De day after of de eerste dag van het nieuwe jaar (het is maar net hoe je het bekijkt) eten wij vaak omdat mijn lief steevast veel teveel oliebollen bakt net als op oudjaarsdag de hele dag alleen maar oliebollen. Klinkt dat saai? Zeker niet als je deze oliebollen broodpudding hebt geproefd!

Ingrediënten:

• ca. 10 oliebollen (liefst die met rozijnen)
• 2 appels
• 3 eieren
• 250 milliliter amandelmelk
• 125 milliliter sojaslagroom
• scheutje vanille-essence
• scheutje rum
• 50 gram moerbeien
• 2 theelepels kaneel
• amandelschaafsel
• rietpoedersuiker
• beetje kokosolie om ovenschaal in te vetten

Werkwijze:

• verwarm de oven voor op 200 graden
• leg de oliebollen in een ingevette ovenschaal
• schil de appels en verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes, stop deze tussen de oliebollen
• mix de sojaslagroom, eieren, amandelmelk, rum, kaneel en vanille essence luchtig. Giet dit over de oliebollen
• strooi de moerbeien er overheen
• maak af met wat amandelschaafsel
• zet de schaal ongeveer een half uur op een rooster in het midden van de oven
• garneer met rietpoedersuiker en serveer direct

Happy new year!

Liefs MR