Categorie: kitchen with love

Yummy sunday: Wortelsoep met kruidige kikkererwten 

mefrouw4 reacties

Goedemorgen, allemaal! De wintertijd is begonnen. Vannacht is de klok een uurtje achteruit gegaan en ik heb van mijn lief, heerlijk gebruik mogen maken van dat extra uurtje slaap. Dat het morgen Halloween is, kan ook haast niemand zijn ontgaan. De verkleedfeestjes waren dit weekend niet van de lucht. Ook de pompoenen en daarmee de bekende soepjes zijn niet te ontwijken. Maar wat als je nu niet van pompoen houdt en toch een oranje soepje op tafel wil toveren? Dit kruidige wortelsoepje van degroenemeisjes biedt dan wellicht uitkomst. 

Ingrediënten:

– kokosolie

– 1 ui

– 2 teentje knoflook

– 1 theelepel kurkuma

– 7 winterwortels

– handje gele/oranje cherrytomaten 

– water om alle ingrediënten mee onder water te zetten

– 300 milliliter biologische kokosmelk

– 1 pot biologische kikkererwten 

– sap van halve citroen

– kruiden: halve theelepel komijn, 1 theelepel cayenne en kurkuma

– koriander

– zout en peper naar smaak

Werkwijze:

– Verhit een beetje kokosolie in de soeppan

– snijd de ui in plakjes en pers de knoflookteentjes en bak deze met de kurkuma glazig

– maak ondertussen de wortelen en de cherry tomaten schoon en snijd deze in plakjes. Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de cherrytomaten toe

– voeg nu water toe om de ingrediënten onder water te zetten

– kook de soep rustig tot de plakjes wortel zacht zijn geworden

– bereid ondertussen de kikkererwten: was ze en doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit en roer er de kurkuma, komijn en cayennepeper erdoorheen (andere kruiden kan natuurlijk ook)

– verwarm de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan, eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: zorg ervoor dat ze niet aanbranden!

– als de wortels in de soep zacht zijn mix je met een staafmixer de soep tot het een mooi glad geheel 

– schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering 

– voeg eventueel nog wat zout en peper toe

– serveer met gekruide kikkererwten en garneer met het restje kokosmelk en koriander

Yummy en niet alleen met Halloween!

MR

Nationale boerenkooldag

mefrouw7 reacties

Morgen is het zover en is het weer boerenkooldag. Wie al langer meeleest weet dat mijn lief verzot is op boerenkool. Zodra het in de schappen ligt maakt hij een heerlijke megapan waar we dan twee dagen met het hele gezin van kunnen eten en wat er dan nog over is gaat voor de lunch op brood. 

Maar boerenkool is enorm veelzijdig dus ooit maakte ik voor hem een kookboek: Boerenkool zonder kuiltje voor de jus.

Daarin zat toen ook een receptje van Rens Kroes. Zoals ik schreef in mijn review over haar nieuwe boek, on the go, stond het receptje voor mini-frittatas voor in je lunchtrommel, met boerenkool hoog op mijn to-bake-lijstje. 

Nou ik heb ze gemaakt alleen in plaats van normale boerenkool gebruikte ik boerenkool baby leaves. Heerlijk echt weer een aanrader!

Ingrediënten:

– 1 teentje knoflook

– 1 kleine ui

– (Kokos)olie of ghee

– 6 eieren

– 1/2 theelepel komijnpoeder

– 1/2 theelepel zout

– 1 theelepel peper

– 20 gram schoongemaakte en gesneden boerenkool (ik gebruikte baby leaves)

– 40 gram feta (ivm allergieën liet ik deze achterwege)

– wat chilivlokken

Extra benodigdheden:

– muffinbakblik

– 6 muffinvormpjes  

Werkwijze:

– verwarm de oven voor op 180 graden

– snipper de knoflook en ui en fruit ze kort in een koekenpan met wat olie

– kluts de eieren samen met het zout, peper en komijn

– verdeel de boerenkool, feta, de uien en knoflook over de 6 muffin vormpjes

– schenk de eieren erbij

– besprenkel met chilivlokken

– bak de mini-frittatas in 30 minuten in de voor verwarmde oven 

Yummy,

Ik wens iedereen alvast een happy kale-day!!

MR

About books and reading: on the go

mefrouw4 reacties

Het nieuwe kookboek van Rens Kroes “on the go” is in juni dit jaar verschenen. Ik wilde al een tijdje heel graag een boek van Rens. Ik vond ze, zelfs tweedehands nogal prijzig dus het was er nog steeds niet van gekomen maar dit boek had een schappelijke prijs en de titel sprak me erg aan.

Toen het boek op de mat viel was ik eerst lichtelijk teleurgesteld want de prijs zat hem waarschijnlijk in het kleine formaat en dat het boekje geen hardcover was. De recepten waren anders dan de titel deed vermoeden, ik verwachtte namelijk snelle recepten, voor mensen met druk leven. Eerlijk is eerlijk dit staat wel duidelijk op de flap vermeld, dat het een boek is met een verzameling meeneemgerechten. Gelukkig verdween mijn teleurstelling als sneeuw voor de zon toen ik het boekje (nog geen 300 gram en door zijn formaat ligt het lekker in de hand) goed doornam.

De 49 recepten zijn stuk voor stuk nieuw, origineel en inspirerend. Diezelfde avond hebben Finn en ik met zijn tweetjes carrot-pancakes gegeten, de rest at niet mee want die waren “on the go”. De bloemkoolbroodjes en de mini-frittatas met boerenkool (!! voor mijn lief) staan hoog op mijn to-bake-lijstje. 

Naast de recepten is de opbouw van het boekje ook duidelijk en overzichtelijk. Hoe richt je eigenlijk je power kitchen in? Ook staat er bijvoorbeeld bij elk gerecht hoeveel tijd het kost om te bereiden, de houdbaarheid en een time schedule met advies wanneer je de het ’t beste kunt bereiden. Last minute, day before of het nieuwste in foodie-land; sunday prepping. Één van de leuke vele quotes uit het boekje luidt dan ook:

“A sunday well-spent brings a week of content”

Maar dat is nog niet alles! De foto’s zijn prachtig, dat is een genen-kwestie denk ik. De liefde voor het koken is ook een genen kwestie want die is door haar “Pake & Beppe ” maar vooral haar “Mem” met de paplepel ingegoten en druipt van elke pagina. Ook vind je veel andere handige tips en ik vond voor mij hele waardevolle informatie die ik echt nog niet wist en waar ik vanaf heden wel dankbaar gebruik van maak namelijk dat, ghee van grasboter geschikt is voor mensen met een koemelk allergie en/of lactose intolerantie! Ghee is een geklaarde boter en een potje in de winkel is erg prijzig. Hier een leuk filmpje die laat zien hoe eenvoudig het is om ghee zelf te maken. 

Yummy sunday,

Liefs MR 

Wil je ook dit boek hebben? Bestellen kan bijvoorbeeld via bol.com voor €14,95. 

ISBN10 9000352568

ISBN13 9789000352562

Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv. Houten-Antwerpen

Meer informatie over bijvoorbeeld de signeersessie: on the go tour vind je op Rens haar eigen platform.

Âsum: Carrot top spread

mefrouw6 reacties

Wat doe jij met je carrot tops? 

Normaal gesproken geef ik ze aan de konijnen maar deze keer kreeg ik een ingeving. Uit de pluktuin hadden we enorme dikke winterpenen met heerlijk geurend groen. Te zonde om niks mee te doen.

Tegenwoordig ben ik fanatiek op zoek naar een alternatief beleg voor op de cracker. Alleen pindakaas en frambozenjam wordt ook wat saai. Dus ik verzamel heel wat en recepten van humus variaties, pesto’s en groente of fruitspreads.

Al dat mooie groen dus, waarom daar geen lekkere spread van maken? Vroeger als ik bij mijn Beppe at kreeg ik steevast vissticks met worteltjes & doperwtjes, dat was immers mijn lievelingseten. Deze spread is hier op gebaseerd!

 Ingrediënten:

– grote hand groen van wortels (onbespoten)

– klein handje munt

– 150 gram biologische (diepvries) doperwtjes 

– vijf pecannoten  

– milde olijfolie

Werkwijze:

– was de munt en het groen van de wortels en dep dit droog

– Kook de doperwtjes volgens de verpakking 

– gooi behalve de olijfolie alles bij elkaar in de keukenmachine en meng het helemaal fijn 

– voeg de olijfolie toe tot je de gewenste substantie hebt. Behalve op de cracker kun je het ook prima door de pasta gebruiken met wat meer olijfolie zodat je een lekkere pesto hebt.

Behalve erg verrassend is dit recept ook nog een budget vriendelijk want wat had je anders gedaan met het groen? 

Yummy sunday,

MR