sushi rijst

– mespuntje zout

– klein beetje vanillepoeder of vanille-essence

– 150 milliliter kokosmelk

– paar eetlepels sojayoghurt

– paar muntblaadjes

– agavesiroop naar smaak

– paar gojibesjes

– eetlepel chia zaadjes


Werkwijze:

– kook de sushi rijst volgens de verpakking, gebruik inplaats van water de kokosroom en voeg een mespuntje zout en wat vanille toe

– doe de sojayoghurt in een kommetje en roer daar naar smaak wat agavesiroop door. Knip er wat muntblaadjes overheen

– schil de kiwi en snijd hem doormidden zet hem op de platte kant neer en hol de andere kant voorzichtig uit met een bolletjessteker. Vul met de afgekoelde sushi rijst en garneer met goijbesjes

– schil de golden kiwi en snijd aan weerszijde. twee mooie plakken kiwi af. Leg deze op een eetlepel shushi (of gebruik een andere vorm) en garneer met wat kokos

– leg op je sushimatje een stuk vershoudfolie. Bestrooi dit met wat chiazaadjes en leg daar een laagje sushi rijst op. Leg daar nu een strook van de overgebleven golden kiwi op. Rol nu het geheel op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen. Je frushi roll is af! Snijd voorzichtig in stukjes met een scherp mes

Yummy,

ER & MR

#verrasmettexmex: It’s a wrap

De Mexicaanse week zit er op, dit is alweer de laatste opdracht als bloginsider van Franciscakookt. De opdracht luidde; wat kan je nog meer verzinnen voor het familiediner? Eigenlijk ben ik nog lang niet uit verzonnen en vind ik het stiekem jammer dat opdrachten afgelopen zijn.

Ik eindig dan ook met een paar foto’s van verschillende wraps. Wraps zijn namelijk enorm veelzijdig, niks is eigenlijk te gek. 

Geen zin om uitgebreid te koken? Santa Maria heeft, weet ik nu lekkere en verassende producten, volg de aanwijzingen op de verpakking en je hebt in een mum van tijd iets lekkers op tafel. 

Of zoals ik, ik had vandaag geen zin in boodschappen, iets te lang van het zonnetje genoten dus het werd een nix in the fridge. Ik had nog wel makreelfilet. Voor inspiratie bezocht ik de AH app. Het is natuurlijk niet uit de klassieke Tex mex keuken maar wel enorm lekker.

Ingrediënten:
⁃ 500 gram bloemkoolrijst
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ 1 eetlepel gedroogde koriander
⁃ 4 eetlepels olijfolie
⁃ 4 theelepels komijnzaad
⁃ 250 gram hummus
⁃ 100 gram granaatappelpitjes
⁃ 300 gram makreelfilet
⁃ 2 bosuitjes
⁃ 4 wraps
⁃ klein zakje veldsla
⁃ 1 sinaasappel
⁃ zout en chillipeper

Werkwijze:
⁃ verhit de olie in de pan
⁃ snijd de knoflook en bak deze met het komijnzaad
⁃ bak daarna de bloemkoolrijst
⁃ pers een halve sinaasappel uit en roer dat door de bloemkoolrijst
⁃ breng op smaak met koriander, zout en chillipeper
⁃ snijd de bosuitjes in ringen
⁃ smeer de humus op de wraps
⁃ beleg met veldsla, bloemkoolrijst, makreelfilet, bosuitjes ringen en granaatappelpitjes

Yummy,

Rest mij alleen nog om Francesca, de mensen van Bloginsiders, de andere bloginsiders van Francescakookt en natuurlijk Santa Maria te bedanken dat we deze producten mochten testen. 

Bedankt! 

MR

#genietervanhetkan: Lactose vrije vanille-yoghurt muffins

De actie periode als bloginsider voor 2WMN is misschien afgelopen. Toch had ik jullie nog één receptje beloofd en “beloofd is beloofd”. Dat is wat mijn vader altijd zei. Dus bij deze!

Ingrediënten:
⁃ 50 gram havermeel
⁃ 50 gram havermout
⁃ 25 gram havervlokken
⁃ 125 gram lactose vrije vanille-yoghurt
⁃ 75 gram rozijnen
⁃ 1 rijpe (bak)banaan
⁃ 1 eetlepel kokosolie
⁃ 15 gram vanillerietsuiker
⁃ 1/2 eetlepel biologische bakpoeder

Werkwijze:
⁃ wel de rozijnen ongeveer voor tien minuutjes in een schaaltje met water
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ prak de (bak)banaan en giet de rozijnen af
⁃ doe nu alle ingrediënten in een keukenmachine en meng het door elkaar
⁃ vul de muffin vormpjes voor ongeveer drie kwart af met het mengsel
⁃ bak ze voor ongeveer 15 tot twintig minuten goudbruin en gaar in de oven

Yummy,

MR

#genietervanhetkan: Lactose vrije Paastaart


Vandaag is het zover de “grande finale” van de bloginsiders actie van 2WMN. Samen met de andere insiders hebben allemaal verschillende opdrachten gedaan om aan te tonen dat je met een lactose intolerantie ook onbezorgd kunt genieten van een lekkere Paastafel met de Arla Lactofree lijn. Echte zuivel, zonder lactose.

Mijn persoonlijke favorieten in willekeurige volgorde:

  1. truusjerauwerda met schattige lactofree yoghurttaartjes
  2. miekezand met lactose vrije quiche
  3. emsterdem met lactose vrije broodpudding
  4. carmendegoede haar lactose vrije eastertreat cheescake en cappuccino
  5. lauravr White Russian, een lekkere lactose vrije cocktail

De eindopdracht luidde; maak jouw ultieme Paastaart. Voor alle andere opdrachten had ik lichtelijke last van keuzestress maar welke Paastaart het zou worden was voor mij vanaf het begin af aan duidelijk.

Iedereen kent het mopje wel van het konijntje dat keer op keer naar de bakker gaat en vraagt om worteltjestaart, welke de bakker natuurlijk niet heeft. Uiteindelijk bakt de bakker er eentje voor het konijntje en als hij dan vol trots vertelt dat hij worteltjestaart heeft, is het antwoord van het konijntje: vies hé?

Met dat beeld in mijn hoofd liet ik worteltjestaart altijd links liggen op feestjes en koos voor andere taartjes. Totdat er een keertje geen keus was en ik me er gewoon maar aan waagde. Wat een heerlijkheid en vooral het laagje bovenop, gemaakt van roomkaas.

Worteltjestaart it is, maar dan een lactose vrije variant.

Ingrediënten:
⁃ 4 eieren
⁃ 150 gram rietsuiker + zakje vanillerietsuiker
⁃ knijp honing
⁃ 300 milliliter zonnebloemolie
⁃ 300 gram geraspte of julienne gesneden wortel
⁃ 300 gram biologische zelfrijzend bakmeel
⁃ 1 eetlepel bakpoeder
⁃ 1/2 theelepel zuiveringszout
⁃ drupjes citroensap
⁃ 1/2 theelepel zout
⁃ 2 eetlepels kaneel
⁃ 2 theelepels koek en speculaaskruiden
⁃ 1 theelepel gemberpoeder
⁃ 1/2 theelepel nootmuskaat
⁃ 1 mespunt kruidnagel
⁃ 150 gram pistachenoten (bij een notenallergie vervangen door havermout)
⁃ 3 eetlepels sesamzaad (geroosterd)
⁃ 3 eetlepels maanzaad

voor de topping:
⁃ 125 kokosolie op kamertemperatuur
⁃ 250 gram lacto free roomkaas
⁃ drupjes citroensap
⁃ 100 gram rietpoedersuiker
⁃ natuurlijke voedselkleurstof (voor op de Paastafel gebruikte ik natuurlijk een gele kleur)

garnering:
⁃ pistache noten
⁃ lactose vrij chocolade paashaasjes

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ klop de eieren samen met de rietsuiker luchtig
⁃ doe de zonnebloemolie erbij en klop deze er voorzichtig door
⁃ spatel vervolgens alle overige ingrediënten erdoor
⁃ doe het mengsel in een ingevette (kokosolie of zonnebloemolie) springvorm
⁃ bak de cake voor ongeveer 50 minuten in het midden van de oven goudbruin. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt
⁃ haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je de topping er op doet anders “loopt” deze weg

voor de topping:
⁃ klop eerst de kokosolie luchtig
⁃ klop dan de lacto free roomkaas erdoor
⁃ mix voorzichtig de rietpoedersuiker en de kleurstof erdoor
⁃ breng op smaak met een paar druppels citroensap

Als de taart helemaal is afgekoeld dan kun je hem bestrijken met de topping en daarna garneren.

Yummy!

Rest mij nog om Willemijn en Martine , Daan van Bloginsiders en natuurlijk Arla te bedanken dat we deze lactofree producten mochten testen!

Is dan alles koek en ei? Nee, 1 kleine opmerking de lactofree variant van vanilleyogurt is gezoet met gewone suiker. Terwijl in de reguliere variant van Arla rietsuiker wordt gebruikt. Wat voor ons gezin betekent dat we hem toch niet kunnen gebruiken in verband met een bietsuikerallergie. Helaas maar voor de rest zijn alle producten meer dan goed bevonden!

Wil je meer informatie over deze producten en/of een lactose intolerantie bezoek dan de Arla lactofree website.

Fijne zondag,
Liefs MR