Nix in the fridge: mini pizza

” I’m sorry for what i said when i was hungry”

Soms heb je van die dagen, je bloedsuikerspiegel is niet helemaal stabiel rond een uurtje of vijf en je hebt ook nog geen tijd gehad om boodschappen te doen om een fatsoenlijke maaltijd te kunnen koken. Tijd voor een snelle “nix in the fridge” om de gemoederen weer wat te bedaren. 

Benodigdheden:

– 4 x (left over) minitortilla’s

– 4 eetlepels (soja)yoghurt

– Klein teentje knoflook

– Kleine ui

– potje tonijn

– peper en zout

– gedroogde koriander 

– 1 eetlepel olijfolie

– 4 eetlepels geraspte (harde) schapenkaas

Werkwijze:

– verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden 

– pak een schaaltje en doe hier de yoghurt en olie in. Pers hier het knoflookteentje boven en roer het goed door elkaar. Breng het op smaak met koriander, peper en zout.

– verdeel het mengsel over de mini tortilla (ongeveer twee theelepels per tortilla)

– snijd de ui in hele dunne ringen en verdeel deze over de pizza’s

– verdeel nu ook de tonijn gelijkmatig 

– rasp er als laatste wat pecorino of een andere kaas over

– leg ze nu op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze voor ongeveer 5-7 minuutjes in de oven

Yummy,

MR 

Advertenties

Yummy sunday: Crack Bread

Dit broodje brengt instant gezelligheid als het op tafel verschijnt. Met zijn allen lekker plukken aan een overheerlijk crack bread. 
Met de smaak kan je alle kanten op. Dit broodje is een echte klassieker voor “nix in de fridge”. Bijna iedereen heeft wel afbakbroodjes op voorraad en verder gebruik je gewoon wat je nog in de (koel)kast hebt.
Ideaal dus als je onverwachtse gasten krijgt, gewoon bij een soepje of voor bij de borrel! 

Voor het crack bread wat op de foto staat gebruikte ik de volgende ingrediënten.

Ingrediënten:

– rond Turks afbakbrood

tomatenspread van zonnatura 

– buffelmozzerella 

– een handje vol verse basilicum blaadjes

Werkwijze:

– verwarm de oven voor op 220 graden

– snij het brood horizontaal en verticaal voorzichtig tot ongeveer 2/3 in zodat er vierkantjes ontstaan 

– smeer tussen de snijvlakken van de vierkantjes de zonnatura tomatenspread

– snijd de mozzarella in stukjes en prop dit tussen de vierkantjes

– doe hetzelfde met de basilicum

– bak het broodje af volgens de verpakking

Wil je nog meer inspiratie voor verschillende toppings? Bezoek dan ons pinterest bord Crack Bread. Ik pinde bijvoorbeeld een recept voor een wentelteefjes plukbrood waar ik heeel nieuwsgierig naar ben! 

Yummy,

MR 

Kids Kitchen with love: Home made tortilla chippies

  

Een appje van Qyra, ze eet toch thuis. Mmmm, mijn lief is niet thuis en Finn en ik hadden een avond met vis bedacht. Qyra is geen fan van vissies. Geen probleem, ik bedenk wel iets anders! 

Nu had ik een tijdje geleden een geweldige food DIY van uit Pauline’s keuken gezien die ik maar niet uit mijn hoofd kreeg en ik had toevallig nog een pakje mini-tortilla’s liggen. Dat ging hem worden! Daarna een rondje nix in the fridge voor een lekker salade. Ik heb genoeg ingrediënten om iets lekker te maken. Dus daar stonden we met zijn drietjes in de keuken om ons maaltje te bereiden. 

Ingrediënten:

Voor de tortilla chips

– pakje mini maistortilla’s

– olijfolie

– zeezout 

– paprikapoeder

– knoflookpoeder

Voor de salade

– pot mais

– pot kidneybonen

– 2 eetrijpe avocado’s

– paar cherrytomaatjes

– 1 knoflookteentje 

– 1 sjalotje

– 5 eetlepels volle yoghurt

– peper en zout

Werkwijze:

Voor de tortilla chips

– verwarm de contactgrill of als je die niet hebt gebruik je de oven. Je kan zelfs frituren als je wilt in een laagje olie in een koekenpan maar dit is wel een stukje ongezonder

– snij de mini tortilla’s in puntjes met een scherp mes

– doe in een schaal wat olijfolie en wat zout,knoflookpoeder en paprikapoeder en hussel dit door elkaar 

– leg de puntjes een paar minuutjes onder de contactgril totdat ze een mooi streepje hebben en lekker knapperig zijn

Voor de salade

– meng de volle yoghurt met een geperst knoflookteentje en wat zout en peper en zout in een schaal

– snij de avocado,ui en de tomaatjes 

– spoel de mais en de kidneybonen af

– roer alles doorelkaar

Yummy,

MR

Nix meer in the fridge?

  

Als ik de kerstpakketten uitpak en in de voorraadkast laat verdwijnen is voor mij altijd het teken om alle voorraad eens kritisch te bekijken op houdbaarheidsdatum. Dit jaar heb ik daarin verzaakt, maar vandaag heeft Qyra de hele inhoud van de kast pontificaal op de eettafel gezet.

We hebben als gezin, unaniem besloten dat we hetzelfde voedingspatroon gaan volgen als Finn. Dit weekend stond in het teken van het opmaken van de inhoud van de koelkast en vandaag nemen we dus de voorraadkast onder handen. De allergieën en intoleranties blijken een lastige combinatie. Veel producten worden afgekeurd en belanden in een grote tas voor mijn schoonzoon. 

Door mijn eigen ervaringen ben ik gelukkig niet helemaal een leek op het gebied van voeding maar we hebben er al eerder een blog over geschreven, Healthy vs Gezond, wat voor de één gezond is, is voor de ander ziekmakend. De Griekse Hippocrates, de vader van de geneeskunde, zei het al: 

Laat voeding uw medicijn zijn en laat uw medicijn uw voedsel zijn

Een gebalanceerd voedingspatroon blijkt andermaal maatwerk en we moeten nog een hoop uitzoeken en vooral leren maar we gaan ervoor en ik hoop met heel mijn hart dat we voor Finn het traject met medicijnen kunnen vermijden! 

Ik krijg een apje van Qyra, de helft van de tas met door ons afgekeurde producten die richting mijn schoonzoon gingen bleken over datum. Volgend jaar dus maar niet weer verzaken…

MR

Yummy Sunday: Pompoenstoof

  

Dit is echt een gerecht waarvan je de ingrediënten in deze tijd van het jaar meestal wel in huis hebt. 

Een potje linzen is sowieso een echte must have in je voorraadkast! Eigenlijk geldt hetzelfde voor een chorizo, lekker lang houdbaar en goed toepasbaar in vele gerechten. Een pompoen valt ook in deze categorie, een lang houdbare groente en kleurt ook nog eens leuk op je fruitschaal.

Ingrediënten:
– olijf olie

– 1 flespompoen

– 500 gram aardappelen

– 1 teentjes knoflook

– 2 uien

– 1 chorizo worst

– 1 blikje tomatenpuree 

– 1 pot linzen

– 2 theelepels paprikapoeder

– 350 milliliter bouillon

– flinke scheut sherry 

– 1 eetlepel peterselie

– peper

– (zout)

Bereidingswijze:

– schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken 

– snijd ook de pompoen, chorizo en ui

– verhit olie in de pan en fruit de pompoen, ui en chorizo aan

– pers de knoflook en bak deze kort mee 

– voeg de tomatenpuree toe samen met de paprikapoeder, blijf roeren op laag vuur

– laat de linzen uitlekken en voeg deze ook toe 

– doe er een flinke scheut sherry bij

– voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook

– voeg de aardappelen toe 

– leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur gaar stoven. Schep regelmatig om

– controleer na ongeveer 30 minuten of de pompoen en de krieltjes gaar zijn en voeg de peterselie toe

– breng het geheel eventueel nog op smaak met peper en zout

Het recept heb ik ooit eens uitgescheurd uit de allerhande en is voor mij echt een favoriete, nix in the fridge!  

Yummy, 

MR