#verrasmettexmex: Sofritas taco’s

Ik liet ze altijd maar wat links liggen in de supermarkt, van die grote hompen tempeh. Eigenlijk had ik gewoon geen idee hoe je die in een lekker gerecht zou kunnen verwerken. Laatst dacht ik het moet er toch echt maar eens een keertje van komen, dus stoer gooide ik een blok in mijn winkelwagentje. Thuis heeft het blok me nog een paar dagen aan liggen staren elke keer als ik de koelkast opendeed omdat ik nog steeds geen sjoege had. Na wat speurwerk op internet kwam ik een recept voor Sofritas met tempeh tegen op de site van de groene meisjes. Komt dat even goed uit in deze Mexicaanse week!

Ingrediënten:
⁃ 400 gram tempeh
⁃ 1 zakje tacomix
⁃ 1 pot tomatenblokjes (ik gebruikte de chuncky wrap salsa uit het pakket)
⁃ 1 theelepel chipotlepoeder of gerookt paprikapoeder
⁃ 1 pot kidneybonen
⁃ olie
⁃ taco’s
⁃ 1 paprika
⁃ eventueel wat water

Werkwijze:
⁃ maak met twee vorken je blok tempeh rul en doe deze in een schaal
⁃ mix de tempeh met de tomatenblokjes, tacomix en de chipotle en laat dit een uurtje marineren in de koelkast
⁃ verwarm de oven voor en bereid de taco’s volgens de verpakking
⁃ Bak de tempeh in wat olie ongeveer vijf tot zes minuten (als het te droog wordt voeg dan nog wat water toe)
⁃ maak ondertussen de paprika schoon en snijd deze in reepjes
⁃ was de kidneybonen
⁃ bouw nu je taco op en serveer eventueel met wat quacemole

We hebben er twee dagen heerlijk van gegeten en Finn was teleurgesteld dat er geen derde dag in zat, zo lekker vond hij het!

Yummy,

MR

Quote of the friday: Save money

“Save money
and money
will save you”

-African proverb-

Ik laat de quote eens goed op me inwerken. Wat is de exacte betekenis, je kunt er meerdere kanten mee op en het internet geeft ook niet echt een goed antwoord. Weet iemand de juiste betekenis?

Geld sparen ik ben er niet zo goed in. Meestal gaat het allemaal op aan de verbouwing van het huis of een boot, natuurlijk mijn kinderen, een opleiding, rijbewijs, een citytrip, kleding of andere hebbedingen. Noem maar op er is altijd wat en puntje bij het paaltje, staan er geen meer centjes op de spaarrekening maar ja, daar is een spaarrekening uiteindelijk toch voor?

Grappig genoeg stond sparen bij mij, net zoals bij mijn sis, the worldtraveller op mijn goede voornemenslijst.

Volgens het Nibud spaart ongeveer 80% van de Nederlandse huishoudens en zou je voor een fatsoenlijke buffer ongeveer 10 % van je netto inkomen opzij moeten zetten. De bottleneck is natuurlijk hoe je geld kan besparen?

⁃ Inzicht, is toch wel nummer 1. Zet dus je inkomen en uitgave op een rijtje.
⁃ Wees geen sleeper! Wees alert op je vaste lasten. Stap regelmatig over van bijvoorbeeld je telefoonprovider of ziektekostenverzekeraar. Zelf ben ik nu overgestapt van energieleverancier met een collectiviteitskorting van mijn werkgever maar zo zijn er tal van mogelijkheden. Denk ook aan abonnementen op kranten waar je toch geen tijd meer voor hebt om te lezen of die meerdere loten van de postcodeloterij.
⁃ Kijk naar je relatie met geld. Ik koop bijvoorbeeld het liefst biologisch. Ik volg al een tijdje een blog, biobudget met geweldige bespaar tips op dat vlak en ik heb nu (tweedehands) hun boek aangeschaft voor meer tips. Tijdens mijn research voor deze blog kwam ik vandaag een post tegen van degroenemeisjes over dit zelfde onderwerp, De financiële detox. Ik ben getriggerd.
⁃ Maak een spaarplan. Ik kwam op internet een hele leuke challenge tegen, de 52 weeks savings challenge, met een simpel principe. Je spaart elke week een bedrag corresponderend aan het weeknummer (maar je kan het ook omdraaien omdat december natuurlijk een dure maand is). Aan het einde van het jaar, heb je een bedrag gespaard van €1378,

Een leuk bedrag wat je kan uitgeven aan je spaardoel. Is dat dan erg? Nee zolang je, je spaarrekening maar consequent blijft aanvullen.

Dit klinkt allemaal als een haalbaar plan en ik mijmer nog wat na over mijn relatie met geld. Een appje van Eveline “wie doet de quote vandaag?” Dat wil ik wel doen, in mijn hoofd is de blog allang geschreven…alleen de foto is nog lastig. Als ik de de flow kalender afscheur met de vraag van vandaag, moet ik een beetje gniffelen. Toeval? Nee, maar het antwoord op de vraag is ja. I love flowers en daar ga ik in ieder geval niet op besparen.

Happy weekend,

Liefs MR

Save it for later: November 2016

Inspiratie komt overal vandaan maar Facebook is altijd een onuitputtelijke bron. Veel van wat ik leuk vind sla ik op om er misschien later nog eens “iets” mee te doen.

” Do it now!

Sometimes ‘later’

becomes ‘never’”

December is al weer een tijdje onderweg maar toch deel ik vandaag nog mijn 11 favorieten van November met jullie.

1.) Robbie Williams, je kunt veel van hem zeggen maar deze reactie is toch echt wel goud waard nadat zijn vrouw op televisie bekende dat ze wel eens een orgasme faked.
2.) Een van mijn favoriete kadootjes om te geven bij een geboorte van een babytje is toch wel een doosje milestonecards. Hier een freeprintable voor een eerste kerst!
3.) Baby’s die op Celebes lijken. James Dean zie ik niet helemaal maar er zijn er erg veel die echt lijken!
4.) To tie a tie! Drie verschillende manieren, nu moet het vast lukken deze kerst.
5.) #FaceFullofFoodChallenge er bestaan heel veel gekke challenges en dit is er absoluut één van.
6.) Ik ben van de echte kerstbomen maar dat je ook een allergie kan hebben voor een kerstboom had ik niet bedacht. Verhelderend artikel.
7.) Zelfs Oprah is #airfryerfans!
8.) Hij was zoooooooo groot! Haha echt een geweldige tattoo dit.
9.) Lege inbox, een leeg hoofd. Veel goede tips van Merel van degroenemeisjes. met veel handige tips. Voor al die van Unroll.me die ga ik zeker proberen!
10.) Burn-out, volgens lindanieuws heeft een miljoen Nederlanders hier jaarlijks last van. Toch blijft het een taboe en heerst er veel onbegrip. Een goed ding dus dat BNN-ers hier een lans voor breken.
11.) Een goede ademhalingsoefening van thegreenhappiness om even heerlijk te ontspannen rondom alle feestdrukte!
Fijne zondag,

Liefs MR

Yummy sunday: Wortelsoep met kruidige kikkererwten 

Goedemorgen, allemaal! De wintertijd is begonnen. Vannacht is de klok een uurtje achteruit gegaan en ik heb van mijn lief, heerlijk gebruik mogen maken van dat extra uurtje slaap. Dat het morgen Halloween is, kan ook haast niemand zijn ontgaan. De verkleedfeestjes waren dit weekend niet van de lucht. Ook de pompoenen en daarmee de bekende soepjes zijn niet te ontwijken. Maar wat als je nu niet van pompoen houdt en toch een oranje soepje op tafel wil toveren? Dit kruidige wortelsoepje van degroenemeisjes biedt dan wellicht uitkomst. 

Ingrediënten:

– kokosolie

– 1 ui

– 2 teentje knoflook

– 1 theelepel kurkuma

– 7 winterwortels

– handje gele/oranje cherrytomaten 

– water om alle ingrediënten mee onder water te zetten

– 300 milliliter biologische kokosmelk

– 1 pot biologische kikkererwten 

– sap van halve citroen

– kruiden: halve theelepel komijn, 1 theelepel cayenne en kurkuma

– koriander

– zout en peper naar smaak

Werkwijze:

– Verhit een beetje kokosolie in de soeppan

– snijd de ui in plakjes en pers de knoflookteentjes en bak deze met de kurkuma glazig

– maak ondertussen de wortelen en de cherry tomaten schoon en snijd deze in plakjes. Doe de plakjes wortel in de pan en voeg vrij snel daarna de cherrytomaten toe

– voeg nu water toe om de ingrediënten onder water te zetten

– kook de soep rustig tot de plakjes wortel zacht zijn geworden

– bereid ondertussen de kikkererwten: was ze en doe de kikkererwten in een kom en pers daarboven een halve citroen uit en roer er de kurkuma, komijn en cayennepeper erdoorheen (andere kruiden kan natuurlijk ook)

– verwarm de gemarineerde kikkererwten kort in een koekenpan, eventueel met een klein beetje kokosolie. Let op: zorg ervoor dat ze niet aanbranden!

– als de wortels in de soep zacht zijn mix je met een staafmixer de soep tot het een mooi glad geheel 

– schenk nu de kokosmelk erbij en houd een héél klein beetje apart, voor de garnering 

– voeg eventueel nog wat zout en peper toe

– serveer met gekruide kikkererwten en garneer met het restje kokosmelk en koriander

Yummy en niet alleen met Halloween!

MR