Yummy sunday: Bananenbrood met pindakaas

Vandaag was voor ons, de start van het markten seizoen en stonden we op de Flower Power Markt in Neushoorn Leeuwarden. Wat een feestje was dat. Zoveel enthousiaste gelijkgestemden mensen gesproken. Super fijn en zelf ook weer helemaal geïnspireerd geraakt!

Natuurlijk moet je op zulke dagen genoeg eten en een goede prep is dan ook een must. Een bananenbroodje is altijd lekker en ik ben gek op pindakaas dus een combi is snel gemaakt.

Ingrediënten:

⁃ 3 bananen

⁃ 1 cup kokosmelk

⁃ 1 cup lijnzaad

⁃ 2 cups havermout

⁃ 3 eetlepels pindakaas

⁃ klein snufje zout

⁃ 2 theelepels honing (optioneel)

Werkwijze:

⁃ verwarm de oven voor op 180 graden

⁃ meng het lijnzaad en het kokosmelk en laat die ongeveer 10 minuutjes wellen

⁃ roer dan alle overige ingrediënten erdoor heen

⁃ bekleed een bakblik met bakpapier en schep het mengsel erin

⁃ bak het broodje voor ca. 20 minuten in oven

Yummy

MR

Kids kitchen with love: bakbananen met pindakaas muffins


Ho, wacht niet meteen afhaken! Het klinkt misschien niet direct als de perfecte combinatie. Toen ik aan Finn vroeg waar het naar smaakte kon hij het ook niet herleiden (en dat terwijl mijn beide kinderen echte fijnproevers zijn ), het smaakte gewoon lekker.

Daar gaat het om en dat voor ons ook nog eens histamine intolerantie-proof.

Ingrediënten:
– 1 zwarte bakbanaan
– 140 gram havermout
– 100 gram havermeel
– 150 milliliter amandelmelk
– 2 grote eieren
-2 theelepels chiazaadjes
– 2 eetlepels kokosolie en wat om de vormpjes in te vetten
– 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
-1 theelepel baking soda
– snuf zout
– knijp honing naar smaak
– 1 theelepel  kaneel
-1 theelepel citroensap
-1 eetlepel pindakaas
– 3 dadels

Bereiding:
– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden
– ontpit de dadels en snijd ze alvast in stukjes, schil de bakbanaan en gooi deze samen met de amandelmelk en de chiazaadjes in de blender en mix tot je een mooie glad mengsel hebt. Laat dit even rusten.
– doe alle overige ingrediënten in de kom van de keukenmachine en giet ook het bakbananenmengsel over in de kom en mix het geheel goed
– vet de muffinvormpjes in met kokosolie. Vul ze af voor 2/3 met het beslag
– zet het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De muffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Yummy!

MR