Jaren geleden (ja, ik ben de big 30 ruimschoots gepasseerd) werkte ik in Enschede bij Eetcafé de Huifkar. Dit werd gerund door twee fantastische mensen. Overdag werd je bediend door mensen met een verstandelijke beperking en de keuken voorbereidingen werden ook door hen gedaan. Een fijn bedrijf! Ik was tweede vrouw in de keuken, geen opleiding of ervaring maar eager to learn. In die tijd bedacht ik ook dit recept. Ik maak het nu nog met grote regelmaat. In onze straat hebben één keer per jaar een soort van Amerikaanse bbq, bring your own. Ik maakte natuurlijk tussen al het vlees en vis geweld een frisse appel-komkommer salade. Mensen die het gegeten hebben vragen me dikwijls om het recept, zo ook hier. Het jaar daarna. “Mirelle jij maakt toch wel weer” Natuurlijk zo gepiept. Ik bleek geen dille meer in huis te hebben maar ach wie zou dat nou door hebben….dat had ik mis! Ik kreeg op mijn kop “Mirelle je bent de dille vergeten”. Haha bleek dat de buuf het nog een paar keer zelf op tafel had gezet.

Ingrediënten:

– 3 appels

– halve kromkommer (echt hij hoeft niet recht)

– 3 eetlepels crème fraiche

– 1 eetlepel mayonaise

– 1 theelepel mosterd (liefst dille)

– 1 1/2 theelepel rietsuiker

– 1 theelepel dille

Bereiding:
– mix de crème fraiche, mayonaise, mosterd, rietsuiker en de dille in een schaal

– schil de appels (kan ook met schil) en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes en doe ze in de schaal

– schil de komkommer (kan ook met schil)  en snijd hem in blokjes en doe ze in de schaal

– hussel alles door elkaar

Trouwens ook een goede Nix in The fridge als je zit met die halve komkommer of die appels die te rimpelig zijn.

MR

Het is zover na de verjaardag van mijn inmiddels 18 jarige (!!) dochter moet de koelkast leeg, tijd voor een Nix in the fridge! “Yes, ik heb er zin in!” Ik gooi de deur van de koelkast open. Er staat nog een halve bak met mascarpone, over van de gewenste oreo-taart. Een bak met gekleurde cherry tomaatjes en een aangebroken pak bevroren biologische doperwtjes. Altijd in stock een chorizo worst en ook penne is vast nog wel te vinden in één van de laatjes. Voila een volwaardige maaltijd. Mijn lief komt thuis en zegt: “Ha, lekker een nix in the fridge” ❤️

Ingrediënten:

Olijf olie, Zwarte peper, Italiaanse kruiden, Mascarpone, Knoflook biologisch, Ui biologisch, Doperwten biologisch, Tomaten, Chorizo en Volkoren penne biologisch

Bereiding:

– kook een pan met water en bereid de penne (of andere pasta) volgens het pak en smaak

– verhit olie in de pan en fruit hierin het uitje

– voeg vervolgens de doperwtjes, chorizo, tomaten toe

– pers de knoflook en bak deze kort mee

– als laatste roer je de mascarpone door het geheel

– voeg naar smaak Italiaanse kruiden en zwarte peper toe

Be creative, het is tenslotte een nix in de fridge, heb jij room en een eitje in plaats van mascarpone als saus, heerlijk!

Wat ik ook nog vond was een kontje kaas, lekker als finishing touch.

MR