Yummy sunday: Granola

Terwijl Qyra en ik in de keuken staan om het Paasontbijt klaar te maken, trekt Finn de gordijnen open en roept verheugd;

“een slinger aan het kippenhok”.

Het is waar aan het kippenhok hangt een vrolijke slinger met allemaal leuke Paasfiguurtjes. Wat een leuke verrassing!

We laten de kipjes los en ja hoor, er ligt ook nog een heerlijk vers eitje voor ons klaar. Welke we natuurlijk verven in Finn zijn lievelingskleur voor op de Paastafel.

Als alles klaar is en op tafel staat ontdekt mijn lief tot zijn grote vreugde de granola, welke we speciaal voor hem gemaakt hebben.

Ingrediënten:

  • 150 gram havermout
  • 50 gram zonnebloempitten
  • 75 gram pistachenoten
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eetlepels honing
  • 1 mespuntje vanillepoeder
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 50 gram gedroogde goji bessen
  • 75 gram witte (chocolade

Werkwijze:

  • verwarm de oven voor op 180 graden
  • doe havermout, zonnebloempitten, pistachenoten, kaneel, vanillepoeder, honing en zonnebloemolie in een kom en roer door elkaar
  • verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat
  • rooster de granola in ongeveer 15-20 minuten en schep halverwege om
  • hak ondertussen de witte chocolade
  • laat de granola helemaal afkoelen
  • roer de chocolade en de goji bessen erdoor

Yummy!

Happy Easter,

MR

Advertentie

Yummy sunday: Vegan

Sinds de week zonder vlees, waar ik overigens niet aan mee heb gedaan, heb ik mijn vegan kookboeken herontdekt! Allemaal lekkere receptjes voor op mijn to-cook-list. Zo ook deze lekkere noedels met norichips weer uit “de dunne vegan”. Aanradertje dit boek dus.

Ingrediënten:

⁃ 500 gram boekweit noedels

⁃ 200 gram peultjes

⁃ 1 stronk broccoli

⁃ 3 eetlepels sojasaus

⁃ 5 eetlepels zonnebloemolie

⁃ doosje nori snack

⁃ 1 eetlepel bruine rietsuiker

⁃ 1 limoen

⁃ 150 gram shii-takes

⁃ handje vol verse basilicum

⁃ 50 gram gezouten cashewnoten

Werkwijze:

⁃ bereid de boekweit noedels volgens de aanwijzingen verpakking

⁃ snijd de broccoli in roosjes en stoom deze ongeveer voor 6 minuutjes

⁃ stoom de peultjes voor drie minuutjes mee

⁃ spoel de groente af met koud water en zet even apart voor later gebruik

⁃ doe 100 milliliter water, 3 eetlepel zonnebloemolie, de sojasaus, wat velletjes nori snack in een hoge kom en pureer dit tot een lobbige saus

⁃ versnipper de overige nori snack en roer dit door de noedels

⁃ Snijd de shii-takes. Verhit de rest van de olie in een grote hapjes pan voeg de suiker toe en rasp er wat limoenschil erbij en bak de shii-takes voor een paar minuutjes

⁃ Bak op het laatste moment de cashewnoten aan

⁃ Giet de saus erbij en breng het geheel aan de kook

⁃ Schep de boekweit noedels en de groente erdoor

⁃ Garneer met verse basilicum

Yummy!

MR

 — Deze blogpost bevat een affiliatie link. Dat betekent dat wanneer jij via deze link een aankoop doet, wij een klein percentage van het aankoopbedrag krijgen. Dit kost je niks extra’s maar je steunt mefrouw hier wel mee. Bij voorbaat heel veel dank hiervoor! —

Yummy sunday: Bananenbrood met pindakaas

Vandaag was voor ons, de start van het markten seizoen en stonden we op de Flower Power Markt in Neushoorn Leeuwarden. Wat een feestje was dat. Zoveel enthousiaste gelijkgestemden mensen gesproken. Super fijn en zelf ook weer helemaal geïnspireerd geraakt!

Natuurlijk moet je op zulke dagen genoeg eten en een goede prep is dan ook een must. Een bananenbroodje is altijd lekker en ik ben gek op pindakaas dus een combi is snel gemaakt.

Ingrediënten:

⁃ 3 bananen

⁃ 1 cup kokosmelk

⁃ 1 cup lijnzaad

⁃ 2 cups havermout

⁃ 3 eetlepels pindakaas

⁃ klein snufje zout

⁃ 2 theelepels honing (optioneel)

Werkwijze:

⁃ verwarm de oven voor op 180 graden

⁃ meng het lijnzaad en het kokosmelk en laat die ongeveer 10 minuutjes wellen

⁃ roer dan alle overige ingrediënten erdoor heen

⁃ bekleed een bakblik met bakpapier en schep het mengsel erin

⁃ bak het broodje voor ca. 20 minuten in oven

Yummy

MR

Yummy sunday: De dunne vegan

Dat het deze week, “de week zonder vlees” was zal niemand zijn ontgaan!

Zelf heb ik niet meegedaan omdat ik, deels gedwongen door allergieën en intoleranties voor mijzelf, een mooie balans heb gevonden in groente met een stukje vlees (uiteraard zoveel mogelijk biologisch!) of vegan eten.

Maar wat ik absoluut toejuich is de bewustwording. Finn heeft het zelfs op school behandeld en wist er best veel over te vertellen, zo leuk om er samen over te praten!

Maar vandaag is het Yummy Sunday en natuurlijk mag een lekker receptje zonder vlees niet ontbreken. Van de goede Sint had ik, de dunne vegan gekregen en uit dat boek komt dit super lekkere receptje. Fish flavoured aubergine.

Trouwens de aubergine wordt vaak gebruikt als “vleesvervanger”, en de textuur leent zich hier prima voor maar niet qua voedingswaarde. Deze groente bevat namelijk amper dezelfde vitamines en mineralen als vlees. Good to know!

Ingrediënten:

⁃ 2 aubergines

⁃ half rood pepertje

⁃ olie om in te frituren

⁃ 2 eetlepel fair trade sweet sour woksaus

⁃ 2 teentjes knoflook

⁃ 1 theelepel verse gember

⁃ 4 lente-uitjes

⁃ sap van 1 citroen

⁃ 1 eetlepel sojasaus

⁃ 2 eetlepel rijstwijn

⁃ 1 theelepel sesamolie

Werkwijze:

⁃ verwarm voldoende olie in een (gril) pan tot hij rookt

⁃ was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1 centimeter

⁃ frituur de aubergines in ongeveer 3-4 minuten in porties en laat de plakken dan uitlekken op keukenpapier

⁃ snijd ondertussen de peper in dunne ringen

⁃ schil de gember en knoflook en snijd deze fijn

⁃ snijd ook de lente-ui en houd het witte en het groene gedeelte gescheiden

⁃ als je klaar bent met de aubergines bak je de woksaus, knoflook, gember, witte lente-ui en peper aan

⁃ voeg dan de sojasaus, rijstwijn, citroensap en aubergines toe en bak het geheel op laag vuur nog even voor 1 á 2 minuutjes

⁃ voeg tot slot de groene lente-ui toe

Yummy!

MR

 — Deze blogpost bevat een affiliatie link. Dat betekent dat wanneer jij via deze link een aankoop doet, wij een klein percentage van het aankoopbedrag krijgen. Dit kost je niks extra’s maar je steunt mefrouw hier wel mee. Bij voorbaat heel veel dank hiervoor! —

Yummy sunday: Prutje

Zo komen er soms verschillende lijnen samen in je hoofd, want wat blijkt? Nederlanders gooien per jaar per persoon vijftig kilo aan voedsel weg. Daar hoort mijn familie niet bij, dus is het eigenlijk nog meer!

Zo roept mijn oudste dochter al heel lang dat ze het wel een keertje leuk zou vinden als iemand anders van de “redactie” van mefrouw een recept zou willen schrijven voor de zondag.

Zo beweren mijn andere dochters en ik dat we dat niet kunnen omdat we daar niet genoeg fantasie voor hebben.

Maar ook zo beleef ik nu al weken in mijn eigen huis, bij gebrek aan een keuken vanwege de renovatie, een regime waarbij ik moet teruggrijpen op het ultieme campinggevoel, wat dan ook weer net zo gemakkelijk  komt boven borrelen. Ik heb namelijk een gerecht voor als je even iets makkelijks wil en trouwens ook voor als je niet zoveel zin hebt om te koken, je hoeft alleen maar van alles door elkaar te gooien. Mijn eigen ouders houden er van en prijzen het zelfs aan bij vrienden en kennissen.

Dit is het:

Neem een pot witte bonen in tomaten saus en rul wat uien en gehakt. Neem verder alles wat je er aan wilt toevoegen; bijvoorbeeld gaar vlees en verschillende diepvries- , blik- of restgroenten van de vorige dag. Overgebleven aardappelen of rijst passen er ook goed bij. Prima voor de restverwerking.

Voorts alles kruiden, misschien nog wat bouillon en knoflook erbij of wat saus er over heen gieten en je gerecht vervolgens even opwarmen in een wokpan.

Zo heb je zomaar een heerlijk prutje voor moeizame dagen.

Groet SH