Oei,oei, oei…het zal toch niet? Een tijdje terug was in  het nieuws dat naar aanleiding van een onderzoek van de Deense equivalent van de “keuringsdienst van Waarde” rijstwafels giftig zouden zijn. Ook de Duitse gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor overmatige consumptie. De ronde wafels van gepofte rijst, die in vele diëten te boek staan als “gezond”, bevatten de giftige stof, arseen. Dit is vooral voor baby’s en peuters schadelijk als ze er teveel van binnen krijgen. Ondertussen is het nieuws afgeschaald en mogen we best af en toe een lekker rijstwafeltje nuttigen. Gelukkig maar, want ik ben er dol op!! 

Een ander bezwaar is dat rijstwafels een hoge clycemische index hebben. Dit blijk je te kunnen ondervangen ondervangen door de rijstwafels dik te beleggen (liefst met eiwitrijk of vet beleg) zodat je minder bloedsuikerspiegelschommelingen krijgt. Ook geen probleem!

Daarom vandaag een lijstje van mijn favoriete lekkere belegjes al dan niet “gezond”:

1.) Deze staat toch wel met stip op nummer 1. Rijstwafel besmeerd met zelf gemaakte mayo, handje veldsla, plakje gerookte zalm, halve avocado, half gekookt ei en wat zout en peper.

2.) Dit is wel een bijzondere smaakcombinatie maar wat mij betreft één om te houden. Rijstwafel belegd met abrikozenjam (ik kies altijd die van misterkitchens), 2 plakjes biologische kipfilet, een handje veldsla en wat peper.

3.) Van deze combinatie ga ik denk ik eens een muffin proberen te maken, zo lekker. Rijstwafel belegd met appel/perenstroop, wat rozijntjes en zonnebloem-pitjes.

4.) Dit is een absolute quilty pleasure! Rijstwafel belegd met hazelnootpasta en wat blauwe bessen.

5.) Gewoon lekker en altijd goed. Rijstwafels belegd met filet de American en wat peper en eventueel zout.

6.) Deze klassieker past natuurlijk ook op een rijstwafel. Rijstwafel belegd met kaas, ham en komkommer 

7.) Met dank aan onze kippies hebben altijd wel verse eitjes. Dus deze topping is zomaar klaar. Rijstwafel belegd met ijsbergsla en een lekker vers gebakken eitje en eventueel wat zout en peper.

8.) Heerlijk als je, je eigen radijsjes uit de AH moestuintjes hebt weten op te kweken. Rijstwafel belegd met een plakje kipfilet en dunne plakjes radijs en eventueel wat peper en zout.

Wil je nog meer inspiratie om je rijstwafel te beleggen? Bezoek dan eens de pinterestpagina van mefrouw en klik op het bord Rijstwafels. Die Pizza Rice Cake ga ik binnenkort echt wel maken! 

Ik ben heel benieuwd of jullie nog lekkere variaties hebben? 

Yummy,

MR