Kids kitchen with love: Sweet carrot pancakes

“Mam dit zijn de lekkerste pannenkoeken ooit!”

Als mijn lief voor zijn werk niet thuis eet, dan wil ik nog wel eens makkelijk doen voor het avondeten maar natuurlijk moet het wel een beetje gezond zijn. Deze heerlijke zoete, vegan pannenkoeken zijn ideaal en de ingrediënten heb je ook meestal wel in huis. Heb je over? De volgende dag gaan ze prima in een lunchbox maar invriezen kan ook.

Ingrediënten:
⁃ 1 eetlepel chiazaad

⁃ 50 milliliter water

⁃ 150 gram geraspte wortels

⁃ 230 milliliter amandelmelk

⁃ 100 gram havermeel

⁃ 60 gram amandelmeel

⁃ 50 gram rozijnen

⁃ 1 theelepels speculaaskruiden

⁃ 1 theelepel kaneel

⁃ 1 eetlepel vanillerietsuiker

⁃ 1/2 theelepel bakingsoda

⁃ 1 eetlepel citroensap

⁃ mespuntje zout

⁃ kokosolie om in te bakken

Werkwijze:
⁃ doe de chiazaadjes in een kommetje en giet het water erbij. Laat dit vijf minuutjes wellen en roer af en toe door
⁃ rasp de wortels
⁃ meng nu alle ingrediënten (behalve de kokosolie) goed door elkaar
⁃ smelt wat kokosolie in een koekenpan en giet wat beslag in de pan. Bak de pannenkoeken aan beide zijde gaar

Yummy!

MR

Yummy sunday: Choco Bakbananenbrood

Banana bread is zo lekker maar helaas een no go als je een histamine intolerantie hebt. Een streng histamine vrij dieet is haast onhaalbaar en bovendien is het een intolerantie dus een beetje trail en error. Zoals ik eerder al schreef, spreken de diverse onderzoeken elkaar flink tegen. Ik lees veel op dit gebied en nu kwam ik een artikel tegen waarin stond dat bakbananen wel mocht. Jippie, dit biedt perspectief, want hoe zou een bakbananenbroodje smaken? Ik dook de keuken in met chocolade bananenbrood receptje van Rens als leidraad en ik moet zeggen ik ben erg enthousiast over het eindresultaat!

Ingrediënten:
⁃ 3 eetlepels chiazaad
⁃ 150 milliliter water
⁃ 5 eetlepels cacaopoeder
⁃ 6 ontpitte dadels
⁃ 2 bakbananen (met zwarte schil)
⁃ 100 milliliter amandelmelk
⁃ 120 gram (1/2 cup) kokosolie en wat om in te vetten
⁃ 100 gram amandelmeel
⁃ 100 gram boekweitmeel
⁃ 30 gram vanillerietsuiker
⁃ 2 theelepels baking soda
⁃ 1 eetlepel citroensap
⁃ snufje zout
⁃ optioneel een handje pistache nootjes

Bereiding:
⁃ verwarm de oven voor op 180 °C
⁃ vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed het blik met bakpapier en vet dat ook in.
⁃ week het chiazaad ongeveer een kwartiertje voor in 150 milliliter water
⁃ pureer de bakbananen en de dadels
⁃ doe dit mengsel en de geweekte chiazaadjes bij alle overige ingrediënten en roer het door elkaar totdat alles goed gemengd is
⁃ schenk het beslag in de cakevorm
⁃ bak je bakbananenbrood voor ongeveer drie kwartier in de oven

Yummy!

MR

Yummy Sunday: Vegan Pesto 

Ik was een echt Hollands kaasmeisje. Voor een stukje oude kaas kon je mij wakker maken. Met een koemelk-allergie kom je nog wel weg met een lekker schapenkaasje maar nu met de lactose intolerantie zit dat er ook niet meer in. Maar oh, oh wat mis ik het! 

Opeens zag ze ergens staan: Edelgistvlokken! Mijn redding, het is niet hetzelfde natuurlijk maar het heeft echt wel iets weg van een harde Italiaanse kaas en het stopt mijn enorme craving een beetje. 

Edelgist of Nutritional Yeast, wordt gemaakt van een gist met de naam, saccharomyces cerevisiae, een microscopisch klein eencellig organisme, dat op veel plekken in de natuur voorkomt. Edelgist vermeerdert zich op een voedingsbodem van een melasse van rietsuiker (check, voor de bietsuikerallergie), aangevuld met een oplossing van minerale zouten. Eenmaal geoogst, worden de gistcellen door een korte verhitting gedood en gedroogd. Het betreft dus een inactieve gist (yeah, histamine intolerantie). 

Ik ben zo blij met deze vinding en gooi het dan ook overal over of doorheen. Zo maakte ik bijvoorbeeld deze heerlijke vegan pesto. 

Ingrediënten:

– 2 handen basilicumblaadjes

– 75 gram pijnboompitjes

– 1 teentje knoflook

– een flinke scheut goede milde olijfolie 

– een snufje zout

– 2 eetlepels edelgistvlokken 

Extra benodigdheden:

Een keukenmachine, staafmixer of een vijzel

Werkwijze:

– rooster de pijnboompitjes in een droge hete koekenpan lichtbruin

– doe de basilicum, pijnboompitjes en knoflook in je keukenmachine maal het flink fijn 

– voeg nu de olijfolie, zout en de edelgistvlokken toe laat de machine wel even doordraaien 

– als je de pesto wat dunner wilt hebben voeg je gewoon nog wat extra olijfolie toe 

Deze pesto komt echt dichtbij de “the real deal” ik kon mijn lief er zelfs eventjes mee voor het lapje houden.

Yummy sunday,

Liefs MR

Beauty Hack: Lavender sugar bodyscrub

Het is ondertussen al weer Decembrrrrrrr en de afgelopen dagen waren echt koud. Wat is er dan lekkerder om onder een hete douche te stappen en je huid een flinke oppepper te geven. Deze lichte peeling maakt je lijf super zacht en geurend naar lavendel zal je rustig slapen. 

Natuurlijk kan je ook een scrub van één of ander duur merk kopen. Helaas zijn hier vaak een hoop chemicaliën aan toegevoegd maar als je even tien minuutjes hebt, maak dan een home made versie. Zo weet je zeker dat hij 100% vegan is en bovendien 100% budget-proof! 


Ingrediënten:

– 1 eetlepel geurloze kokosolie

– 1/2 kopje plantaardige glycerine 

– 1/2 half kopje rietsuiker

– zakje thee (aloe vera of groene thee)

– paar druppels lavendelolie

Werkwijze:

– verwarm de kokosolie en doe deze in een ruime kom

– voeg daar de glycerine aan toe en roer goed

– doe dan de suiker erbij totdat de scrub de goede substantie heeft (niet te dik en niet te plakkerig), blijf stevig roeren

– knip het theezakje open en meng de inhoud ook in de kom 

– druppel dan de lavendel olie erdoor precies zoveel zoals jij het lekker vindt ruiken

Toepassing:

– Masseer een klein beetje van de scrub goed in op een vochtige huid

– laat de scrub 2 tot 4 minuten intrekken

– spoel je huid goed na met warm water tot alle olieresten zijn verdwenen

Met de kerst in aantocht is dit ook een ideale gift. Maak hem in de favoriete geur van degene die hem krijgt (meer inspiratie op ons pinterestbord. Body scrub) Doe hem in een mooi afsluitbaar potje met een zelfgemaakt etiket of met een grote strik en het ziet er ook nog eens luxe uit. Pure verwennerij. Love it! 

QdV & MR 

Yummy Sunday: Stoofperenkwarktaart met kuidnootjesbodem(allergieproof)

50.000 hits! Dat moesten we natuurlijk vieren met taart bij de eerst volgende brainstormsessie. “Wie durft het aan met al onze allergieën?” vraagt Eveline.

Ik wil natuurlijk wel een poging doen. Wij zijn allemaal gek op kwarktaart dus dat moet hem worden en omdat het bijna Sinterklaas is, kom ik op het idee om een bodem te maken van kruidnoten. 

Ingrediënten:

– 6 stoofpeertjes bewaar het vanillestokje en ca 12 eetlepels sap 

– 100 gram biologische kruidnoten 

– 4 flinke eetlepels Kokosolie

– 400 gram provamel plantaardige kwark  

– 10 gram agar agar

witte rijstchocolade 
Extra benodigdheden:

– springvorm 

– eventueel een blenderof een keukenmachine maar gewoon met de hand kan ook prima

– rasp

Werkwijze:

– doe een bakpapiertje in de springvorm

– crush de pepernoten, Finn en ik deden het met een theedoek en een deegroller. Dat niet alles gelijk is of dat er nog hele pepernoten in zitten is juist lekker

– smelt de kokosolie en verdeel deze over de pepernoten zet deze in de koelkast om op te stijven

– doe het agar agar poeder samen met het stoofperensap in een steelpannetje en breng het aan de kook. Blijf goed roeren ander krijg je klontjes laat het twee minuutjes koken tot je een soort “jelly” structuur krijgt

– verwijder de klokhuizen uit de stoofperen ik deed ze in de blender en mixte ze op hoge stand tot moes

– snijd het vanillestokje op en schraap het merg er uit en doe dit bij de moes

– doe nu de plantaardige kwark erbij samen met de een beetje afgekoelde agar agar en mix op hoge stand tot een egaal mengsel

– giet het mengsel in de springvorm en laat het nu drie uren opstijven in de koelkast

– rasp er voor de topping de witte rijstchocolade overheen 

Een zeer geslaagde poging en ook ideaal om de verjaardag van Sinterklaas te vieren! 

Fijne pakjesavond,

MR 

Oh en ben jij al helemaal klaar voor pakjesavond? Hier nog een paar ideeën om het Sinterklaasfeest compleet te maken!

  • Waar staan de kadootjes dit jaar? Met deze boodschap van Sint is dat vraagstuk op gelost!                     
  • Sinterklaasliedjes maken de sfeer compleet! 
  • Moeite met dichten? Hier een aantal tips van de eindredacteur van de dikke van Dale.          
  • Heb je nog inspiratie nodig voor een surprise op school. Dit is een leuke blog van bol.com. 
  • Ohhhh wat een leuke download van milestone, mijn eerste Sinterklaas.                
  • Of is het misschien de laatste? Dan hier een boekentip van MoodKids. 

En op ons pinterestbord Sinterklaas vind je nog veel meer leuke ideeën.