Yummy Sunday: Proefeet

In 2015 kon Lions Club Ljouwert ’80 , 25.000 euro overmaken naar de Voedselbank, allemaal dankzij het evenement, wat hier jaarlijks door hen georganiseerd wordt; nl. : “Leeuwarden Culinair “.

Het idee is simpel: de deelnemende restaurants serveren, in ruil voor hun naamsbekendheid, tegen een bepaalde prijs, wat lekkers op een soort van markt aan het publiek en de opbrengst hiervan, gaat naar een goed doel.

De Lions Club staat er tussen als aanjager en organisator. 

Het idee voor deze fundraising actie, (zoals ik het heb begrepen), kwam aan het begin van dit millennium, van een van de nieuwe leden van deze vereniging, vanuit zijn vorige woonplaats, ergens in het zuiden van Nederland, want daar had hij zoiets gezien.

Ondertussen is het concept in Leeuwarden in de loop der jaren op diverse locaties beproefd: o.a. in de Prinsentuin, op het Gouverneursplein en uiteindelijk dan op het Oldehoofsterkerkhof.

Er werden dit weekend tussen de 5000 tot 10.000 bezoekers verwacht; het succes, van in het begin vijf deelnemende restaurants, is uitgegroeid tot de nu meer dan twintig en daarmee een traditie geworden. Voor mij was er echter op Internet geen duidelijkheid te vinden, over welk goed doel er dit jaar aan verbonden is.

Ik ben er verschillende keren bij aanwezig geweest en het aanbod was altijd divers en gevarieerd. 

Alleen met deze editie kon ik er niet bij zijn. Jammer. 

Mijn medeproevers hadden allemaal andere dingen te doen. En om er nu in je eentje heen te gaan? 

Op de speciale middag voor kinderen, kan ik ook wel thuis pannenkoeken bakken.

Ik vermoed daarentegen zeker, dat de menukaart weer om van te smullen en overweldigend is geweest; gezien de lijst van alle restaurants, die mee hebben gedaan. Ze zijn te vinden op de webpagina van Ljouwert Culinair.

Maar ik zal nooit mijn vuurdoop vergeten. Dat was in het oosten des lands. In Enschede.

Daar werd voor mijn gevoel echt groots uitgepakt. Daar kreeg je dingen voorgeschoteld, die je nog niet kende, tegen een echt kleine prijs. Dus was het voor iedereen betaalbaar en had het echt een groot bereik. Dat was de “Proefeet.”  

Mijn man en ik, noemen het daarom onderling nog steeds zo; als we naar Leeuwarder Culinair gaan; het klinkt zo veel gemoedelijker.

En wat heb jij dit weekend gegeten? 

Ik een lasagne schotel van mijn supermarkt nextdoor.

Ook yummy!

Groet SH

Yummy sunday: tortillasoep

Soms kom je recepten tegen die je gewoonweg uit moet proberen. Dit is er eentje. 

De basis is simpel en het is een relatief goedkoop soepje. Ideaal als je bijvoorbeeld veel eters krijgt. Wil je een luxere variant ook geen probleem leef je uit met bijvoorbeeld avocado of zure room. Vega of met ballen zijn ook allemaal opties. Door de chippies past hij ook nog eens met gemak onder het kopje “kids kitchen with love”. Kortom een recept die je uit moet proberen! 

Ingrediënten:

– 1 liter bouillon 

– 1 grote ui

– 2 teentjes knoflook

– 2 theelepels komijnpoeder

– 300 gram tomatenpuree of (gebruik verse tomaten)

– 1 eetlepel gedroogde koriander

– pot maïs

– pot kidneybonen 

– olijfolie

– peper en zout

– zak ongekruide maischips

optioneel

– jalapenopeper

– 1 avocado 

– soepballen of kipfilet 

– zure room 

– geraspte kaas

– enz

Werkwijze:

– snipper de ui en fruit deze in de pan

– als de ui glazig is bak je ook de maïskorrels mee

– roer dan snel nog even de komijnpoeder erdoor en de geperste knoflookteentjes

– doe de tomatenpuree erbij en de bouillon. Laat het geheel nu een half uurtje zachtjes koken

– breng op smaak met koriander, zout en peper en doe de kidneybonen erbij

– je kan de soep desgewenst binden wat verkruimelde maischips zoals de Mexicanen dit doen 

– serveer in vrolijke kommen met de tortilla’s in een aparte schaal. Je gasten kunnen zelf de soep opbouwen met kaas of lekker spicy maken met de jalapenopeper.

Toen ik met mijn kinderen boodschappen aan het doen was voor de soep, liepen we langs de aubergines. Nu ben ik daar niet een grote fan van dus deze beland ook niet zo vaak of eigenlijk nooit op tafel. Toen Finn er eentje zag riep hij vol bewondering “een megaaa grote kidneyboon, mijn lievelingsboon”. 

Yummy sunday,

MR 

Nix in the fridge: mini pizza

” I’m sorry for what i said when i was hungry”

Soms heb je van die dagen, je bloedsuikerspiegel is niet helemaal stabiel rond een uurtje of vijf en je hebt ook nog geen tijd gehad om boodschappen te doen om een fatsoenlijke maaltijd te kunnen koken. Tijd voor een snelle “nix in the fridge” om de gemoederen weer wat te bedaren. 

Benodigdheden:

– 4 x (left over) minitortilla’s

– 4 eetlepels (soja)yoghurt

– Klein teentje knoflook

– Kleine ui

– potje tonijn

– peper en zout

– gedroogde koriander 

– 1 eetlepel olijfolie

– 4 eetlepels geraspte (harde) schapenkaas

Werkwijze:

– verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden 

– pak een schaaltje en doe hier de yoghurt en olie in. Pers hier het knoflookteentje boven en roer het goed door elkaar. Breng het op smaak met koriander, peper en zout.

– verdeel het mengsel over de mini tortilla (ongeveer twee theelepels per tortilla)

– snijd de ui in hele dunne ringen en verdeel deze over de pizza’s

– verdeel nu ook de tonijn gelijkmatig 

– rasp er als laatste wat pecorino of een andere kaas over

– leg ze nu op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze voor ongeveer 5-7 minuutjes in de oven

Yummy,

MR 

#Airfryerfans: yellow zucchini chips

Yeah! Het is me gelukt. Ik hoorde het wel eens van andere moeders, groente verstoppen in een één of ander gerechtje en daar was ik dan stiekum wel een beetje jaloers op. Eigenlijk heb ik niks te klagen hoor, Finn lust veel en proeft gelukkig alles. Courgette is alleen iets wat hij categorisch weigert. Verstoppen zat er ook niet in want als ik in de keuken sta, staat Finn er meestal met zijn neus bovenop. Vandaag was hij lekker aan het spelen toen ik deze chippies uit de Airfryer aan het bereiden was. 

Ingrediënten:

– 1 courgette

– 1 eiwit

– bloem

– geraspte (geiten) kaas

– Italiaanse kruiden

– paneermeel

– peper en zout

Werkwijze:

– snijd de courgette in dunne plakjes

– doe het eiwit in een kom 

– in een andere kom doe je de bloem 

– meng de kaas, paneermeel, Italiaanse kruiden, peper en zout in een derde kom

– haal de plakjes courgette eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het mengsel. Ga door tot alle stukjes courgette gepaneerd zijn

– verwarm de Airfryer voor op 180 graden

– bak de courgettes 10-12 minuten, tot de bovenkant krokant en bruin is

Het bordje was in no time leeg. Mijn hart maakte een klein sprongetje het was me gelukt! Net als al die andere supermoeders. Misschien is het geheim dat ik een gele courgette gebruikt heb? Ik weet het niet, maar deze “healthy” chippies zijn echt:
Yummy,

MR

Havermout muffins met mango en kokos

Het is vakantie en het zonnetje schijnt flink. Ik bak lekkere zomerse muffins, zonder ei voor de lunch. De jongens willen in het buitenzwembadje en ik geef ze groot gelijk, dus ik duik de garage in op zoek maar het bad wat we vorig jaar gekocht hadden. De garage is een chaos en al mopperend op mijn lief geef ik het op. De buurjongen biedt aan om in hun keurige garage te kijken naar een badje wat dan tijdelijk bij ons kan staan. Prima oplossing dacht ik zo!

De jongens komen terug met een bad welke verdacht veel op die van ons lijkt. We blazen hem op en als de bovenste rand lek blijkt te zijn kunnen we er niet meer onderuit. Deze is van ons, tja dan kan je lang zoeken (sorry lief).

Niet alleen de bovenrand blijkt lek te zijn ook in de bodem zitten er een paar gaatjes. Ik spreek mijn macgyver skills aan en plak de gaatjes zo goed en zo kwaad als het gaat met een oud fietsbanden-rescue-setje maar als ook die op raakt, ducktape geen soelaas biedt en kauwgom me net iets te ver gaat, besluiten we het zo te proberen.

Ondertussen zijn de muffins afgekoeld en kunnen we deze lekker opsmikkelen terwijl de lijm droogt.

Dan mag eindelijk het water erin! Kraan aan en jawel hoor, ook daar een kleine ontploffing met een leuke maar koude fontein als gevolg. Een paar kleine aanpassingen en ook die is weer gefikst. Ik sjouw wat gieters met warm water heen er weer en voila de jongens kunnen heerlijk badderen. 

Goed voor uren spelplezier…NOT, na een half uurtje vragen ze alweer om een handdoek en het bovenste randje loopt alweer langzaam leeg and so do i.

Ingrediënten voor 12 stuks:

– 2 eetlepels chiazaadjes

– 10 eetlepels (kokos)water

– 150 gram havermout

– 50 gram amandelmeel

– 50 gram kokosrasp

– 150 gram kokosyoghurt

– 2 eetlepel kokosolie

– 3 theelepels wijsteenbakpoeder 

– snufje zeezout

– flinke knijp agavesiroop 

– 100 gram diepvries mangoblokjes

Werkwijze:

– pak een schaaltje en roer de chiazaadjes door het water. Laat dit staan totdat je een papje hebt

– weeg alle overige ingrediënten af, behalve de mango en doe ze in een schaal en mix ze (met een keukenmachine) samen met het chiapapje goed door elkaar

– spatel er nu voorzichtig de mango erdoor heen

– vet de muffinvormpjes in met kokosolie en zet ze in het bakblik. Vul ze af voor 2/3 met het beslag

– zet het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De muffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Yummy!

MR