Oliebollen leftovers

De day after of de eerste dag van het nieuwe jaar (het is maar net hoe je het bekijkt) eten wij vaak omdat mijn lief steevast veel teveel oliebollen bakt net als op oudjaarsdag de hele dag alleen maar oliebollen. Klinkt dat saai? Zeker niet als je deze oliebollen broodpudding hebt geproefd!

Ingrediënten:

  • ca. 10 oliebollen (liefst die met rozijnen)
  • 2 appels
  • 3 eieren
  • 250 milliliter amandelmelk
  • 125 milliliter sojaslagroom
  • scheutje vanille-essence
  • scheutje rum
  • 50 gram moerbeien
  • 2 theelepels kaneel
  • amandelschaafsel
  • rietpoedersuiker
  • beetje kokosolie om ovenschaal in te vetten

Werkwijze:

  • verwarm de oven voor op 200 graden
  • leg de oliebollen in een ingevette ovenschaal
  • schil de appels en verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes, stop deze tussen de oliebollen
  • mix de sojaslagroom, eieren, amandelmelk, rum, kaneel en vanille essence luchtig. Giet dit over de oliebollen
  • strooi de moerbeien er overheen
  • maak af met wat amandelschaafsel
  • zet de schaal ongeveer een half uur op een rooster in het midden van de oven
  • garneer met rietpoedersuiker en serveer direct

Happy new year!

Liefs MR

#verrasmettexmex: Chipjes & Dipjes

Nog even met mijn mannen in de laatste zonnestralen van de dag, buiten in de tuin de vakantie afsluiten!

Ik maakte van de leftovers van een pakje tortillawraps lekkere home-made tortilla chippies.

Daarbij had ik drie dipsausjes. Natuurlijk een niet te versmaden verse quacamole, de salsa van Santa Maria allebei uit het pakket en als laatste een pepita dipsausje.

Ingrediënten:
⁃ gepelde pompoenzaden
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ 1 kleine rode ui
⁃ 2 theelepels limoensap
⁃ 1 deciliter olijfolie

Werkwijze:
⁃ doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix totdat je een smeuïge dipsaus hebt
⁃ is de massa nog te vast voeg dan nog wat olijfolie toe

Buen provecho!

MR

Kids kitchen with love: Sweet carrot pancakes

“Mam dit zijn de lekkerste pannenkoeken ooit!”

Als mijn lief voor zijn werk niet thuis eet, dan wil ik nog wel eens makkelijk doen voor het avondeten maar natuurlijk moet het wel een beetje gezond zijn. Deze heerlijke zoete, vegan pannenkoeken zijn ideaal en de ingrediënten heb je ook meestal wel in huis. Heb je over? De volgende dag gaan ze prima in een lunchbox maar invriezen kan ook.

Ingrediënten:
⁃ 1 eetlepel chiazaad

⁃ 50 milliliter water

⁃ 150 gram geraspte wortels

⁃ 230 milliliter amandelmelk

⁃ 100 gram havermeel

⁃ 60 gram amandelmeel

⁃ 50 gram rozijnen

⁃ 1 theelepels speculaaskruiden

⁃ 1 theelepel kaneel

⁃ 1 eetlepel vanillerietsuiker

⁃ 1/2 theelepel bakingsoda

⁃ 1 eetlepel citroensap

⁃ mespuntje zout

⁃ kokosolie om in te bakken

Werkwijze:
⁃ doe de chiazaadjes in een kommetje en giet het water erbij. Laat dit vijf minuutjes wellen en roer af en toe door
⁃ rasp de wortels
⁃ meng nu alle ingrediënten (behalve de kokosolie) goed door elkaar
⁃ smelt wat kokosolie in een koekenpan en giet wat beslag in de pan. Bak de pannenkoeken aan beide zijde gaar

Yummy!

MR