Yummy Sunday: licht-groene-soep

Wel meer dan twintig jaar geleden maakte ik een koolrabisoepje waarvan de smaak een onuitwisbare indruk op mij maakte. Toen was ik natuurlijk niet in het bezit van een blog of schreef ik überhaupt mijn recepten op. Het is me dan ook nooit meer gelukt om dat soepje, die smaak te evenaren.

Samen met mijn moeder was ik op de markt en de koolrabi’s waren spot goedkoop. Ik bedacht weer een nieuwe poging te wagen.

Finn had enorme zin in “groene soep”, zijn benaming voor erwtensoep. Ik streek over mijn hart en kocht hartje zomer een potje snert voor hem.
Hij kijkt opzij naar mijn schaaltje en zegt:

“We hebben allebei groene soep, die van jou is alleen licht groen!”

Mijn licht-groene-soep lijkt in verste verte niet op het soepje wat ik toen maakte maar ik moet stiekem bekennen dat deze, die keer misschien wel overtreft.

Ingrediënten:
⁃ 2 koolrabi’s
⁃ 1 ui
⁃ 400 milliliter kokosmelk
⁃ 600 milliliter groente bouillon
⁃ kokosolie
⁃ 200 gram garnalen
⁃ verse koriander
⁃ zout
⁃ 2 theelepels groene curry

Werkwijze:
⁃ smelt wat kokosolie in een soeppan
⁃ snipper de ui en bak deze bruin
⁃ verwijder de schil van de koolrabi en snijd hem daarna in blokjes en fruit hem mee met de ui
⁃ voeg de groente bouillon toe en laat het geheel een half uurtje pruttelen tot de koolrabi zacht is
⁃ pureer dan met een staafmixer de soep glad
⁃ doe de garnalen in de pan en giet de kokosmelk erbij laat het nog ongeveer tien minuten op het vuur staan
⁃ breng op smaak met de groene curry en eventueel een beetje zout
⁃ garneer met wat verse koriander

Yummy,

Fijne zondag liefs MR

Advertenties

Yummy sunday: Geroosterde rode paprika soep

Misschien iets minder smakelijk maar van rode paprika's ga ik altijd boeren. Wat ik overigens altijd zo beschaafd mogelijk probeer te doen en zoals ik van mijn ouders geleerd heb, zeg ik altijd netjes "pardon".
Nu weet ik ondertussen dat ik dit alleen heb bij de rode en bijvoorbeeld niet bij de oranje of gele en ook als ik het schilletje verwijder is er niks aan het handje. Dus dit soepje is perfect voor mij en kan ik heel beschaafd opeten.

Ingrediënten:
⁃ 5 rode paprika’s
⁃ 1 grote ui
⁃ 2 teentjes knoflook
⁃ 2 el tomatenpuree
⁃ 1 liter kippenbouillon
⁃ verse tijm
⁃ olijfolie
⁃ peper
⁃ optioneel crème fraiche

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 200 graden
⁃ snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika met de schil naar boven in een ingevette ovenschaal. Rooster de paprika’s voor ongeveer twintig minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn.
⁃ haal de zwart geblakerde paprika's uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zakje (bakje denk ik nu #zeroplastic). Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. 
⁃ snijd de uitjes fijn en fruit ze op laag vuur in wat olijfolie
⁃ haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen. Snijd ze daarna in kleine stukjes
⁃ voeg de tomaten puree bij de uitjes en daarna ook de paprika en de tijm
⁃ voeg ook de bouillon toe en laat de soep een half uurtje zacht pruttelen
⁃ maak de soep glad met een staafmixer
⁃ breng verder op smaak met peper
⁃ serveer optioneel met wat crème fraiche

Yummy,

MR

Yummy sunday: tortillasoep

Soms kom je recepten tegen die je gewoonweg uit moet proberen. Dit is er eentje. 

De basis is simpel en het is een relatief goedkoop soepje. Ideaal als je bijvoorbeeld veel eters krijgt. Wil je een luxere variant ook geen probleem leef je uit met bijvoorbeeld avocado of zure room. Vega of met ballen zijn ook allemaal opties. Door de chippies past hij ook nog eens met gemak onder het kopje “kids kitchen with love”. Kortom een recept die je uit moet proberen! 

Ingrediënten:

– 1 liter bouillon 

– 1 grote ui

– 2 teentjes knoflook

– 2 theelepels komijnpoeder

– 300 gram tomatenpuree of (gebruik verse tomaten)

– 1 eetlepel gedroogde koriander

– pot maïs

– pot kidneybonen 

– olijfolie

– peper en zout

– zak ongekruide maischips

optioneel

– jalapenopeper

– 1 avocado 

– soepballen of kipfilet 

– zure room 

– geraspte kaas

– enz

Werkwijze:

– snipper de ui en fruit deze in de pan

– als de ui glazig is bak je ook de maïskorrels mee

– roer dan snel nog even de komijnpoeder erdoor en de geperste knoflookteentjes

– doe de tomatenpuree erbij en de bouillon. Laat het geheel nu een half uurtje zachtjes koken

– breng op smaak met koriander, zout en peper en doe de kidneybonen erbij

– je kan de soep desgewenst binden wat verkruimelde maischips zoals de Mexicanen dit doen 

– serveer in vrolijke kommen met de tortilla’s in een aparte schaal. Je gasten kunnen zelf de soep opbouwen met kaas of lekker spicy maken met de jalapenopeper.

Toen ik met mijn kinderen boodschappen aan het doen was voor de soep, liepen we langs de aubergines. Nu ben ik daar niet een grote fan van dus deze beland ook niet zo vaak of eigenlijk nooit op tafel. Toen Finn er eentje zag riep hij vol bewondering “een megaaa grote kidneyboon, mijn lievelingsboon”. 

Yummy sunday,

MR 

Âsum: koolrabisoep met mosterd/tijm soepballetjes

  

De oogstlijst van de website van Âsum is weer aangepast en tot mijn grote vreugde staan er koolrabi’s op! 

Het is nog steeds vakantie dus met lichte dwang gaat mijn lief ook mee. Heel prettig want dan kan hij het zware werk doen..

Finn heeft niet zoveel aandacht voor het plukken deze keer want er is een vriendje van school in de speeltuin. Maar toch is hij voor het wortelsteken present. 

Mijn lief raakt steeds enthousiaster en pas als ons mandje gevuld is met de ingrediënten (koolrabi, ui, knoflook en Friese aardappeltjes) voor de soep keren we weer huiswaarts. 

Piep heeft een vers eitje gelegd en tijm staat nog in onze eigen kruidentuintje dus allemaal verse producten. Heb er nu al zin in!! 

Ingrediënten:

– 1 grote koolrabi

– 1 ui

– 2 knoflooktenen

– paar takjes tijm

– 1 klein eitje 

– 300 gram gehakt

– olie of roomboter

– peper

– zout

– 3 kruiden bouillontabletten

– 2 theelepels mosterd

– 200 ml room

– 300 ml melk

– 1 liter water
 

Extra nodig:

-Staafmixer
 

Bereiding:

– verhit wat olie of boter in de pan

– snipper de ui en fruit deze en strooi er wat zout overheen 

– ris een paar takjes tijm en doe dit ook in de pan 

-schil de koolrabi en aardappel en snijd ze in blokjes. Voeg de koolrabi en aardappel toe en bak 5 minuten

– pers 1 teentje knoflook en bak deze zeer kort aan

– Voeg dan de bouillonblokjes, water en melk toe en laat 30 min zachtjes koken 

– Maak ondertussen de gehaktballetjes: Meng het gehakt met het ei, mosterd, overige geriste tijm takjes, geperste knoflookteentje en een snufje peper en zout. Doe er ook een scheutje melk in dan blijft het lekker luchtig. Draai er kleine soepballetjes van 

– Als de aardappel en koolrabi zacht zijn, pureer je met een staafmixer de soep glad 

 – Voeg dan de gehaktballetjes toe en laat deze in 7 minuten gaar worden in de soep. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar
Serveer eventueel met lekker bruin brood. 
  

MR

 
 

http://www.asumstadstuin.nl