Yummy Sunday: Chocolade Avocado taart

Het was feest deze week! Ik was jarig, dus een goed moment om groots uit te pakken met taart. Ik had er nog wel een paar op mijn to-bake-lijstje staan waaronder deze echt overheerlijke Chocolade Avocado taart.

Het leek Qyra een leuk idee om filmpjes te maken van onze recepten. En zo geschiedde!

Vol trots presenteer ik onze eerste how to.

Ingrediënten:

Bodem:

⁃ 6 grote ontpitten medjouldadels

⁃ 300 gram ongezouten gebrande cashewnoten

⁃ 200 gram havermout

⁃ maple syrup naar smaak

⁃ 2 eetlepels kokosolie

⁃ paar druppels vanille essence

⁃ snufje zeezout

Vulling:

⁃ 6 grote avocado’s

⁃ maple syrup naar smaak

⁃ snufje zeezout

⁃ het sap van één citroen

⁃ 300 gram pure chocolade (minimaal 70 %)

Garnering:

⁃ 50 gram pure chocolade (minimaal 70%)

Werkwijze:

Bodem:

⁃ bekleed een bakvorm met bakpapier

⁃ ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes, blend ze in de keukenmachine

⁃ smelt de kokosolie en doe dit in de keukenmachine bij de dadels

⁃ doe alle overige ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en mix

⁃ schep het mengsel in het bakblik en druk dit aan met je handen tot je een egale bodem hebt

⁃ Stop hem in de vriezer tot je hem weer nodig hebt

Vulling:

⁃ smelt de chocolade au bain-marie

⁃ halveer de avocado’s, ontpit ze en haal het vruchtvlees eruit

⁃ pers een citroen

⁃ doe alle ingrediënten voor de vulling in de blender en blend tot een romige massa. Proef goed of je tevreden bent over de smaak

⁃ haal de bodem uit de vriezer en giet het mengsel erover uit

⁃ zet de taart voor een uur in de vriezer laat hem daarna minimaal een uur weer op temperatuur komen voor serveren

Garneren:

⁃ garneer met geraspte pure chocolade

Yummy,

Fijne zondag allemaal,

QdV & MR

p.s. Hebben jullie ook de geweldige bijenwas verjaardagskaarsjes van het merk Dipam gespot? Deze shop je bij mefrouw’s eco-shop.

Advertenties

Yummy sunday: Vegan

Sinds de week zonder vlees, waar ik overigens niet aan mee heb gedaan, heb ik mijn vegan kookboeken herontdekt! Allemaal lekkere receptjes voor op mijn to-cook-list. Zo ook deze lekkere noedels met norichips weer uit “de dunne vegan”. Aanradertje dit boek dus.

Ingrediënten:

⁃ 500 gram boekweit noedels

⁃ 200 gram peultjes

⁃ 1 stronk broccoli

⁃ 3 eetlepels sojasaus

⁃ 5 eetlepels zonnebloemolie

⁃ doosje nori snack

⁃ 1 eetlepel bruine rietsuiker

⁃ 1 limoen

⁃ 150 gram shii-takes

⁃ handje vol verse basilicum

⁃ 50 gram gezouten cashewnoten

Werkwijze:

⁃ bereid de boekweit noedels volgens de aanwijzingen verpakking

⁃ snijd de broccoli in roosjes en stoom deze ongeveer voor 6 minuutjes

⁃ stoom de peultjes voor drie minuutjes mee

⁃ spoel de groente af met koud water en zet even apart voor later gebruik

⁃ doe 100 milliliter water, 3 eetlepel zonnebloemolie, de sojasaus, wat velletjes nori snack in een hoge kom en pureer dit tot een lobbige saus

⁃ versnipper de overige nori snack en roer dit door de noedels

⁃ Snijd de shii-takes. Verhit de rest van de olie in een grote hapjes pan voeg de suiker toe en rasp er wat limoenschil erbij en bak de shii-takes voor een paar minuutjes

⁃ Bak op het laatste moment de cashewnoten aan

⁃ Giet de saus erbij en breng het geheel aan de kook

⁃ Schep de boekweit noedels en de groente erdoor

⁃ Garneer met verse basilicum

Yummy!

MR

 — Deze blogpost bevat een affiliatie link. Dat betekent dat wanneer jij via deze link een aankoop doet, wij een klein percentage van het aankoopbedrag krijgen. Dit kost je niks extra’s maar je steunt mefrouw hier wel mee. Bij voorbaat heel veel dank hiervoor! —

Yummy sunday: Chocolade Bakbananen Cake

Het is wel weer eens tijd voor bananenbroodje variant en omdat Finn jarig is moet deze een beetje de cake richting opgaan en natuurlijk voor onze visite allergieproof zijn! Altijd een uitdaging maar daar houd ik wel van.

Ingrediënten:

⁃ 50 milliliter (plantaardige) havermelk

⁃ 6 eetlepels kokosolie

⁃ 1 theelepel vanille extract

⁃ 6 ontpitte dadel

⁃ 1 grote rijpe bakbananen

⁃ 250 gram zelfrijzend bakmeel

⁃ 75 gram kokosbloesem suiker

⁃ 1 theelepel weisteenpoeder

⁃ 1 theelepel bakingsoda

⁃ paar druppels appelazijn

⁃ snufje zeezout

⁃ 100 gram walnoten

⁃ 100 gram rijstchocolade

⁃ 3 eetlepels lauw warm water

⁃ 3 eetlepels chiazaadjes

Werkwijze:

⁃ Verwarm de oven voor op 180 graden

⁃ Bekleed een cakeblik met bakpapier *

⁃ Doe het lauw warme water en en de chiazaadjes in een los kommetje en laat ongeveer 10 minuten wellen

⁃ Mix de melk, gesmolten kokosolie, vanille en gesneden banaan en dadels in de keukenmachine

⁃ Voeg nu de chia zaadjes, zelfrijzend bakmeel, kokosbloesem suiker, bakpoeder, bakingsoda, appelazijn en het zeezout toe

⁃ Laat het beslag even staan en hak ondertussen de walnoten en chocolade in kleinere stukken. Voeg de noten en stukjes chocolade toe en mix dit op de laagste stand van de keukenmachine door het beslag.

⁃ Stort het beslag in het beklede cakeblik

⁃ Zet in het midden van de oven en bak voor ongeveer 35-40 minuten

⁃ Prik na 30 minuten met een saté prikker in de cake, komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zo niet, zet de cake dan terug in de oven en prik na 5 minuten nogmaals met de saté prikker. Herhaal tot de prikker er schoon uitkomt

⁃ Laat de cake voordat je hem aansnijd afkoelen in de vorm

Yummy!

* Kleine tip: Ik knip altijd eerst het bakpapier op maat (eeN brede en een smalle strook). Dan doe ik er een heel klein beetje vloeibare kokosolie op en maak er dan een propje van, zodat het niet verbrand en het zich makkelijk laat vormen. Om het bakpapier op zijn plaats te houden gebruik ik RVS paper binder clips.

Easy Peasy

MR

#SunGold: Vegan frushi met yoghurt/munt dip 

Yes you’re in! Ben jij de nieuwe kiwi held? Dit mailtje vonden wij in onze inbox en nu zijn we bloginsider van Sandra met haar blog leukerecepten.

Ik ben enorm onhandig en een kluns. Helaas wordt dit regelmatig bevestigd. Mijn onhandigheid laat, onder andere, een spoor van blauwe plekken achter op mijn lijf.

Mijn klunzigheid uit zich ook tijdens het eten van een kiwi. Vroeger, als kind, kreeg ik weleens een kiwi en een lepeltje mee naar school. Niet handig. Operatie kiwi verloopt nooit soepeltjes. De eerste hindernis: hoe snijd ik mijn kiwi in tweeën zonder mesje? Echt, het werd altijd een waar slagveld. Met als gevolg dat ik besloot geen kiwi’s meer te eten in het openbaar, want al kreeg ik de kiwi fatsoenlijk in tweeën, het ding uitlepelen is ook een hele opgave en een gevaar voor de mensen die naast mij zitten.

Maar dit alles veranderende toen ik een jaar of 26 was. Op dat moment ben ik werkzaam als juf, heb ik mijn rijbewijs en functioneer ik redelijk, ondanks dat ik onhandig door het leven ga. Mijn collegaatje haalt twee Sungold kiwi’s uit haar tas. Het water loopt me in m’n mond. Bijna proef ik de zoete smaak van deze kiwi. Ik houd me in en ga eens even lekker zitten voor de show. Het is toch algemeen bekend dat kiwi’s eten in het openbaar voor eigen risico is? Maar goed ik ga er voor zitten, terwijl mijn collegaatje haar mesje pakt. En wat ze dan doet is voor mij life changing! Ze snijdt den kiwi niet in tweeën, maar ze begint het ding te schillen en snijdt het daarna in plakjes, en vervolgens zit ze het heerlijk op te eten! Dat ik dit nooit zelf heb bedacht! Niets geen gedoe met een lepeltje. Niets geen rondvliegende stukjes kiwi!

Dat moment veranderde alles. Ik heb de kiwi weer omarmd en durf deze weer te eten in het openbaar. Gewoon puur als kiwi.

Maar ik eet mijn healthy kiwi ook door mijn kwarkje als ontbijt, of door een lekkere fruitsalade. De nieuwste variant maakt me alleen dolgelukkig en is goddelijk; frushi!

Sushi, but slightly different! Het is alleen al een feest, omdat je je Sungold kiwi op deze manier met stokjes kunt eten. Veruit de leukste manier om je kiwi te eten! Lekker als tussendoortje en ideaal voor in je Bentobox.

Extra benodigdheden:

– bamboe rolmatje en vershoudfolie

Ingrediënten voor 2 personen:

– 1 golden kiwi

– 1 kiwi

– 150 gram sushi rijst

– mespuntje zout

– klein beetje vanillepoeder of vanille-essence

– 150 milliliter kokosmelk

– paar eetlepels sojayoghurt

– paar muntblaadjes

– agavesiroop naar smaak

– paar gojibesjes

– eetlepel chia zaadjes


Werkwijze:

– kook de sushi rijst volgens de verpakking, gebruik inplaats van water de kokosroom en voeg een mespuntje zout en wat vanille toe

– doe de sojayoghurt in een kommetje en roer daar naar smaak wat agavesiroop door. Knip er wat muntblaadjes overheen

– schil de kiwi en snijd hem doormidden zet hem op de platte kant neer en hol de andere kant voorzichtig uit met een bolletjessteker. Vul met de afgekoelde sushi rijst en garneer met goijbesjes

– schil de golden kiwi en snijd aan weerszijde. twee mooie plakken kiwi af. Leg deze op een eetlepel shushi (of gebruik een andere vorm) en garneer met wat kokos

– leg op je sushimatje een stuk vershoudfolie. Bestrooi dit met wat chiazaadjes en leg daar een laagje sushi rijst op. Leg daar nu een strook van de overgebleven golden kiwi op. Rol nu het geheel op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen. Je frushi roll is af! Snijd voorzichtig in stukjes met een scherp mes

Yummy,

ER & MR

Kids kitchen with love: Sweet carrot pancakes

“Mam dit zijn de lekkerste pannenkoeken ooit!”

Als mijn lief voor zijn werk niet thuis eet, dan wil ik nog wel eens makkelijk doen voor het avondeten maar natuurlijk moet het wel een beetje gezond zijn. Deze heerlijke zoete, vegan pannenkoeken zijn ideaal en de ingrediënten heb je ook meestal wel in huis. Heb je over? De volgende dag gaan ze prima in een lunchbox maar invriezen kan ook.

Ingrediënten:
⁃ 1 eetlepel chiazaad

⁃ 50 milliliter water

⁃ 150 gram geraspte wortels

⁃ 230 milliliter amandelmelk

⁃ 100 gram havermeel

⁃ 60 gram amandelmeel

⁃ 50 gram rozijnen

⁃ 1 theelepels speculaaskruiden

⁃ 1 theelepel kaneel

⁃ 1 eetlepel vanillerietsuiker

⁃ 1/2 theelepel bakingsoda

⁃ 1 eetlepel citroensap

⁃ mespuntje zout

⁃ kokosolie om in te bakken

Werkwijze:
⁃ doe de chiazaadjes in een kommetje en giet het water erbij. Laat dit vijf minuutjes wellen en roer af en toe door
⁃ rasp de wortels
⁃ meng nu alle ingrediënten (behalve de kokosolie) goed door elkaar
⁃ smelt wat kokosolie in een koekenpan en giet wat beslag in de pan. Bak de pannenkoeken aan beide zijde gaar

Yummy!

MR