Nationale boerenkooldag

Morgen is het zover en is het weer boerenkooldag. Wie al langer meeleest weet dat mijn lief verzot is op boerenkool. Zodra het in de schappen ligt maakt hij een heerlijke megapan waar we dan twee dagen met het hele gezin van kunnen eten en wat er dan nog over is gaat voor de lunch op brood. 

Maar boerenkool is enorm veelzijdig dus ooit maakte ik voor hem een kookboek: Boerenkool zonder kuiltje voor de jus.

Daarin zat toen ook een receptje van Rens Kroes. Zoals ik schreef in mijn review over haar nieuwe boek, on the go, stond het receptje voor mini-frittatas voor in je lunchtrommel, met boerenkool hoog op mijn to-bake-lijstje. 

Nou ik heb ze gemaakt alleen in plaats van normale boerenkool gebruikte ik boerenkool baby leaves. Heerlijk echt weer een aanrader!

Ingrediënten:

– 1 teentje knoflook

– 1 kleine ui

– (Kokos)olie of ghee

– 6 eieren

– 1/2 theelepel komijnpoeder

– 1/2 theelepel zout

– 1 theelepel peper

– 20 gram schoongemaakte en gesneden boerenkool (ik gebruikte baby leaves)

– 40 gram feta (ivm allergieën liet ik deze achterwege)

– wat chilivlokken

Extra benodigdheden:

– muffinbakblik

– 6 muffinvormpjes  

Werkwijze:

– verwarm de oven voor op 180 graden

– snipper de knoflook en ui en fruit ze kort in een koekenpan met wat olie

– kluts de eieren samen met het zout, peper en komijn

– verdeel de boerenkool, feta, de uien en knoflook over de 6 muffin vormpjes

– schenk de eieren erbij

– besprenkel met chilivlokken

– bak de mini-frittatas in 30 minuten in de voor verwarmde oven 

Yummy,

Ik wens iedereen alvast een happy kale-day!!

MR

Yummy sunday: Boerenkool met pasta 

  

Vandaag is echt een dagje om alle buttons weer te resetten. Verwerken van alle indrukken. Gekregen pakjes nog eens nader onder de loep nemen. Gedichten nog eens herlezen. 

Maar wat een feest was het met de hele familie gezellig bij elkaar rondom de openhaard en wij hadden zelfs de grote eer dat Zwarte Piet ons huisje aandeed! DANK U Sinterklaasje!! 

En na alle zoetigheden, tijd voor boerenkool uit mijn samengestelde kookboek voor mijn lief, Boerenkool zonder kuiltje voor de jus .

Ingrediënten:

– 4 eetlepel olijfolie

– 300 gram grande macaroni 

– 4 rode uien

– 250 gram mozzarella

– 2 teentjes knoflook

– 300 gram gesneden boerenkool

– handje hazelnoten

– handje verse basilicum 

– peper

– eventueel zout

Bereidingswijze:

– kook de pasta volgens de verpakking

– rooster de hazelnoten 3 minuten in een droge koekenpan 

– pel de ui en snijd in partjes en bak deze vervolgens aan in de pan met de olijfolie

– voeg dan ook de boerenkool, geperste knoflook, peper en eventuele zout toe en bak dit voor ongeveer 5 minuutjes al omscheppen mee

– giet de pasta af en bewaar 1 kopje kookvocht

– meng de pasta door de boerenkool en voeg zoveel kookvocht toe tot je een smeuïg geheel hebt

– verdeel de hazelnoten, mozzarella en de basilicum erover 

Yummy,

MR 

Yummy Sunday: Nationale boerenkooldag

  

Triomfantelijk vroeg mijn lief gisteren of ik wel wist wat voor dag het wel niet was?

Natuurlijk wist ik dat! Eerlijk toegegeven had Foka mij dit ingefluisterd. 

Toen we net begonnen met http://www.mefrouw.nl heb ik een blog geschreven over het boerenkoolkookboek wat ik voor mijn lief gemaakt had.

Ter ere van de Nationale boerenkooldag en omdat het gewoon zo lekker is, kun je hier al die heerlijke recepten nog een keertje terug vinden.

Boerenkool zonder kuiltje voor de jus

Yummy!

MR