Goedemorgen, allemaal! De wintertijd is begonnen. Vannacht is de klok een uurtje achteruit gegaan en ik heb van mijn lief, heerlijk gebruik mogen maken van dat extra uurtje slaap. Dat het morgen Halloween is, kan ook haast niemand zijn ontgaan. De verkleedfeestjes waren dit weekend niet van de lucht. Ook de pompoenen en daarmee de bekende soepjes zijn niet te ontwijken. Maar wat als je nu niet van pompoen houdt en toch een oranje soepje op tafel wil toveren? Dit kruidige wortelsoepje van degroenemeisjes biedt dan wellicht uitkomst. 

Ingrediënten:

– kokosolie

– 1 ui

– 2 teentje knoflook

– 1 theelepel kurkuma

– 7 winterwortels

– handje gele/oranje cherrytomaten 

– water om alle ingrediënten mee onder water te zetten

– 300 milliliter biologische kokosmelk

– 1 pot biologische kikkererwten 

– sap van halve citroen

– kruiden: halve theelepel komijn, 1 theelepel cayenne en kurkuma

– koriander

– zout en peper naar smaak

Werkwijze:

– Verhit een beetje kokosolie in de soeppan

– snijd de ui in plakjes en pers de knoflookteentjes en bak deze met de kurkuma glazig

– maak ondertussen de wortelen en de cherry tomaten schoon en snijd deze in plakjes. Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de cherrytomaten toe

– voeg nu water toe om de ingrediënten onder water te zetten

– kook de soep rustig tot de plakjes wortel zacht zijn geworden

– bereid ondertussen de kikkererwten: was ze en doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit en roer er de kurkuma, komijn en cayennepeper erdoorheen (andere kruiden kan natuurlijk ook)

– verwarm de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan, eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: zorg ervoor dat ze niet aanbranden!

– als de wortels in de soep zacht zijn mix je met een staafmixer de soep tot het een mooi glad geheel 

– schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering 

– voeg eventueel nog wat zout en peper toe

– serveer met gekruide kikkererwten en garneer met het restje kokosmelk en koriander

Yummy en niet alleen met Halloween!

MR