Yummy sunday: Bananenbrood met pindakaas

Vandaag was voor ons, de start van het markten seizoen en stonden we op de Flower Power Markt in Neushoorn Leeuwarden. Wat een feestje was dat. Zoveel enthousiaste gelijkgestemden mensen gesproken. Super fijn en zelf ook weer helemaal geïnspireerd geraakt!

Natuurlijk moet je op zulke dagen genoeg eten en een goede prep is dan ook een must. Een bananenbroodje is altijd lekker en ik ben gek op pindakaas dus een combi is snel gemaakt.

Ingrediënten:

⁃ 3 bananen

⁃ 1 cup kokosmelk

⁃ 1 cup lijnzaad

⁃ 2 cups havermout

⁃ 3 eetlepels pindakaas

⁃ klein snufje zout

⁃ 2 theelepels honing (optioneel)

Werkwijze:

⁃ verwarm de oven voor op 180 graden

⁃ meng het lijnzaad en het kokosmelk en laat die ongeveer 10 minuutjes wellen

⁃ roer dan alle overige ingrediënten erdoor heen

⁃ bekleed een bakblik met bakpapier en schep het mengsel erin

⁃ bak het broodje voor ca. 20 minuten in oven

Yummy

MR

Advertenties

Yummy sunday: De dunne vegan

Dat het deze week, “de week zonder vlees” was zal niemand zijn ontgaan!

Zelf heb ik niet meegedaan omdat ik, deels gedwongen door allergieën en intoleranties voor mijzelf, een mooie balans heb gevonden in groente met een stukje vlees (uiteraard zoveel mogelijk biologisch!) of vegan eten.

Maar wat ik absoluut toejuich is de bewustwording. Finn heeft het zelfs op school behandeld en wist er best veel over te vertellen, zo leuk om er samen over te praten!

Maar vandaag is het Yummy Sunday en natuurlijk mag een lekker receptje zonder vlees niet ontbreken. Van de goede Sint had ik, de dunne vegan gekregen en uit dat boek komt dit super lekkere receptje. Fish flavoured aubergine.

Trouwens de aubergine wordt vaak gebruikt als “vleesvervanger”, en de textuur leent zich hier prima voor maar niet qua voedingswaarde. Deze groente bevat namelijk amper dezelfde vitamines en mineralen als vlees. Good to know!

Ingrediënten:

⁃ 2 aubergines

⁃ half rood pepertje

⁃ olie om in te frituren

⁃ 2 eetlepel fair trade sweet sour woksaus

⁃ 2 teentjes knoflook

⁃ 1 theelepel verse gember

⁃ 4 lente-uitjes

⁃ sap van 1 citroen

⁃ 1 eetlepel sojasaus

⁃ 2 eetlepel rijstwijn

⁃ 1 theelepel sesamolie

Werkwijze:

⁃ verwarm voldoende olie in een (gril) pan tot hij rookt

⁃ was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1 centimeter

⁃ frituur de aubergines in ongeveer 3-4 minuten in porties en laat de plakken dan uitlekken op keukenpapier

⁃ snijd ondertussen de peper in dunne ringen

⁃ schil de gember en knoflook en snijd deze fijn

⁃ snijd ook de lente-ui en houd het witte en het groene gedeelte gescheiden

⁃ als je klaar bent met de aubergines bak je de woksaus, knoflook, gember, witte lente-ui en peper aan

⁃ voeg dan de sojasaus, rijstwijn, citroensap en aubergines toe en bak het geheel op laag vuur nog even voor 1 á 2 minuutjes

⁃ voeg tot slot de groene lente-ui toe

Yummy!

MR

 — Deze blogpost bevat een affiliatie link. Dat betekent dat wanneer jij via deze link een aankoop doet, wij een klein percentage van het aankoopbedrag krijgen. Dit kost je niks extra’s maar je steunt mefrouw hier wel mee. Bij voorbaat heel veel dank hiervoor! —

Yummy sunday: Prutje

Zo komen er soms verschillende lijnen samen in je hoofd, want wat blijkt? Nederlanders gooien per jaar per persoon vijftig kilo aan voedsel weg. Daar hoort mijn familie niet bij, dus is het eigenlijk nog meer!

Zo roept mijn oudste dochter al heel lang dat ze het wel een keertje leuk zou vinden als iemand anders van de “redactie” van mefrouw een recept zou willen schrijven voor de zondag.

Zo beweren mijn andere dochters en ik dat we dat niet kunnen omdat we daar niet genoeg fantasie voor hebben.

Maar ook zo beleef ik nu al weken in mijn eigen huis, bij gebrek aan een keuken vanwege de renovatie, een regime waarbij ik moet teruggrijpen op het ultieme campinggevoel, wat dan ook weer net zo gemakkelijk  komt boven borrelen. Ik heb namelijk een gerecht voor als je even iets makkelijks wil en trouwens ook voor als je niet zoveel zin hebt om te koken, je hoeft alleen maar van alles door elkaar te gooien. Mijn eigen ouders houden er van en prijzen het zelfs aan bij vrienden en kennissen.

Dit is het:

Neem een pot witte bonen in tomaten saus en rul wat uien en gehakt. Neem verder alles wat je er aan wilt toevoegen; bijvoorbeeld gaar vlees en verschillende diepvries- , blik- of restgroenten van de vorige dag. Overgebleven aardappelen of rijst passen er ook goed bij. Prima voor de restverwerking.

Voorts alles kruiden, misschien nog wat bouillon en knoflook erbij of wat saus er over heen gieten en je gerecht vervolgens even opwarmen in een wokpan.

Zo heb je zomaar een heerlijk prutje voor moeizame dagen.

Groet SH

Yummy sunday: Fryske Sûkerbôle

Sûkerbôle oftewel suikerbrood is een recept wat ik al jaren zelf probeer te maken. Elke poging word ik weer uitgelachen door mijn gezin want verder dan een mierzoet wit broodje kom ik niet. Maar iets lekker maken van suikerbrood lukt me dan net weer wel. En dit recept voor wentelteefjes is snel en kan eigenlijk elk moment van de dag.

Ingrediënten:
⁃ 1 suikerbrood
⁃ 250 mililiter (haver) melk
⁃ 1 ei
⁃ 2 theelepels kaneel
⁃ kokosolie of iets anders om in te bakken

Werkwijze:
⁃ snijd het suikerbrood in plakken
⁃ mix alle overige ingrediënten in een kom
⁃ smelt de kokosolie in de pan
⁃ week de plakjes suikerbrood in het mengsel
⁃ bak ze om en om goudbruin

Lekker met wat vers fruit en/of een schep ijs en slagroom!

Yummy,

MR

Yummy sunday: Judo-taart

“Bloed! Mijn hele hand zit onder het bloed.”

Zegt één van Finn zijn vriendjes tegen me, als we met de hele groep naar de “Dojo” lopen.

Ojee , ik houd mijn hart vast. Was dit nou wel een slim plan om een judofeestje te organiseren voor Finn zijn negende verjaardag? We zijn alleen nog maar onderweg!

Stom, natuurlijk; Ik had net een blog gelezen over een moeder die na vijf minuten al met een kind met een gebroken arm op de eerste hulp zat omdat die naar was gevallen in een springkussenparadijs. Dus dat hielp niet echt mee voor mijn gemoedsrust.

Gelukkig viel dit mee. Kleine botsing tegen een wiebeltand. En voor de rest hebben alle judoka’s een fantastische middag gehad en zijn ze er zonder kleerscheuren vanaf gekomen.

Toen we terug liepen naar huis gaf Finn me een zelf geplukt bosjes sneeuwklokjes, omdat hij het zo leuk had gevonden en mij zo lief vond. Daar doe je het voor!

Ingrediënten:

⁃ 4 eieren opkamer temperatuur

⁃ 225 (plantaardige) boter op kamertemperatuur

⁃ 225 zelfrijzendbakmeel

⁃ 1 eetlepel (haver)melk

⁃ 75 gram (kokosbloesem)suiker

⁃ 1 theelepel vanillepoeder

⁃ witte rolfondant wrap (ik kocht deze bij de AH)

⁃ zwarte en witte fondant (ik vond deze bij de jumbo)

⁃ vulling naar keuze, bijvoorbeeld een lekkere aardbeienjam of iets anders. Ik gebruikte deze chocoladepasta

Bereidingswijze:

⁃ verwarm de oven voor op 180 °C.

⁃ vet twee ronde vormen van 20 centimeter doorsnede in en bekleed de bodems met bakpapier

⁃ mix de boter in de keukenmachine

⁃ voeg daarna één voor één de eieren toe

⁃ zeef het bakmeel en voeg dit samen met de melk en vanillepoeder toe en mix net zo lang tot je een mooi beslag hebt

⁃ verdeel dit beslag over de twee vormen

⁃ bak de cake helften in 20-25 minuten licht goudbruin. Prik met een satéprikker in de cakes. Als ze er schoon uitkomen zijn de cakes gaar

⁃ stort beide cakes omgekeerd op een rooster en laat deze afkoelen

⁃ als de cakes helemaal zijn afgekoeld smeer je de onderkant van de ene cake royaal in met je zelfgekozen vulling. Je legt de ander cake er met de bovenkant naar beneden bovenop. Smeer nu de taart af met een dun laagje overgebleven vulling

⁃ haal de fondant wrap uit de verpakking en rol de wrap uit. Ik vond het leuk om het “judopak” een motiefje te geven en gebruikte daarvoor een rooster om een blokjesmotief afdruk te geven. Plaats daarna de wrap op de taart en strijk deze voorzichtig glad. Snijd dan de overtollige rolfondant weg

⁃ maak van de witte fondant de kraag en het boord van het pak. Het mooiste is om hier banen in te snijden

⁃ maak van de zwarte fondant de obi. Snijd ook hier banen in

Yummy!

MR