Havermout muffins met mango en kokos

Het is vakantie en het zonnetje schijnt flink. Ik bak lekkere zomerse muffins, zonder ei voor de lunch. De jongens willen in het buitenzwembadje en ik geef ze groot gelijk, dus ik duik de garage in op zoek maar het bad wat we vorig jaar gekocht hadden. De garage is een chaos en al mopperend op mijn lief geef ik het op. De buurjongen biedt aan om in hun keurige garage te kijken naar een badje wat dan tijdelijk bij ons kan staan. Prima oplossing dacht ik zo!

De jongens komen terug met een bad welke verdacht veel op die van ons lijkt. We blazen hem op en als de bovenste rand lek blijkt te zijn kunnen we er niet meer onderuit. Deze is van ons, tja dan kan je lang zoeken (sorry lief).

Niet alleen de bovenrand blijkt lek te zijn ook in de bodem zitten er een paar gaatjes. Ik spreek mijn macgyver skills aan en plak de gaatjes zo goed en zo kwaad als het gaat met een oud fietsbanden-rescue-setje maar als ook die op raakt, ducktape geen soelaas biedt en kauwgom me net iets te ver gaat, besluiten we het zo te proberen.

Ondertussen zijn de muffins afgekoeld en kunnen we deze lekker opsmikkelen terwijl de lijm droogt.

Dan mag eindelijk het water erin! Kraan aan en jawel hoor, ook daar een kleine ontploffing met een leuke maar koude fontein als gevolg. Een paar kleine aanpassingen en ook die is weer gefikst. Ik sjouw wat gieters met warm water heen er weer en voila de jongens kunnen heerlijk badderen. 

Goed voor uren spelplezier…NOT, na een half uurtje vragen ze alweer om een handdoek en het bovenste randje loopt alweer langzaam leeg and so do i.

Ingrediënten voor 12 stuks:

– 2 eetlepels chiazaadjes

– 10 eetlepels (kokos)water

– 150 gram havermout

– 50 gram amandelmeel

– 50 gram kokosrasp

– 150 gram kokosyoghurt

– 2 eetlepel kokosolie

– 3 theelepels wijsteenbakpoeder 

– snufje zeezout

– flinke knijp agavesiroop 

– 100 gram diepvries mangoblokjes

Werkwijze:

– pak een schaaltje en roer de chiazaadjes door het water. Laat dit staan totdat je een papje hebt

– weeg alle overige ingrediënten af, behalve de mango en doe ze in een schaal en mix ze (met een keukenmachine) samen met het chiapapje goed door elkaar

– spatel er nu voorzichtig de mango erdoor heen

– vet de muffinvormpjes in met kokosolie en zet ze in het bakblik. Vul ze af voor 2/3 met het beslag

– zet het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De muffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Yummy!

MR

Advertenties

Yummy pear muffin

Finn heeft zijn eerste judo examen, hij gaat op voor zijn gele slip. Natuurlijk heb je dan flink wat energie nodig dus ik maak een bakblik vol van deze heerlijk muffins. “Hmmm, ze zijn nog lekker warm”.

Wat een feest om al die kindertjes te zien stralen als ze hun welverdiende slip in ontvangst mogen nemen. Toen we bij de zeven-jarigen aankwamen zei de judomeester, dat ze allemaal even goed waren en allemaal de oranje slip kregen!

Goede energie geven deze havermoutmuffins met een twist van de klassieke combinatie peer, walnoot honing dus 😉

Ingrediënten:

– 2 rijpe peren

– 140 gram havermout

– 140 gram amandelmeel

– 150 ml sojamelk

– 2 grote eieren

– 2 eetlepels kokosolie

– 3 theelepels weisteenbakpoeder

– snuf zout

– 1 flinke knijp agavesiroop

– 1 theelepel  kaneel

– beetje vanille essence

– handje pecannoten

Benodigdheden:

– muffinbakblik (en (siliconen) muffinvormpjes)

– keukenmachine

Bereiding:


– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden

– gooi alle ingrediënten, behalve de peer en pecannoten bij elkaar en meng het tot een mooi beslag

– schil de peer en snijd deze in blokjes

– hak de pecannoten grof

– roer dan de peer en pecannoten voorzichtig door het beslag

– vet de muffinvormpjes in met kokosolie. Vul ze af voor 2/3 met het beslag

– decoreer eventueel met een halve pecannoot
– zet het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De lunchmuffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Yummy!

MR

Variety is the spice of life

IMG_4321

De vierde school week start morgen alweer. Ik ben nog steeds goed bezig met mijn voornemen om de broodtrommel gevarieerder te vullen! Op zondag een blik met ontbijt/lunch muffins bakken begint al aardig routine te worden. Door de week verzamel ik allemaal lekkere inspirerende recepten om ook daar afwisseling in te houden maar dat is geen probleem als je het seizoen volgt.

Ingrediënten

– 1 eetlepel chiazaadjes

– 2 eetlepel kokosrasp en wat voor de topping

– handje gepelde pistache noten
– 140 gram havermout
– 140 gram speltmeel
– 150 ml melk
– 2 grote eieren
– 2 eetlepels kokosolie
– 3 theelepels bakpoeder

– 150 gram geraspte wortel
– snuf zout
– 1 flinke eetlepel honing
– 1 eetlepel kaneel
– 1 theelepel djahe
– 1/2 theelepel kardemom
– 1/2 theelepel nootmuskaat

Extra benodigd, muffinbakblik, muffinvormpjes en een keukenmachine

Bereiding:

– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden

– gooi alle ingrediënten, behalve de pistache noten bij elkaar en meng het tot een mooi beslag.

– voeg de pistache noten toe en meng deze op een lage stand door het beslag

– vet de vormpjes in met bijvoorbeeld kokosolie en vul ze voor 2/3 met het beslag

– strooi er nog wat kokosrasp overheen

– zet ze het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De lunchmuffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Het was de bedoeling dat het een recept was voor twaalf muffins maar helaas het is er één voor tien geworden…

MR