Tag: yummy sunday

Yummy sunday: Chilli meatloaf

mefrouw7 reacties

  

Wat ik onder andere leuk vind aan koken is samen recepten delen. Qyra komt regelmatig met de meest originele receptjes aanzetten. Zo is ook dit recept tot stand gekomen. Deze keer had ze er één gevonden voor meatloaf en ik had zin in chili con carne. 2 rijpe avocado’s en een restje tortilla chippies. Tadaaaa, een feestje voor op tafel! 

Ingredienten:

– 500 gram ongekruid rundergehakt

– pot kidneybonen 

– pot mais 

– 30 gram tomatenpuree 

– 1 groot ei

– 1 ui

– 2 kleine teentjes knoflook

– 2 avocado’s 

– handje cherrytomaatjes 

– tortilla chips

Werkwijze:

– verwarm de oven op 190 graden voor

– kruid het gehakt ( 1 tl. chillipoeder, 1 tl. gemberpoeder, 1 tl. kaneel, 1 tl. knoflookpoeder, 1 tl. djintan, 1 tl. ketoembar, 1 tl. paprikapoeder, 1 tl. peterselie, 0,5 tl. piment, 1 tl uienpoeder, 1 tl. zout, 0,5 tl. zwarte peper) in een ruime kom 

– snijd de ui en (houd ongeveer een eetlepel hiervan aan de kant) en gooi dit bij het gehakt

– pers 1 teentje knoflook boven de kom

– spoel de mais en kidneybonen af en gooi dit bij het gehakt

– breek het ei boven de kom

– doe ook de tomatenpuree erbij en meng nu alles voorzichtig door elkaar 

– doe het mengsel in een ingevette cake vorm en bak het ongeveer 50 minuten in de oven 

Na 50 minuten haal je de chilli meatloaf uit de oven en laat het rusten terwijl jij de avocadosalsa maakt.

werkwijze topping

– snij de avocado’s en cherrytomaatjes en doe dit in een schaaltje

– pers het knoflookteentje

– hak de overgebleven ui fijn

– prak alles licht door elkaar

– breng op smaak met peper en zout

– giet nu het vet wat niet meer is opgenomen af van het gehaktbrood

– stort hem daarna voorzichtig op een bord of plank

– smeer de salsa on top en steek hier de tortilla chippies rechtop in

Yummy,

MR 

Yummy sunday: N’ICE

mefrouw9 reacties

  

Vroeger, toen we nog op Vlieland woonden had mijn papa ooit een ijscowagen voor over het strand. Als hij dan zomeravond thuis kwam mocht ik af en toe wel eens een ijsje uitzoeken. Ik koos dan steevast een split, wat een traktatie. Later, toen ik zelf mijn eerste bijbaantje had in een plaatselijke restaurant met snackbar mocht ik na mijn dienst vaak nog een softijsje. Ik koos dan een bananenvariant, een smaak die ik nergens ooit nog terug gevonden heb. Toen de magnums op de markt kwamen hebben die ook dienst gedaan als lievelingsijsjes. Toen Ola dit jaar aankondigde te stoppen met de raketjes, wist ik zeker dat ik als echte ijsjunkie het geel enorm ging missen. Gelukkig bleek dit slechts om een 1 April grap te gaan, pfoei! 

Één van mijn absolute guilty pleasures is nog altijd ijs maar nu dan wel het luxere werk, een overheerlijk Italiaans ijsje in mijn favoriete smaak hazelnoot met stracciatella,mmmmm!  Maar geplaagd door alle allergieën staat dit helaas op het “verboden lijstje”. Toen onze supermarkt ook nog eigenhandig besloot Finn zijn wekelijkse Arla vanille yoghurt-ijsje uit de schappen te halen was voor mij de spreekwoordelijke maat vol. 

Op marktplaats ben ik op zoek gegaan naar een tweedehands kitchenaid icecreammaker welke ik van mijn verjaardagscentjes, heb gekocht. 

Wat een genot binnen een half uurtje de lekkerste (room)ijs op tafel en als je een beetje goede wil toont ook nog redelijk skinny maar in ieder geval gemaakt van ingrediënten die niet op het lijstje staan. 

Ingrediënten:

– beker (500 gram) Griekse yoghurt 

– 200 milliliter kokosmelk

– doosjevol diepvries mangostukjes of verse mango kan natuurlijk ook 

– handje chiazaadjes 

– flinke knijp agavesiroop 

Werkwijze:

– zet de kitchenaid roomijsmaker minstens 15 uur van tevoren in de vriezer (als je een andere ijsmaker gebruikt volg dan hun handleiding en gewoon het mengsel invriezen in een leuke ijsvorm kan natuurlijk ook)

– hak de half bevroren mangostukjes fijn en doe ze in een hoge schenkkan

– doe alle overige ingrediënten ook in de schenkkan en roer het goed door elkaar (het mag best iets zoeter dan je normaal zou doen, door bevriezing smaakt het namelijk flink minder zoet)

– zet de icecreammaker in elkaar volgens de handleiding en laat hem alvast draaien

– schenk voorzichtig het mangomengsel erin

– let the magic happen!

Met alle zonnige dagen nog in het verschiet weet ik zeker dat dit een veel gebruikt verjaardagskadootje gaat worden. 
Voor meer inspiratie neem dan ook eens een kijkje op ons bord Popcicles op Pinterest.

Yummy,

MR

Yummy sunday: Tasty Rice Cake Toppings

mefrouw7 reacties

  

Oei,oei, oei…het zal toch niet? Een tijdje terug was in  het nieuws dat naar aanleiding van een onderzoek van de Deense equivalent van de “keuringsdienst van Waarde” rijstwafels giftig zouden zijn. Ook de Duitse gezondheidsdeskundigen waarschuwen voor overmatige consumptie. De ronde wafels van gepofte rijst, die in vele diëten te boek staan als “gezond”, bevatten de giftige stof, arseen. Dit is vooral voor baby’s en peuters schadelijk als ze er teveel van binnen krijgen. Ondertussen is het nieuws afgeschaald en mogen we best af en toe een lekker rijstwafeltje nuttigen. Gelukkig maar, want ik ben er dol op!! 

Een ander bezwaar is dat rijstwafels een hoge clycemische index hebben. Dit blijk je te kunnen ondervangen ondervangen door de rijstwafels dik te beleggen (liefst met eiwitrijk of vet beleg) zodat je minder bloedsuikerspiegelschommelingen krijgt. Ook geen probleem!

Daarom vandaag een lijstje van mijn favoriete lekkere belegjes al dan niet “gezond”:

1.) Deze staat toch wel met stip op nummer 1. Rijstwafel besmeerd met zelf gemaakte mayo, handje veldsla, plakje gerookte zalm, halve avocado, half gekookt ei en wat zout en peper.

2.) Dit is wel een bijzondere smaakcombinatie maar wat mij betreft één om te houden. Rijstwafel belegd met abrikozenjam (ik kies altijd die van misterkitchens), 2 plakjes biologische kipfilet, een handje veldsla en wat peper.

3.) Van deze combinatie ga ik denk ik eens een muffin proberen te maken, zo lekker. Rijstwafel belegd met appel/perenstroop, wat rozijntjes en zonnebloem-pitjes.

4.) Dit is een absolute quilty pleasure! Rijstwafel belegd met hazelnootpasta en wat blauwe bessen.

5.) Gewoon lekker en altijd goed. Rijstwafels belegd met filet de American en wat peper en eventueel zout.

6.) Deze klassieker past natuurlijk ook op een rijstwafel. Rijstwafel belegd met kaas, ham en komkommer 

7.) Met dank aan onze kippies hebben altijd wel verse eitjes. Dus deze topping is zomaar klaar. Rijstwafel belegd met ijsbergsla en een lekker vers gebakken eitje en eventueel wat zout en peper.

8.) Heerlijk als je, je eigen radijsjes uit de AH moestuintjes hebt weten op te kweken. Rijstwafel belegd met een plakje kipfilet en dunne plakjes radijs en eventueel wat peper en zout.

Wil je nog meer inspiratie om je rijstwafel te beleggen? Bezoek dan eens de pinterestpagina van mefrouw en klik op het bord Rijstwafels. Die Pizza Rice Cake ga ik binnenkort echt wel maken! 

Ik ben heel benieuwd of jullie nog lekkere variaties hebben? 

Yummy,

MR

Yummy sunday: Andijvie met tagliatelle en geroosterde uien

mefrouw4 reacties

  

Hello spring! Vandaag is het zover, de lente is officieel begonnen. Weg met de zware stamppotten en laat de lichte maaltijden maar door komen. Andijvie is hier een uitermate geschikte groente voor. Wat mij betreft ook echt één van mijn lievelingsgroentjes. Je kan er alle kanten mee op, van een super gezond ontbijtje met een smoothie of een lunch met een licht soepje of voor diner met mijn “all time favorite” andijvie recept (het orginele recept heb ik ooit eens gevonden in een allerhande).

 

Ingrediënten: 

– 300 gram tagliatelle 

– 4 eetlepels olijfolie

– 4 rode uien

– 1 eetlepel donkerbruine rietbasterdsuiker

– flinke scheut balsamicoazijn

– pijnboompitjes

– 400 gram andijvie

– nootmuskaat

– zout en peper

Bereidingswijze:

– verwarm de ovengrill voor 

– snijd de ui in halve ringen en schep in een ovenschaal de ui om met de balsamicoazijn en rietbasterdsuiker. Strooi er naar smaak wat peper over. Rooster de ui in ongeveer 20 minuten mooi bruin. Schep regelmatig om!

– kook de tagliatelle “al dente” volgens de aanwijzingen op de verpakking

– rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin 

– verhit de olijfolie in de koekenpan en roerbak de andijvie in ongeveer 3 minuten beetgaar

– breng op smaak met nootmuskaat en eventueel een heel klein beetje zout

Yummy!

Love spring,

MR

Yummy sunday: Fast & fresh breakfastcake 

mefrouw5 reacties

Deze ontbijttaart stond vorig jaar te pronken op de “grote mensen” Paastafel. Ik was ook nog jarig en met zijn allen hadden we tijden al keuvelend in de keuken gestaan om een perfecte, feestelijke brunch te maken voor na het eieren zoeken.

Ingrediënten:

– 250 gram mascarpone

– 1 limoen

– 1 flinke knijp agavesiroop

– 125 gram frambozen

– 150 gram bramen

– 125 gram blauwe bessen

– 250 gram aardbeien

– 2 takjes verse munt

– 1 eetlepel rietsuiker

– 1 pide (Turks brood)

Werkwijze:

– maak de aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen schoon en dep het fruit voorzichtig droog

– meng de mascarpone met het sap van de limoen en de agavesiroop

– bestrijk de pide met het mascarponemengsel

– beleg het brood in lagen met het fruit

– bestrooi met rietsuiker en munt

( Eten er geen kindertjes mee en wil je deze taart een zo mogelijk een nog feestelijker tintje meegeven roer er dan wat cassislikeur of misschien wat champagne door in plaats van het limoensap )

Helaas valt Pasen dit jaar vroeg en niet met mijn verjaardag en dus zullen we het niet zo groots vieren maar een dikke kans dat deze taart wel op het menu staat…met Pasen of met mijn verjaardag of misschien wel allebei?!

Yummy,

MR

NB Ik had deze taart gevonden in één van mijn favoriete apps, appie van Albert Hein.

Bekijk het recept op www.ah.nl