Kids kitchen with love: bakbananen met pindakaas muffins


Ho, wacht niet meteen afhaken! Het klinkt misschien niet direct als de perfecte combinatie. Toen ik aan Finn vroeg waar het naar smaakte kon hij het ook niet herleiden (en dat terwijl mijn beide kinderen echte fijnproevers zijn ), het smaakte gewoon lekker.

Daar gaat het om en dat voor ons ook nog eens histamine intolerantie-proof.

Ingrediënten:
– 1 zwarte bakbanaan
– 140 gram havermout
– 100 gram havermeel
– 150 milliliter amandelmelk
– 2 grote eieren
-2 theelepels chiazaadjes
– 2 eetlepels kokosolie en wat om de vormpjes in te vetten
– 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
-1 theelepel baking soda
– snuf zout
– knijp honing naar smaak
– 1 theelepel  kaneel
-1 theelepel citroensap
-1 eetlepel pindakaas
– 3 dadels

Bereiding:
– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden
– ontpit de dadels en snijd ze alvast in stukjes, schil de bakbanaan en gooi deze samen met de amandelmelk en de chiazaadjes in de blender en mix tot je een mooie glad mengsel hebt. Laat dit even rusten.
– doe alle overige ingrediënten in de kom van de keukenmachine en giet ook het bakbananenmengsel over in de kom en mix het geheel goed
– vet de muffinvormpjes in met kokosolie. Vul ze af voor 2/3 met het beslag
– zet het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De muffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Yummy!

MR

Yummy sunday: Choco Bakbananenbrood

Banana bread is zo lekker maar helaas een no go als je een histamine intolerantie hebt. Een streng histamine vrij dieet is haast onhaalbaar en bovendien is het een intolerantie dus een beetje trail en error. Zoals ik eerder al schreef, spreken de diverse onderzoeken elkaar flink tegen. Ik lees veel op dit gebied en nu kwam ik een artikel tegen waarin stond dat bakbananen wel mocht. Jippie, dit biedt perspectief, want hoe zou een bakbananenbroodje smaken? Ik dook de keuken in met chocolade bananenbrood receptje van Rens als leidraad en ik moet zeggen ik ben erg enthousiast over het eindresultaat!

Ingrediënten:
⁃ 3 eetlepels chiazaad
⁃ 150 milliliter water
⁃ 5 eetlepels cacaopoeder
⁃ 6 ontpitte dadels
⁃ 2 bakbananen (met zwarte schil)
⁃ 100 milliliter amandelmelk
⁃ 120 gram (1/2 cup) kokosolie en wat om in te vetten
⁃ 100 gram amandelmeel
⁃ 100 gram boekweitmeel
⁃ 30 gram vanillerietsuiker
⁃ 2 theelepels baking soda
⁃ 1 eetlepel citroensap
⁃ snufje zout
⁃ optioneel een handje pistache nootjes

Bereiding:
⁃ verwarm de oven voor op 180 °C
⁃ vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed het blik met bakpapier en vet dat ook in.
⁃ week het chiazaad ongeveer een kwartiertje voor in 150 milliliter water
⁃ pureer de bakbananen en de dadels
⁃ doe dit mengsel en de geweekte chiazaadjes bij alle overige ingrediënten en roer het door elkaar totdat alles goed gemengd is
⁃ schenk het beslag in de cakevorm
⁃ bak je bakbananenbrood voor ongeveer drie kwartier in de oven

Yummy!

MR

#Airfryerfans: Zoete aardappelkroketjes met Hollandse garnaal

Een uitdaging inspireert, schreef ik nog na de diagnose van Finn bij de orthomoleculaire therapeute. Dat klopt en gaandeweg knapte ik zelf ook zienderogen op. Daarom had ik ook voor mezelf een afspraak gemaakt, om me te laten testen, voor de zekerheid. Bam, we doen er gewoon nog een schepje bovenop. Naast alle al bekende allergieën en intoleranties is erbij gekomen, een lactose intolerantie en ik moet het mercaptan dieet gaan volgen (iets met het scheiden van koolhydraten en dierlijke eiwitten).

De maaltijd van vanavond is voor ons allemaal allergie-proof en superlekker! Het enige is dat je er wel vieze handen van krijgt.

Ingrediënten:

– halve kilo zoete aardappelen

– eetlepel soja-yoghurt 

– 1 eidooier 

– gluten en lactose vrij paneermeel

– 100 gram Hollandse garnalen 

– sap van een kwart limoen

– peper en zeezout

– olijfolie

voor de salade 

– 3 eetlepels olijfolie

– 1 eetlepel biologische azijn

– 1 knijp agavesiroop

– peper en zeezout

– sap van een kwart limoen

– halve krop ijsbergsla

– 200 gram diepvries doperwtjes

– halve komkommer 

– handje basilicumblaadjes 

Werkwijze:

– schil de zoete aardappel en kook deze voor ongeveer 12 minuutjes. Giet ze af en stamp ze fijn

– meng er een eetlepel yoghurt doorheen samen met een eidooier

– breng op smaak met peper, zout en limoensap

– roer er nu voorzichtig de garnalen doorheen

– strooi er paneermeel door net zolang tot je een stevige puree hebt

– rol er kroketjes van

– verwarm de Airfryer op 180 graden

– smeer de zoete aardappelkroketjes met een kwastje voorzichtig in met olijfolie

– bak de kroketjes in 12 minuten af keer halverwege 

ondertussen maak je de salade

– kook de doperwten volgens de verpakking en spoel koud af en laat ze verder afkoelen

– maak de dressing in een schaal van de olijfolie, azijn, limoensap, agavesiroop en de peper & zout

– snij de sla en meng deze door de dressing

– rasp de komkommer met schil grof en voeg dit ook toe aan de salade

– als de doperwtjes zijn afgekoeld kun je ze er ook doorheen doen

– garneer met de basilicum

Yummy,

Liefs mefrouw

Yummy sunday: Brocamole 

De eerste keer dat ik guacamole at was ik gelijk verkocht. Heerlijk! Vooral lekker op zomeravonden op een terrasje of in de tuin met een chippie en bakje guacamole om in te dippen.

Mijn zwager lacht me altijd uit omdat ik me nogal eens vergis en in plaats van avocado, advocado zeg. Toch blijk ik er niet eens zover naast te zitten kwam ik achter op Wikipedia (ook al een bekkenbreker wordt bij mij vaak wipipedia) ze noemen de vrucht  ook wel een advocaatpeer. 

Ik was in de veronderstelling dat avocado’s gewoon alleen maar gezond waren, “een verantwoorde” romige versie voor in een dipsausje. Dat ze veel vitamines, mineralen, vezels en gezonde vetten bevatten. Ze zijn ook gezond, vet-gezond. Ze blijken per stuk ongeveer zo’n 225 calorieën te bevatten en dat is redelijk veel?! Bovendien staan ze sinds de histamine intolerantie zijn intrede heeft gedaan in ons leven op het verkeerde lijstje. 

Daarom ben ik blij met het recept van brocamole, de nieuwe food-hit deze zomer! Brocamole wordt gehypet als de slanke versie van guacamole. Eerlijk gezegd komt het niet in de buurt van de beroemde guacamole maar is het wel heel lekker, alleen anders lekker! 

Ingrediënten:

– 300 gram broccoli

– 150 milliliter Griekse yoghurt

– 1/2 verse peper

– 1 teentje knoflook

– 1 rode ui

– sap van een halve limoen

– peper en zout naar smaak

– verse koriander

– gele en oranje cherry tomaten (als je het histamine arm wil houden, anders kun je gewoon voor de rode gaan)

Werkwijze:

Yummy sunday,

MR 

Yummy sunday: kecap

  

De diagnose bij de orthomoleculaire therapeute luidde; allergie voor bietsuiker, koemelk, een aantal E-nummers en een histamine intolerantie. 

Bij de eerst twee kende ik de klappen van de zweep al. E-nummers leek me iets minder ingewikkeld maar histamine was nieuw voor mij. De afgelopen week ben ik me gaan inlezen over deze voor mij, onbekende materie. 

Aangezien ik kookboeken verzamel was dit een mooi excuus om er weer een paar aan te schaffen. Erg blij ben ik met het, Natuurlijk! Heden ik kookboek. Van de hand van Annemarie Reuzenaar. Dit heldere, creatieve gezondheid-kookboek heeft recepten met de combinatie zonder suiker, zonder E-nummers en vrijwel zonder koemelk en tarwe. So far so good maar nu de histamine…

Ingewikkeld, dat is mijn mening tot noch toe. De geleerden en de verschillende onderzoeken zijn er nog niet helemaal uit. Zelfs in het boekje van het voedselallergieplatform spreken ze zichzelf tegen. Bijvoorbeeld aardbeien zou histamine vrijmaken in het lichaam. Op de voorkant van het boekje prijkt een foto van een broodje aardbeienjam, dat is nog niet zo erg maar het eerste de beste recept wat je tegenkomt is van aardbeienjam. Dan heb ik al gegeten en gedronken!

In mijn zoektocht naar producten die ik voor Finn zijn dieet mag gebruiken viel ook ketjap af. Een smaakmaker die ik graag gebruik. Dus ging ik op zoek naar een alternatief. Tot mijn grote vreugde heb ik een recept voor kecap gevonden en ben ik gelijk de keuken ingedoken. 

  

Ingrediënten:
– 200 ml sojasaus 
– 100 gram rietsuiker 
– stukje gemberwortel 
– 2 teentjes knoflook 
– ½ rood pepertje 
– 3 steranijs

Bereidingswijze:

– snijd de gember, peper en knoflook grof
– gooi al ingrediënten bij elkaar in een steelpannetje en breng het al roerend aan de kook 

– kook het mengsel voorzichtig in. Ongeveer 10 minuten. Tot je een stroperige dikte hebt gekregen maar pas op voor verbranding

– laat de ketjap afkoelen en zeef het en giet het in een flesje. 

Wat een heerlijke diepe smaak! Ik heb het flesje deze week al een paar keer met veel plezier uit de koelkast gepakt om te gebruiken. 

 Het is nog een hele uitdaging deze diagnose. In het woordenboek staat achter uitdaging; 

iets dat inspireert omdat het moeilijk is

En dat klopt helemaal! 

MR