Tag: recipes

Knetter pecan/vijgen lunchmuffins 

mefrouw5 reacties

  

Dit zijn misschien wel de lekkerste tot nu toe Mam! Bedankt voor het compliment dochter. 

  
Ingrediënten:

– 4 verse vijgen

– handje pecannoten

– 140 gram havermout

– 140 gram speltmeel

– 150 ml melk

– 2 grote eieren

– 2 eetlepels kokosolie 

– 3 theelepels weisteenbakpoeder

– snuf zout 

– 1 flinke knijp speltstroop

– 1 eetlepel kaneel

– 1 eetlepel chiazaadjes

Benodigdheden:

– muffinbakblik en muffinvormpjes 

– keukenmachine

Bereiding:

– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden

– gooi alle ingrediënten, behalve de vijgen en pecannoten bij elkaar en meng het tot een mooi beslag

– snij de vijgen in parten

– vet de vormpjes in met bijvoorbeeld kokosolie. Strooi wat havermout op de bodem en verdeel de helft van de vijgen over de vormpjes. Vul ze af voor 2/3 met het beslag

– decoreer met de rest van de vijgen en de pecannoten

– zet ze het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De lunchmuffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Helaas blijft het altijd schipperen tussen wat iedereen lust en mag want hoe ik ook mijn best doe om Finn te verleiden met dat de zaadjes van de vijgen zo lekker knetteren, hij is het niet van plan. Ik denk dat als je het helemaal fijn maakt het voor kinderen ook aantrekkelijk is maar deze versie ziet er voor de volwassenen lekker uit.

  

MR

Left over: couscous bars 

mefrouw7 reacties

  

Per ongeluk te veel couscous gekookt? Hier een lekker recept wat je naar eigen idee of voorraadkast kan gebruiken! 

Ingrediënten: 

– 240 gram gekookte couscous

– 60 gram vijgenconfiture (dit had ik nog staan, dit kan ook gehakte dadels, pruimenpuree of abrikozenjam zijn, wees creatief!)

– 1 knijp honing

– 2 theelepels kaneel

– 2 eetlepels kokosolie 

– lijnzaad-ei (meng 2 eetlepels lijnzaad met 6 eetlepels heet water)

– kaneelsuiker (1 eetlepel vanillesuiker + 1 theelepel kaneel)

Extra benodigdheden:

– bakblik

– eventueel bakpapier

– keukenmachine

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 175 graden en vet het bakblik in of bekleed het met bakpapier

– Gooi alle ingrediënten in de keukenmachine behalve de kaneelsuiker. Meng alles goed door elkaar

– Stort het mengsel in de springvorm en duw het aan. De koek moet ongeveer 1cm dik zijn

– Strooi de kaneelsuiker er overheen

-Bak ongeveer 40 tot 50 minuten, afhankelijk van je oven
  

– Laat helemaal afkoelen en snijd daarna in ongeveer 10 repen

Ook ideaal voor in de broodtrommel!

MR 

Yummy sunday! Gestoofd rundvlees uit de tajine 

mefrouw10 reacties

  

  

Één van mijn lievelingskeukens is toch echt wel de Marokkaanse keuken. Het verfijnde respect voor de ingrediënten, de kleuren, de geuren en de kruiden. Er wordt veel gebruikt gemaakt van kaneel, and i love cinnamon!Het koken uit een Marokkaanse stoofpot, tajine genaamd, geeft een extra dimensie aan de smaak. Ik heb al heel wat tajines versleten van die prachtige aardewerken versies maar onze gaspitten zijn daar gewoon te fel voor en een vlamverdeler helpt maar minimaal. Tegenwoordig heb ik de tajine van Ikea, misschien minder traditioneel maar die voldoet prima. Mijn lievelings recept, wat ik regelmatig maak, komt uit een heel klein kookboekje maar de recepten die er in staan zijn stuk voor stuk fantastisch!

Toen Qyra 18 werd hadden we dit gerecht ook op het menu staan. Alles in een mega grote schaal, het liep bijna over het randje heen. Zelf gebakken broden erbij en gezellig met de hele familie eten! 

Ingrediënten:

– 350 gram couscous

– olijfolie

– 1 ui

– 2 teentjes knoflook

– 500 gram mager rundvlees in blokjes of reepjes maakt mij niet uit

– 250 gram Italiaanse roerbakgroenten

– klein blikje tomatenpuree 

– 1 pot kikkererwten (100 gram)

– 1 Spaanse peper ( of harrisa of sambal)

– 2 eetlepel gembersiroop 

– 2 theelepel komijn

– 4 theelepels kaneel

– 30 gram roomboter (of liever ghee)

– 2 eetlepels koriander of anders peterselie 

– 6 dl bouillon 

Bereiding: 

– fruit ui in de olijfolie en voeg daar de komijn en kaneel aan toe

– roer dan de tomatenpuree en de harrisa er doorheen en voeg het rundvlees er ook aan toe bak rondom aan

– bak dan de groente aan met de knoflook

– voeg de bouillon toe en breng aan de kook

– voeg dan de rozijnen, kikkererwten en gembersiroop toe en laat het geheel zachtjes (eventueel op een vlamverdeler) gaar stoven, hoe langer hoe beter.

– bereid de couscous volgens de verpakking en roer hier de boter doorheen

– schep alles in de tajine en garneer met koriander of peterselie

Serveer met een (zelfgebakken) rond brood. 

MR 

Yummy sunday! Âsum Pompoensoep.

mefrouw3 reacties

  

  

Mijn strippenkaart van de pluktuin, Âsum is helaas vol, maar gelukkig de laatste keer voelt als een heuse finale. De pompoenen zijn klaar, i love pumkins!! 

Samen zoeken we de meest knaloranje exemplaren eruit. Wat zullen we er van maken? De mogelijkheden zijn eindeloos. Ik kies deze “eerst keer” van dit jaar voor een soepje. Oud en vertrouwd. Ik weet nog de echte eerste keer dat ik dit at. Dit was op de lagere school van Qyra. We hadden op school pompoenen uitgehold voor Sint Maarten en de overgebleven vruchtvlees bewaard. De juf maakte hiervan een heerlijke soep voor na afloop van de koude natte optocht om ons heerlijk aan te verwarmen. 

Wat een heerlijke verse ingrediënten van het land en kruiden uit eigen tuin, wat een kleuren dit kan niet anders dan een smaakvol soepje worden!
  

Ingrediënten:

– 1 1/2 liter groente bouillon

– 1 biologische pompoen

– blikje linzen 

– 1grote ui

– teentje knoflook

– stukje verse gember 

– 3 blaadjes laurier

– tijm

– rozemarijn 

– 2 theelepels kaneel

– snufje foelie

– 1 theelepel komijnzaad

– peper 

– olijfolie

– gehakt balletjes ( wil je een vegetarisch soepje dan laat je dit achterwege)

Garnering:

– crème fraiche of als je het mager wilt houden Griekse yoghurt

Extra benodigdheden :

– staafmixer 

Bereiding :

– verhit een scheutje olie in de pan

– pel de ui en snijd hem in stukjes en fruit deze aan 

– als je een biologische, pompoen hebt gebruikt kan je ook de schil gebruiken. Was de pompoen, haal de kontjes eraf en snijd hem voorzichtig door midden. Haal met een lepel de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees doormidden. Doe de blokjes in de pan. Bak deze en blijf regelmatig roeren

– pers ondertussen de knoflook en gember

– als de pompoen zacht is bak je kort de knoflook en gember mee. 

– doe dit ook met de kruiden kaneel, komijn, foelie, tijm en de rozemarijn. 

– voeg de bouillon toe en maak het geheel met behulp van een staafmixer tot een gladde soep

– voeg laurier, de linzen en de gehaktballetjes toe en laat het geheel nog een kwartiertje pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn

– haal de laurier eruit. Breng op smaak met peper en garneer met crème fraiche
  

Volgend jaar nemen we zeker weer een strippenkaart of misschien wel een aandeel in de pluktuin Âsum! 

MR 

Variety is the spice of life

mefrouw1 reactie

IMG_4321

De vierde school week start morgen alweer. Ik ben nog steeds goed bezig met mijn voornemen om de broodtrommel gevarieerder te vullen! Op zondag een blik met ontbijt/lunch muffins bakken begint al aardig routine te worden. Door de week verzamel ik allemaal lekkere inspirerende recepten om ook daar afwisseling in te houden maar dat is geen probleem als je het seizoen volgt.

Ingrediënten

– 1 eetlepel chiazaadjes

– 2 eetlepel kokosrasp en wat voor de topping

– handje gepelde pistache noten
– 140 gram havermout
– 140 gram speltmeel
– 150 ml melk
– 2 grote eieren
– 2 eetlepels kokosolie
– 3 theelepels bakpoeder

– 150 gram geraspte wortel
– snuf zout
– 1 flinke eetlepel honing
– 1 eetlepel kaneel
– 1 theelepel djahe
– 1/2 theelepel kardemom
– 1/2 theelepel nootmuskaat

Extra benodigd, muffinbakblik, muffinvormpjes en een keukenmachine

Bereiding:

– verwarm de oven voor op ongeveer 175 graden

– gooi alle ingrediënten, behalve de pistache noten bij elkaar en meng het tot een mooi beslag.

– voeg de pistache noten toe en meng deze op een lage stand door het beslag

– vet de vormpjes in met bijvoorbeeld kokosolie en vul ze voor 2/3 met het beslag

– strooi er nog wat kokosrasp overheen

– zet ze het geheel in de oven en bak voor ca. 30 minuten. De lunchmuffins zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt

Het was de bedoeling dat het een recept was voor twaalf muffins maar helaas het is er één voor tien geworden…

MR