Het is wel weer eens tijd voor bananenbroodje variant en omdat Finn jarig is moet deze een beetje de cake richting opgaan en natuurlijk voor onze visite allergieproof zijn! Altijd een uitdaging maar daar houd ik wel van.

Ingrediënten:

⁃ 50 milliliter (plantaardige) havermelk

⁃ 6 eetlepels kokosolie

⁃ 1 theelepel vanille extract

⁃ 6 ontpitte dadel

⁃ 1 grote rijpe bakbananen

⁃ 250 gram zelfrijzend bakmeel

⁃ 75 gram kokosbloesem suiker

⁃ 1 theelepel weisteenpoeder

⁃ 1 theelepel bakingsoda

⁃ paar druppels appelazijn

⁃ snufje zeezout

⁃ 100 gram walnoten

⁃ 100 gram rijstchocolade

⁃ 3 eetlepels lauw warm water

⁃ 3 eetlepels chiazaadjes

Werkwijze:

⁃ Verwarm de oven voor op 180 graden

⁃ Bekleed een cakeblik met bakpapier *

⁃ Doe het lauw warme water en en de chiazaadjes in een los kommetje en laat ongeveer 10 minuten wellen

⁃ Mix de melk, gesmolten kokosolie, vanille en gesneden banaan en dadels in de keukenmachine

⁃ Voeg nu de chia zaadjes, zelfrijzend bakmeel, kokosbloesem suiker, bakpoeder, bakingsoda, appelazijn en het zeezout toe

⁃ Laat het beslag even staan en hak ondertussen de walnoten en chocolade in kleinere stukken. Voeg de noten en stukjes chocolade toe en mix dit op de laagste stand van de keukenmachine door het beslag.

⁃ Stort het beslag in het beklede cakeblik

⁃ Zet in het midden van de oven en bak voor ongeveer 35-40 minuten

⁃ Prik na 30 minuten met een saté prikker in de cake, komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zo niet, zet de cake dan terug in de oven en prik na 5 minuten nogmaals met de saté prikker. Herhaal tot de prikker er schoon uitkomt

⁃ Laat de cake voordat je hem aansnijd afkoelen in de vorm

Yummy!

* Kleine tip: Ik knip altijd eerst het bakpapier op maat (eeN brede en een smalle strook). Dan doe ik er een heel klein beetje vloeibare kokosolie op en maak er dan een propje van, zodat het niet verbrand en het zich makkelijk laat vormen. Om het bakpapier op zijn plaats te houden gebruik ik RVS paper binder clips.

Easy Peasy

MR