Tag: yummy

Leftover Rice Energie Bar

mefrouw4 reacties

Ik heb altijd een klein beetje moeite met het inschatten van de juiste hoeveelheden voor het koken van pasta, couscous of rijst. Dat betekent niet dat ik wat overblijft weggooi. Nee, integendeel. Vaak kun je het prima verwerken tot een ander lekker gerechtje. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze Vegan Rice Energiebars? Een lekker tussendoortje voor onderweg.

Ingrediënten:

  • Aantal opscheplepels leftover gekookte rijst
  • 200 gram pecannoten
  • 150 gram medjooldadels ontpit
  • 50 gram gedroogde kokossnippers
  • 180 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel gesmolten kokosolie
  • snufje zout

Werkwijze:

  • Stop alle ingrediënten in de keukenmachine en mix het door elkaar (zo grof of fijn als jezelf lekker vindt, ik vind het lekker als het nog een klein beetje grof is)
  • Doe het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm of gebruik een siliconen bakvorm voor energierepen
  • Zet de vorm minimaal 6 uur in de koelkast
  • Haal ze uit de vorm en snijd in de gewenste maat

Yummy!

Liefs MR

Advertentie

Vegan Speculaaspoppen

mefrouwEen reactie plaatsen

Nu de wintertijd weer is ingegaan en met de Sinten in het zicht, is het helemaal tijd voor speculaaspoppen. Ik had een paar echte oude prachtige, gedetailleerde speculaasplanken staan dus wij doken de keuken in om een paar vegan speculaaspoppen te bakken.

Benodigdheden:

• 250 gram speltmeel

• 100 gram kokosbloesemsuiker

• 90 gram kokosolie (gesmolten)

• 4 eetlepels plantaardige melk

• 2 eetlepels speculaaskruiden

• 2 theelepels wijsteenbakpoeder

• snufje zout

Extra benodigheden:

• speculaasplanken

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 graden

• Laat de kokosolie smelten en weer afkoelen

• Meng de speltmeel, de kokosbloesemsuiker, het wijsteenbakpoeder, zout en de speculaaskruiden door elkaar in een kom

• Voeg de kokosolie en melk langzaam toe terwijl je het deeg kneed tot een samenhangende bol

• Bestuif de speculaasplank met wat speltbloem en klop de overige bloem eraf.

• Rol wat van het deeg uit in de vorm van de speculaasplank, het mag nog wel een dik stuk zijn

• Druk dit vervolgens goed in de vorm

• Rol er een keer met de deegroller over heen, zodat de vorm er extra goed in komt

• Snijd voorzichtig met een mes het overige deeg weg

• Klop de speculaaspop er voorzichtig uit en leg deze op een siliconen bakmat op de bakplaat

• Maak van het overige deeg meer speculaaspoppen

• Bak de speculaaspoppen in ongeveer 20 minuten gaar en knapperig

• Laat de speculaaspoppen goed op de bakplaat afkoelen

Eventueel kan je de speculaaspoppen glazuren en/of versieren. Dubbelfeest!

Yummy,

Liefs MR

Vegan appel/vijgen taart

mefrouw11 reacties

“Deze wil ik wel als verjaardagstaart”, zegt mijn lief smakkend als hij zijn stukje taart oppeuzelt.

Maar de credits zijn niet voor mij maar voor Qyra!

Ingrediënten:

Deeg

• 100 gram amandelmeel

• 100 gram bloem

• 100 gram havermout + een extra handje

• 1 theelepel bakpoeder

• 7 ontpitte dadels

• 200 gram sojayoghurt

• 2 eetlepels kokosolie

• 1 eetlepels kaneel

• Mespuntje zout

vulling

• 4 appels

• 4 vijgen

• 2 eetlepels kokosbloesemsuiker

• 2 eetlepels kaneel

Werkwijze:

⁃ Verwarm de oven voor op 170 graden

⁃ Vet de springvorm in met kokosolie

⁃ Doe het meel en de havermout in een mengkom. Roer dit samen met het bakpoeder, het zout en de kruiden door elkaar

⁃ Doe nu de sojayoghurt en de kokosolie erbij

⁃ Snijd de dadels klein en voeg deze ook toe

⁃ Meng het allemaal en maak er een bal van (als het deeg te droog is voeg dan wat water toe. Is het te vochtig voeg dan nog wat havermout toe)

⁃ Dek het deeg af en laat het voor een half uurtje rusten in de koelkast

⁃ Snijd ondertussen de appels en vijgen in blokjes

⁃ Voeg hier de overige ingrediënten voor de vulling toe en roer deze door elkaar

⁃ Pak dan het deeg uit de koelkast en bekleed hiermee de springvorm (tip doe eerst de rand en daarna pas de bodem)

⁃ Strooi het extra handje havermout over de bodem

⁃ Vul de springvorm af met het appelmengsel

⁃ Bak in circa 45 minuten de taart goudbruin

Eventjes laten afkoelen en dan , Yummy!

QdV & MR

#verrasmettexmex: Mexicaanse Kibbeling Taco’s

mefrouwEen reactie plaatsen

Fish on a Tuesday, staat er op de verpakking van de Santa Maria Fish Taco kruiden. Ik moet toch al altijd even denken welke dag dat nou precies is, dinsdag of donderdag? Maar tegenwoordig is donderdag bij ons visdag omdat dochter lief geen vis lust en zij op donderdag gaat trainen voor haar dansgroep. Kunnen wij mooi vis eten!

Ingrediënten:

– 400 gram kabeljauwfilet

– 150 gram havermout

– 100 gram (haver)meel

– 2 eieren

– zakje Santa Maria Fish taco

– peper en zout

– olijfolie en een eetlepel boter (of ghee)

Werkwijze:

– Bereid de taco’s volgens de verpakking

– snijd de kabeljauwfilet in de gewenste grote

– gebruik 3 aparte schaaltjes of diepe borden

– in schaal 1 gaat het meel

– in schaal 2 kluts je de eieren

– in schaal 3 mix je de havermout met de fish taco kruiden en een snuf peper en zout naar smaak

– paneer nu de kabeljauwfilet. Haal een stukje eerst om en om door schaal 1 met het meel en klop het overtollige meel er voorzichtig af. Dan haal je het stukje door schaal 2 met de eieren en als laatste door schaal 3 met het havermoutmengsel. Herhaal dit met alle stukjes

– verhit nu de olijfolie met de boter in de pan en bak de stukjes aan beide kanten knapperig bruin

Ik serveerde de taco’s met een knapperige Mexicaanse salade van; 200 gram rode kool, 200 gram julienne gesneden worteltjes en een potje mais. Als dressing gebruikte ik het sap van een limoen, drie eetlepels olijfolie, een eetlepel (soja)yoghurt, koridander en agavesiroop naar smaak.

Yummy!

MR

#Verrasmettexmex: Layered dip

mefrouw4 reacties

Voordat ik met nieuwe inspiratie begin aan de vis box moet ik van mezelf de overgebleven producten uit de vorige box opmaken. Dat is best wel goed gelukt! Believe me, als je deze dip hebt geproefd wil je nooit meer anders.

Ingrediënten:

⁃ half pakje mini tortilla

⁃ 3 eetlepels olijfolie

⁃ halve theelepel chilipoeder

⁃ theelepel paprikapoeder

⁃chunky wrap salsa mild

⁃ 3 eetlepels mayonaise

⁃ 3 eetlepels (soja) yoghurt

⁃ mespuntje knoflookpoeder

⁃ peper en zout naar smaak

⁃ 1 avocado

⁃ handje cherry tomaatjes

⁃ 1 klein geperst knoflookteentje

⁃ geraspte kaas (kees) naar behoefteWerkwijze:

⁃ roer de olijfolie, chilipoeder en paprikapoeder doorelkaar

⁃ snijd de wraps in reepjes en smeer deze in met het olie-mengsel

⁃ rooster ze krokant in een koekenpan of contactgrill

⁃ roer de mayonaise, yoghurt en knoflookpoeder in een apart kommetje doorelkaar en voeg naar smaak peper en zout toe

⁃ snijd de avocado en cherrytomaatjes in blokjes. Prak daar in een apart kommetje de het knoflookteentje doorheen en rasp er wat kaas doorheen

⁃ bouw de layerd dip nu als volgt op eerst de chunky wrap salsa, dan de yoghurtdip en als laatste de guacamole

⁃ serveer met de tortilla wrap chips

Yummy,

MR