#verrasmettexmex: It’s a wrap

De Mexicaanse week zit er op, dit is alweer de laatste opdracht als bloginsider van Franciscakookt. De opdracht luidde; wat kan je nog meer verzinnen voor het familiediner? Eigenlijk ben ik nog lang niet uit verzonnen en vind ik het stiekem jammer dat opdrachten afgelopen zijn.

Ik eindig dan ook met een paar foto’s van verschillende wraps. Wraps zijn namelijk enorm veelzijdig, niks is eigenlijk te gek. 

Geen zin om uitgebreid te koken? Santa Maria heeft, weet ik nu lekkere en verassende producten, volg de aanwijzingen op de verpakking en je hebt in een mum van tijd iets lekkers op tafel. 

Of zoals ik, ik had vandaag geen zin in boodschappen, iets te lang van het zonnetje genoten dus het werd een nix in the fridge. Ik had nog wel makreelfilet. Voor inspiratie bezocht ik de AH app. Het is natuurlijk niet uit de klassieke Tex mex keuken maar wel enorm lekker.

Ingrediënten:
⁃ 500 gram bloemkoolrijst
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ 1 eetlepel gedroogde koriander
⁃ 4 eetlepels olijfolie
⁃ 4 theelepels komijnzaad
⁃ 250 gram hummus
⁃ 100 gram granaatappelpitjes
⁃ 300 gram makreelfilet
⁃ 2 bosuitjes
⁃ 4 wraps
⁃ klein zakje veldsla
⁃ 1 sinaasappel
⁃ zout en chillipeper

Werkwijze:
⁃ verhit de olie in de pan
⁃ snijd de knoflook en bak deze met het komijnzaad
⁃ bak daarna de bloemkoolrijst
⁃ pers een halve sinaasappel uit en roer dat door de bloemkoolrijst
⁃ breng op smaak met koriander, zout en chillipeper
⁃ snijd de bosuitjes in ringen
⁃ smeer de humus op de wraps
⁃ beleg met veldsla, bloemkoolrijst, makreelfilet, bosuitjes ringen en granaatappelpitjes

Yummy,

Rest mij alleen nog om Francesca, de mensen van Bloginsiders, de andere bloginsiders van Francescakookt en natuurlijk Santa Maria te bedanken dat we deze producten mochten testen. 

Bedankt! 

MR

#verrasmettexmex: Sofritas taco’s

Ik liet ze altijd maar wat links liggen in de supermarkt, van die grote hompen tempeh. Eigenlijk had ik gewoon geen idee hoe je die in een lekker gerecht zou kunnen verwerken. Laatst dacht ik het moet er toch echt maar eens een keertje van komen, dus stoer gooide ik een blok in mijn winkelwagentje. Thuis heeft het blok me nog een paar dagen aan liggen staren elke keer als ik de koelkast opendeed omdat ik nog steeds geen sjoege had. Na wat speurwerk op internet kwam ik een recept voor Sofritas met tempeh tegen op de site van de groene meisjes. Komt dat even goed uit in deze Mexicaanse week!

Ingrediënten:
⁃ 400 gram tempeh
⁃ 1 zakje tacomix
⁃ 1 pot tomatenblokjes (ik gebruikte de chuncky wrap salsa uit het pakket)
⁃ 1 theelepel chipotlepoeder of gerookt paprikapoeder
⁃ 1 pot kidneybonen
⁃ olie
⁃ taco’s
⁃ 1 paprika
⁃ eventueel wat water

Werkwijze:
⁃ maak met twee vorken je blok tempeh rul en doe deze in een schaal
⁃ mix de tempeh met de tomatenblokjes, tacomix en de chipotle en laat dit een uurtje marineren in de koelkast
⁃ verwarm de oven voor en bereid de taco’s volgens de verpakking
⁃ Bak de tempeh in wat olie ongeveer vijf tot zes minuten (als het te droog wordt voeg dan nog wat water toe)
⁃ maak ondertussen de paprika schoon en snijd deze in reepjes
⁃ was de kidneybonen
⁃ bouw nu je taco op en serveer eventueel met wat quacemole

We hebben er twee dagen heerlijk van gegeten en Finn was teleurgesteld dat er geen derde dag in zat, zo lekker vond hij het!

Yummy,

MR

#verrasmettexmex: Chipjes & Dipjes

Nog even met mijn mannen in de laatste zonnestralen van de dag, buiten in de tuin de vakantie afsluiten!

Ik maakte van de leftovers van een pakje tortillawraps lekkere home-made tortilla chippies.

Daarbij had ik drie dipsausjes. Natuurlijk een niet te versmaden verse quacamole, de salsa van Santa Maria allebei uit het pakket en als laatste een pepita dipsausje.

Ingrediënten:
⁃ gepelde pompoenzaden
⁃ 1 teentje knoflook
⁃ 1 kleine rode ui
⁃ 2 theelepels limoensap
⁃ 1 deciliter olijfolie

Werkwijze:
⁃ doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix totdat je een smeuïge dipsaus hebt
⁃ is de massa nog te vast voeg dan nog wat olijfolie toe

Buen provecho!

MR