#verrasmettexmex: Sofritas taco’s

Ik liet ze altijd maar wat links liggen in de supermarkt, van die grote hompen tempeh. Eigenlijk had ik gewoon geen idee hoe je die in een lekker gerecht zou kunnen verwerken. Laatst dacht ik het moet er toch echt maar eens een keertje van komen, dus stoer gooide ik een blok in mijn winkelwagentje. Thuis heeft het blok me nog een paar dagen aan liggen staren elke keer als ik de koelkast opendeed omdat ik nog steeds geen sjoege had. Na wat speurwerk op internet kwam ik een recept voor Sofritas met tempeh tegen op de site van de groene meisjes. Komt dat even goed uit in deze Mexicaanse week!

Ingrediënten:
⁃ 400 gram tempeh
⁃ 1 zakje tacomix
⁃ 1 pot tomatenblokjes (ik gebruikte de chuncky wrap salsa uit het pakket)
⁃ 1 theelepel chipotlepoeder of gerookt paprikapoeder
⁃ 1 pot kidneybonen
⁃ olie
⁃ taco’s
⁃ 1 paprika
⁃ eventueel wat water

Werkwijze:
⁃ maak met twee vorken je blok tempeh rul en doe deze in een schaal
⁃ mix de tempeh met de tomatenblokjes, tacomix en de chipotle en laat dit een uurtje marineren in de koelkast
⁃ verwarm de oven voor en bereid de taco’s volgens de verpakking
⁃ Bak de tempeh in wat olie ongeveer vijf tot zes minuten (als het te droog wordt voeg dan nog wat water toe)
⁃ maak ondertussen de paprika schoon en snijd deze in reepjes
⁃ was de kidneybonen
⁃ bouw nu je taco op en serveer eventueel met wat quacemole

We hebben er twee dagen heerlijk van gegeten en Finn was teleurgesteld dat er geen derde dag in zat, zo lekker vond hij het!

Yummy,

MR

Yummy sunday: Clafoutis met banaan

Oepsie, oepsie beetje een latertje vandaag maar gelukkig heb ik nog een heel lekker oudje in mijn archief staan van voor het histamine tijdperk. Een heerlijke clafoutis van bananen!

Ingrediënten:
⁃ 2 bananen
⁃ 2 eieren
⁃ 100 milliliter amandelmelk
⁃ beetje vanille-essence
⁃ 15 gram amandelmeel
⁃ 15 gram havermout
⁃ 1 theelepel wijsteenbakpoeder
⁃ snufje zout
⁃ amandelschaafsel

Bereiding:
⁃ verwarm de oven voor op 180 graden
⁃ prak de bananen en doe alle overige ingrediënten erbij (behalve het amandelschaafsel) en mix ze door elkaar in een keukenmachine
⁃ doe een stukje bakpapier in de springvorm en giet het mengsel erin
⁃ garneer met het amandelschaafsel
⁃ zet de springvorm in de oven en bak de clafoutis in ongeveer 25 minuten gaar (prik af en toe even met een satéprikker om te kijken of deze gaar is)

Yummy!

MR

Motivation Monday: Smoothies

In een vakantieperiode laat je vaak je gebruikelijke voedingspatronen los. Ergens in je achterhoofd denk je dan, na de vakantie pak ik het wel weer op. Nu vandaag in het hele land de scholen weer begonnen zijn en de winkels vol liggen met het heerlijkste fruit. Leek het ons van mefrouw leuk om een lijstje met onze persoonlijke niet te versmaden smoothies te delen. Eat better, feel better! 

1.) Op het moment dat ik de smoothies ontdekte, werden de smoothies met rode biet gelijk een van van mijn  favorieten. De avocado samen met de banaan zorgt voor een romig geheel. Rode biet houden de spijsvertering op gang en reinigen en zuiveren het lichaam. Zonnebloempitten is rijk aan magnesium en deze pitten helpen, in combinatie met calcium, de zenuwen in balans te krijgen. Om deze reden gooi ik ook chiazaden in deze smoothie; deze zaden zijn namelijk rijk aan calcium. Rens kroes geeft aan dat het een goede combinatie is om rustig te worden en beter te slapen. Deze smoothie drink ik graag twee uren voor mijn avond yogapractice; een goede nachtrust gegarandeerd. ER
– halve banaan

– rode biet naar smaak

– halve avocado

– zonnebloempitten en chiazaad naar smaak

– 150 biologische appelsap

– water

2.) Ik had op de camping mijzelf dit jaar een enorme luxe gegund en mijn blender meegenomen. Echt een aanrader! Bij een local imker hadden we een honing proeverijtje gehad. Perfect om je smoothie mee te zoeten. Lijnzaad helpt bij een betere stoelgang. (past binnen een histamine en mercaptan dieet en is natuurlijk lactose en bietsuiker vrij) MR

– half glas (vers) sinaasappelsap

– scheutje kokosmelk

– 2 wilde perziken 

– honing naar smaak

– eetlepel lijnzaad

3.) Deze gaat bij Qyra in de blender! (past binnen een histamine dieet en is bietsuikervrij) 

– half glas bio appelsap

– scheutje volle yoghurt

– handje (diepvries) blauwe bes

– handje (diepvries) frambozen

– flinke eetlepel havermout

4.) Onderstaande smoothie maak ik vaak! Perfect voor om de dag mee te beginnen. Een banaan zorgt voor een goede vochtbalans door het kalium en bevat veel goede vezels en vetten. Ik heb een magnesium te kort, daarom gooi ik door deze smoothie ook wat zonnebloempitten. Ik doe de zonnebloempitten pas op het laatste in de blender, dan heeft mijn smoothie nog een kleine bite. Onderstaande recept is goed voor twee smoothies. Maak twee porties van het geheel en bewaar eentje in de koelkast. Op deze manier heb je de volgende ochtend een appeltje eitje, ehm smoothie. ER

– twee bananen

– 250 gram blauwe bessen

– 150 ml biologische appelsap

– zonnebloempitten en chiazaad naar smaak

– kaneel

– water

5.) Deze is lekker herfstig en mijn persoonlijk favo op het moment! (past binnen een histamine en mercaptan dieet en is natuurlijk lactose en bietsuiker vrij) MR 

– half glas bio appelsap

– kleine appel

– handje (diepvries) bramen 

– eetlepel lijnzaad

– handje pecannoten 

– snuf kaneel 

Liefs mefrouw

Yummy sunday: tortillasoep

Soms kom je recepten tegen die je gewoonweg uit moet proberen. Dit is er eentje. 

De basis is simpel en het is een relatief goedkoop soepje. Ideaal als je bijvoorbeeld veel eters krijgt. Wil je een luxere variant ook geen probleem leef je uit met bijvoorbeeld avocado of zure room. Vega of met ballen zijn ook allemaal opties. Door de chippies past hij ook nog eens met gemak onder het kopje “kids kitchen with love”. Kortom een recept die je uit moet proberen! 

Ingrediënten:

– 1 liter bouillon 

– 1 grote ui

– 2 teentjes knoflook

– 2 theelepels komijnpoeder

– 300 gram tomatenpuree of (gebruik verse tomaten)

– 1 eetlepel gedroogde koriander

– pot maïs

– pot kidneybonen 

– olijfolie

– peper en zout

– zak ongekruide maischips

optioneel

– jalapenopeper

– 1 avocado 

– soepballen of kipfilet 

– zure room 

– geraspte kaas

– enz

Werkwijze:

– snipper de ui en fruit deze in de pan

– als de ui glazig is bak je ook de maïskorrels mee

– roer dan snel nog even de komijnpoeder erdoor en de geperste knoflookteentjes

– doe de tomatenpuree erbij en de bouillon. Laat het geheel nu een half uurtje zachtjes koken

– breng op smaak met koriander, zout en peper en doe de kidneybonen erbij

– je kan de soep desgewenst binden wat verkruimelde maischips zoals de Mexicanen dit doen 

– serveer in vrolijke kommen met de tortilla’s in een aparte schaal. Je gasten kunnen zelf de soep opbouwen met kaas of lekker spicy maken met de jalapenopeper.

Toen ik met mijn kinderen boodschappen aan het doen was voor de soep, liepen we langs de aubergines. Nu ben ik daar niet een grote fan van dus deze beland ook niet zo vaak of eigenlijk nooit op tafel. Toen Finn er eentje zag riep hij vol bewondering “een megaaa grote kidneyboon, mijn lievelingsboon”. 

Yummy sunday,

MR 

#Airfryerfans: roze koeken

Wie regelmatig een kijkje neemt op onze blog kan lezen dat deze mierzoete koeken als een roze draad door ons leven lopen. Wat voor mij dus een soort van “ultieme test” was bij het uit proberen van de Airfryer was dit receptje voor roze koeken. Het bleek kinderlijk eenvoudig en natuurlijk is deze versie allergie-proof.

Ingrediënten (voor ca. 10 stuks):

– 4 biologische eieren

– 200 gram biologisch zelfrijzend bakmeel

– 200 gram roomboter

– 100 gram rietsuiker

voor het glazuur

– 100 gram rietpoedersuiker 

– 1 eetlepel pure druiven of andere rood sap

Bereidingswijze:

– mix de boter met de suiker super romig met een handmixer of een keukenmachine 

– voeg 1 voor 1 de eieren toe. Wacht met het volgende ei totdat de vorige is opgenomen door de boter

– voeg nu ook het zelfrijzend bakmeel toe en klop tot een luchtig mengsel

– verwarm de Airfryer voor op 170 graden

– vet de bakvormpjes in en schep ze voor 3/4 vol met het beslag

– zet de vormpjes in het mandje van de Airfryer en bak ze af in 15 minuten. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn als die er schoon uitkomt dan zijn ze goed

– haal de koekjes uit de Airfryer en laat ze afkoelen op een taartrooster

– maak ondertussen het glazuur aan door de poedersuiker met het druivensap te mengen als het nog te dik is voeg dan nog wat water toe

– als de koekjes zijn afgekoeld snij dan de kapjes eraf en strijk het af met glazuur

– laat het glazuur uitharden 

Yummy,

Liefs mefrouw