#Verrasmettexmex: Layered dip

Voordat ik met nieuwe inspiratie begin aan de vis box moet ik van mezelf de overgebleven producten uit de vorige box opmaken. Dat is best wel goed gelukt! Believe me, als je deze dip hebt geproefd wil je nooit meer anders.

Ingrediënten:

⁃ half pakje mini tortilla

⁃ 3 eetlepels olijfolie

⁃ halve theelepel chilipoeder

⁃ theelepel paprikapoeder

chunky wrap salsa mild

⁃ 3 eetlepels mayonaise

⁃ 3 eetlepels (soja) yoghurt

⁃ mespuntje knoflookpoeder

⁃ peper en zout naar smaak

⁃ 1 avocado

⁃ handje cherry tomaatjes

⁃ 1 klein geperst knoflookteentje

⁃ geraspte kaas (kees) naar behoefteWerkwijze:

⁃ roer de olijfolie, chilipoeder en paprikapoeder doorelkaar

⁃ snijd de wraps in reepjes en smeer deze in met het olie-mengsel

⁃ rooster ze krokant in een koekenpan of contactgrill

⁃ roer de mayonaise, yoghurt en knoflookpoeder in een apart kommetje doorelkaar en voeg naar smaak peper en zout toe

⁃ snijd de avocado en cherrytomaatjes in blokjes. Prak daar in een apart kommetje de het knoflookteentje doorheen en rasp er wat kaas doorheen

⁃ bouw de layerd dip nu als volgt op eerst de chunky wrap salsa, dan de yoghurtdip en als laatste de guacamole

⁃ serveer met de tortilla wrap chips

Yummy,

MR

Advertenties

Yummy sunday: Dirty kitchens

“Good Mom’s have sticky floors, dirty kitchens piles of laundry and happy kids!”

Na twee weken meivakantie waarin alle structuur ver te zoeken was, heb ik hier echt wel de overtreffende trap van sticky floors, dirty kitchens en piles of laundry. Maar gezien de aandacht, knuffels en lieve cadeau’s van mijn fantastische kinderen vandaag, zijn zij het wel eens met de quote van vandaag.

Toch, vanaf morgen weer in het gareel! Te beginnen met mijn plicht als luizenmoeder en daarna komt mijn Mama (stiekem ligt er ook een kadootje voor haar klaar ❤️) en gaan we hard maar met veel plezier aan het werk voor de eco-shop. Daarna is het huis aan de beurt en ga ik weer aan de slag met nieuwe recepten voor het #verrasmettexmex ambassadeurschap. Deze keer is vis het thema. Ik ben benieuwd, bij de andere ambassadeurs heb al veel voorbij zien komen en was de mango papayasalsa een favoriete. Maar eerst natuurlijk de overgebleven producten uit het vorige pakket opmaken.

Fijne moederdag nog,

Liefs MR

Yummy sunday: #verrasmettexmex gemarineerde rode uien

Beloofd, is beloofd zei mijn vader vroeger altijd. Dus bij dezen het recept voor gemarineerde rode uien. Een heerlijke topping voor je al je taco’s of salades!

Tip, maak een grote pot, want goed afgesloten zijn de uien enkele weken houdbaar.

Ingrediënten:

⁃ 1 theelepel zout

⁃ 3 eetlepels rietsuiker

⁃ 1 Spaanse peper

⁃ 5 teentjes knoflook

⁃ 500 milliliter appelazijn

⁃ 5 rode uien

⁃ 1 liter kokend water

Werkwijze:

⁃ snijd de rode uien in halve ringen

⁃ doe ze in een zeef, overgiet de rode uien met kokende water en laat goed uitlekken

⁃ roer de suiker, zout door de azijn en laat het goed oplossen

⁃ voeg de overige ingrediënten toe

⁃ doe er de uitgelekte uien bij

⁃ laat de uien minimaal een uur intrekken op kamertemperatuur maar na een nachtje in de koelkast zijn ze nog lekkerder

Yummy,

MR

Yummy sunday: Vega Sloppy Joe Taguito

Genieten jullie ook zo van het weer? Meestal heb je dan geen zin om uren in de keuken te staan. Dit gerecht scoort op alle fronten raak. Easy peasy en goed voor te bereiden voor als je bijvoorbeeld, veel eters krijgt voor een tuinfeestje met een Mexicaans tintje.

Een Sloppy Joe is ontstaan in 1930 in Iowa, waar een kok genaamd Joe, het broodje als “loose meat sandwich” op het menu had staan. Een Sloppy Joe bestaat oorspronkelijk uit, rundergehakt met tomatensaus / ketchup op een broodje. Maar wij gaan natuurlijk in de Tex Mex Vega Challenge voor een vegetarische variant!

Ingrediënten:

⁃ 1 ui

⁃ 1 knoflook

⁃ 1 paprika

⁃ klein potje tomaten puree

⁃ 2 eetlepels appelciderazijn

⁃ 1 eetlepel honing

⁃ 1 theelepel chilipoeder

⁃ 1 theelepel cayennepeper

⁃ 1 theelepel paprikapoeder

⁃ 1 theelepel gemalen komijn

⁃ 1 pot kidney bonen

⁃ 1 pak whole wheat tortilla

Bereidingswijze:

⁃ verwarm de de oven voor op 180 graden

⁃ zet een pan op half vuur en doe er wat olijfolie in

⁃ snijd de ui, paprika en knoflook en bak deze glazig in de pan

⁃ voeg de tomatenpuree toe en roer deze door het mengsel

⁃ voeg vervolgens de appelciderazijn, honing en overige kruiden toe en roer goed door elkaar

⁃ voeg als laatste de bonen toe en breng het geheel aan de kook totdat de saus stevig is

⁃ doe 2 eetlepels van de vulling op een tortilla en rol deze stevig dicht. Leg ze vervolgens in een ingevette ovenschaal

⁃ als er wat overblijft van je vulling, niet erg doe dit erover heen, het is tenslotte een “sloppy” gerecht

⁃ doe het gerecht voor ongeveer een kleine 20 minuten in de oven

Ik serveerde het met ingemaakt rode uien (recept volgt) en een simpele Tex Mex salade!

Delicioso,

MR

#verrasmettexmex

Ola! Misschien weten jullie het nog? Vorig jaar mochten we mee doen aan een bloginsiders actie #verrasmettexmex.

Nu kregen we zelf een hele leuke verrassing, we kregen namelijk een telefoontje van de mensen van bloginsiders of we weer mee wilden doen en ditmaal niet een weekje maar verspreid over een aantal maanden als heuse Tex Mex Ambassadeur 2018. Natuurlijk willen we dat, want zoals ik schreef in de afsluitende blog van de laatste actie, ik ben nog lang niet uitverzonnen!

En daar is geen woord aan gelogen want na het telefoontje begon de inspiratie meteen weer te borrelen. Ik had bedacht dat ik lekker veel vega(n) recepten ging bedenken en wat wil het toeval?! Het thema van de eerste box is: Vega Tex Mex.

Benieuwd wat er allemaal in dit Santa Maria pakket zit? En welke vega recepten ik hier allemaal mee ga maken? Volg dan mefrouw of volg de hastag #verrasmettexmex.

Yummy,

MR

p.s Hier alvast een voorproefje met onze oefen how-to filmpje. Een simpele guacemole salade die eigenlijk altijd overal bij past.