#verrasmettexmex: Mexicaanse Kibbeling Taco’s

Fish on a Tuesday, staat er op de verpakking van de Santa Maria Fish Taco kruiden. Ik moet toch al altijd even denken welke dag dat nou precies is, dinsdag of donderdag? Maar tegenwoordig is donderdag bij ons visdag omdat dochter lief geen vis lust en zij op donderdag gaat trainen voor haar dansgroep. Kunnen wij mooi vis eten!

Ingrediënten:

– 400 gram kabeljauwfilet

– 150 gram havermout

– 100 gram (haver)meel

– 2 eieren

zakje Santa Maria Fish taco

– peper en zout

– olijfolie en een eetlepel boter (of ghee)

Werkwijze:

– Bereid de taco’s volgens de verpakking

– snijd de kabeljauwfilet in de gewenste grote

– gebruik 3 aparte schaaltjes of diepe borden

– in schaal 1 gaat het meel

– in schaal 2 kluts je de eieren

– in schaal 3 mix je de havermout met de fish taco kruiden en een snuf peper en zout naar smaak

– paneer nu de kabeljauwfilet. Haal een stukje eerst om en om door schaal 1 met het meel en klop het overtollige meel er voorzichtig af. Dan haal je het stukje door schaal 2 met de eieren en als laatste door schaal 3 met het havermoutmengsel. Herhaal dit met alle stukjes

– verhit nu de olijfolie met de boter in de pan en bak de stukjes aan beide kanten knapperig bruin

Ik serveerde de taco’s met een knapperige Mexicaanse salade van; 200 gram rode kool, 200 gram julienne gesneden worteltjes en een potje mais. Als dressing gebruikte ik het sap van een limoen, drie eetlepels olijfolie, een eetlepel (soja)yoghurt, koridander en agavesiroop naar smaak.

Yummy!

MR

#Verrasmettexmex: Layered dip

Voordat ik met nieuwe inspiratie begin aan de vis box moet ik van mezelf de overgebleven producten uit de vorige box opmaken. Dat is best wel goed gelukt! Believe me, als je deze dip hebt geproefd wil je nooit meer anders.

Ingrediënten:

⁃ half pakje mini tortilla

⁃ 3 eetlepels olijfolie

⁃ halve theelepel chilipoeder

⁃ theelepel paprikapoeder

chunky wrap salsa mild

⁃ 3 eetlepels mayonaise

⁃ 3 eetlepels (soja) yoghurt

⁃ mespuntje knoflookpoeder

⁃ peper en zout naar smaak

⁃ 1 avocado

⁃ handje cherry tomaatjes

⁃ 1 klein geperst knoflookteentje

⁃ geraspte kaas (kees) naar behoefteWerkwijze:

⁃ roer de olijfolie, chilipoeder en paprikapoeder doorelkaar

⁃ snijd de wraps in reepjes en smeer deze in met het olie-mengsel

⁃ rooster ze krokant in een koekenpan of contactgrill

⁃ roer de mayonaise, yoghurt en knoflookpoeder in een apart kommetje doorelkaar en voeg naar smaak peper en zout toe

⁃ snijd de avocado en cherrytomaatjes in blokjes. Prak daar in een apart kommetje de het knoflookteentje doorheen en rasp er wat kaas doorheen

⁃ bouw de layerd dip nu als volgt op eerst de chunky wrap salsa, dan de yoghurtdip en als laatste de guacamole

⁃ serveer met de tortilla wrap chips

Yummy,

MR

Yummy sunday: Dirty kitchens

“Good Mom’s have sticky floors, dirty kitchens piles of laundry and happy kids!”

Na twee weken meivakantie waarin alle structuur ver te zoeken was, heb ik hier echt wel de overtreffende trap van sticky floors, dirty kitchens en piles of laundry. Maar gezien de aandacht, knuffels en lieve cadeau’s van mijn fantastische kinderen vandaag, zijn zij het wel eens met de quote van vandaag.

Toch, vanaf morgen weer in het gareel! Te beginnen met mijn plicht als luizenmoeder en daarna komt mijn Mama (stiekem ligt er ook een kadootje voor haar klaar ❤️) en gaan we hard maar met veel plezier aan het werk voor de eco-shop. Daarna is het huis aan de beurt en ga ik weer aan de slag met nieuwe recepten voor het #verrasmettexmex ambassadeurschap. Deze keer is vis het thema. Ik ben benieuwd, bij de andere ambassadeurs heb al veel voorbij zien komen en was de mango papayasalsa een favoriete. Maar eerst natuurlijk de overgebleven producten uit het vorige pakket opmaken.

Fijne moederdag nog,

Liefs MR

Yummy sunday: #verrasmettexmex gemarineerde rode uien

Beloofd, is beloofd zei mijn vader vroeger altijd. Dus bij dezen het recept voor gemarineerde rode uien. Een heerlijke topping voor je al je taco’s of salades!

Tip, maak een grote pot, want goed afgesloten zijn de uien enkele weken houdbaar.

Ingrediënten:

⁃ 1 theelepel zout

⁃ 3 eetlepels rietsuiker

⁃ 1 Spaanse peper

⁃ 5 teentjes knoflook

⁃ 500 milliliter appelazijn

⁃ 5 rode uien

⁃ 1 liter kokend water

Werkwijze:

⁃ snijd de rode uien in halve ringen

⁃ doe ze in een zeef, overgiet de rode uien met kokende water en laat goed uitlekken

⁃ roer de suiker, zout door de azijn en laat het goed oplossen

⁃ voeg de overige ingrediënten toe

⁃ doe er de uitgelekte uien bij

⁃ laat de uien minimaal een uur intrekken op kamertemperatuur maar na een nachtje in de koelkast zijn ze nog lekkerder

Yummy,

MR

Yummy Sunday: Snelle Vegan Tex Mex stoof

Ik ben echt gek op de de Tex Mex keuken, lekkere rijke spijzen met warme kruiden en crème fraiche en loads of cheese! Echt, wat je noemt comfort food maar sinds het allergieën en intoleranties tijdperk met de verboden producten-lijstjes zijn we regelmatig toegewezen op vegan gerechten. En dat, dat geen straf is bewijst deze snelle stoof met fajita-seasoning-mix.

Ingrediënten:

⁃ 1 blok tofu

⁃ 1 limoen

⁃ 1 zakje santamaria fajita-seasoning-mix

⁃ 1 pak quinoa

⁃ scheutje olijfolie

⁃ 1 ui

⁃ 1 teentje knoflook

⁃ 1 theelepel komijn

⁃ 1 theelepel kaneel

⁃ 1 theelepel chilipoeder

⁃ 1 klein potje tomatenpuree

⁃ handje cherrytomaatjes mix

⁃ 1 pot kidneybonen

⁃ 1 pot mais

Werkwijze:

⁃ laat het blok tofu uitlekken prik het daarna in met een vork en snijd in blokjes

⁃ pers de limoen en maak een marinade aan met santamaria fajita-seasoning-mix

⁃ marineer de tofu voor ongeveer 15 minuten in de marinade

⁃ bereid de quinoa volgens de verpakking

⁃ snijd de ui en fruit hem aan in een bakpan

⁃ pers het knoflookteentje en bak deze even kort mee samen met de overige kruiden

⁃ roer daarna de tomatenpuree erdoor

⁃ snijd de tomaatjes en doe deze samen met mais en kidneybonen in de pan en laat het geheel 10 minuutjes stoven

⁃ roer de quinoa erdoor

Yummy!

Geniet van je zondag,

MR