Yummy sunday: scary Halloween paprika

Het is bij ons echt “griezelen” wat de klok slaat op het moment. Met het thema van de Kinderboekenweek zit onze minibieb vol met griezelverhalen. Natuurlijk mochten de kinderen ook verkleed naar school en dansen op het nummer van kinderen voor kinderen speciaal geschreven voor die spannende kinderboeken week.

Gisteren ging Finn als enge hybride weerwolf/vampier naar het Knipsterfeest bij Opa en Oma. Met dit thema kan het eten dan natuurlijk niet achterblijven, daarom maakte Finn en ik deze scary Halloween paprika!

Ingrediënten:
⁃ 4 oranje paprika’s
⁃ 1 ui
⁃ 400 gram ongekruid rundergehakt
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ theelepel sambal
⁃ 1 theelepel kaneel
⁃ 1 theelepel komijn
⁃ zout
⁃ handje rozijnen
⁃ 2 eetlepels tomatenpuree
⁃ olijfolie
⁃ Lassie minuutje zilvervlies- rijst + kikkererwten en rode quinoa

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ was de paprika’s, snijd er een kapje af en verwijder de zaadlijsten. Maak er een eng gezichtje in met een scherp mes. Smeer de paprika’s in met olijfolie en zet in een ovenschaal
⁃ verwarm wat olijfolie in de pan
⁃ snipper een uitje en bak deze op een laag vuurtje aan in de koekenpan
⁃ kruid het gehakt met de knoflook, komijn, kaneel, sambal, zout en een handje rozijnen
⁃ Voeg de tomatenpuree toe aan de uitjes en bak dit even mee om te ontzuren
⁃ rul dan het gehakt
⁃ de boog kan niet altijd gespannen zijn en ik koos voor gemak en nam de Lassie minuutje zilvervlies- rijst + kikkererwten en rode quinoa. Dit stop je een minuutjes in de magnetron en het is klaar. Roer het daarna door het gehakt
⁃ vul nu de paprika’s en zet het geheel voor ongeveer een kwartiertje in de oven

Yummy,

MR

Advertenties

Yummy sunday: Pappardelle met andijvie


Qyra scrolt een beetje door de foto’s op mijn telefoon. Daar staan altijd erg veel food pics op. De één iets beter gelukt dan de andere. Opeens roept ze; “Hey wat is dat ook alweer voor gerecht”.
Precies wat ik ook had en waarom ik deze golden oldie (ooit gevonden in de Allerhande) weer eens uit de kast getrokken had. Die smaak en dan met name de rode uitjes die vergeet je niet meer!

Ingrediënten:
⁃ 3 rode uien
⁃ scheut balsamicoazijn
⁃ 1 eetlepel donkerbruine rietbasterdsuiker
⁃ 4 eetlepels olijfolie
⁃ 300 gram pappardelle
⁃ handje hazelnoten
⁃ 400 gram gesneden andijvie
⁃ nootmuskaat
⁃ zout en peper

Bereidingswijze:
⁃ verwarm de ovengrill voor en breng een pan met water aan de kook
⁃ snijd de ui en doe deze in een oven schaal. Schep in de ovenschaal de ui om met de balsamico, rietbasterdsuiker en 2 eetlepels olijfolie en strooi er peper over. Zet de ovenschaal 10 centimeter onder de hete grill en rooster de ui in ongeveer 20 minuten gaar. Schep regelmatig om
⁃ kook ondertussen de pappardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking
⁃ rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin
⁃ verhit de rest van de olijfolie in een wok en roerbak de andijvie in 3 minuten beetgaar
⁃ breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel wat zout

Yummy en een fijne zondag,

Liefs MR

Yummy Sunday: licht-groene-soep

Wel meer dan twintig jaar geleden maakte ik een koolrabisoepje waarvan de smaak een onuitwisbare indruk op mij maakte. Toen was ik natuurlijk niet in het bezit van een blog of schreef ik überhaupt mijn recepten op. Het is me dan ook nooit meer gelukt om dat soepje, die smaak te evenaren.

Samen met mijn moeder was ik op de markt en de koolrabi’s waren spot goedkoop. Ik bedacht weer een nieuwe poging te wagen.

Finn had enorme zin in “groene soep”, zijn benaming voor erwtensoep. Ik streek over mijn hart en kocht hartje zomer een potje snert voor hem.
Hij kijkt opzij naar mijn schaaltje en zegt:

“We hebben allebei groene soep, die van jou is alleen licht groen!”

Mijn licht-groene-soep lijkt in verste verte niet op het soepje wat ik toen maakte maar ik moet stiekem bekennen dat deze, die keer misschien wel overtreft.

Ingrediënten:
⁃ 2 koolrabi’s
⁃ 1 ui
⁃ 400 milliliter kokosmelk
⁃ 600 milliliter groente bouillon
⁃ kokosolie
⁃ 200 gram garnalen
⁃ verse koriander
⁃ zout
⁃ 2 theelepels groene curry

Werkwijze:
⁃ smelt wat kokosolie in een soeppan
⁃ snipper de ui en bak deze bruin
⁃ verwijder de schil van de koolrabi en snijd hem daarna in blokjes en fruit hem mee met de ui
⁃ voeg de groente bouillon toe en laat het geheel een half uurtje pruttelen tot de koolrabi zacht is
⁃ pureer dan met een staafmixer de soep glad
⁃ doe de garnalen in de pan en giet de kokosmelk erbij laat het nog ongeveer tien minuten op het vuur staan
⁃ breng op smaak met de groene curry en eventueel een beetje zout
⁃ garneer met wat verse koriander

Yummy,

Fijne zondag liefs MR

Campingfood: stokbroodwentelteefjes

Voor als je ’s morgens bij het Franse bakkertje “deux baquettes” hebt besteld en er de volgende dag achterkomt dat die tweede toch niet is gebruikt omdat je bent blijven lunchen in dat leuke strandtentje, heb ik echt het ideale campingfood recept voor je!

Ingrediënten:
⁃ 1 oud stokbrood
⁃ 250 mililiter (soja) melk
⁃ 1 ei
⁃ knijp agave siroop of andere zoetmaker
⁃ 2 theelepels kaneel
⁃ 1 eetlepel arrowroot of 2 eetlepels bloem
⁃ kokosolie of iets anders om in te bakken

Werkwijze:
⁃ snijd het stokbrood in plakken
⁃ mix alle overige ingrediënten in een kom
⁃ smelt de kokosolie in de pan
⁃ week de stukjes stokbrood in het mengsel
⁃ bak ze om en om goudbruin

Serveer bijvoorbeeld met wat vers fruit.

Wedden dat de hele camping jaloers jouw kant op kijkt?

MR

Yummy sunday: Geroosterde rode paprika soep

Misschien iets minder smakelijk maar van rode paprika's ga ik altijd boeren. Wat ik overigens altijd zo beschaafd mogelijk probeer te doen en zoals ik van mijn ouders geleerd heb, zeg ik altijd netjes "pardon".
Nu weet ik ondertussen dat ik dit alleen heb bij de rode en bijvoorbeeld niet bij de oranje of gele en ook als ik het schilletje verwijder is er niks aan het handje. Dus dit soepje is perfect voor mij en kan ik heel beschaafd opeten.

Ingrediënten:
⁃ 5 rode paprika’s
⁃ 1 grote ui
⁃ 2 teentjes knoflook
⁃ 2 el tomatenpuree
⁃ 1 liter kippenbouillon
⁃ verse tijm
⁃ olijfolie
⁃ peper
⁃ optioneel crème fraiche

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 200 graden
⁃ snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika met de schil naar boven in een ingevette ovenschaal. Rooster de paprika’s voor ongeveer twintig minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn.
⁃ haal de zwart geblakerde paprika's uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zakje (bakje denk ik nu #zeroplastic). Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. 
⁃ snijd de uitjes fijn en fruit ze op laag vuur in wat olijfolie
⁃ haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen. Snijd ze daarna in kleine stukjes
⁃ voeg de tomaten puree bij de uitjes en daarna ook de paprika en de tijm
⁃ voeg ook de bouillon toe en laat de soep een half uurtje zacht pruttelen
⁃ maak de soep glad met een staafmixer
⁃ breng verder op smaak met peper
⁃ serveer optioneel met wat crème fraiche

Yummy,

MR