Tag: yummy sunday

Yummy sunday: Prepping

mefrouw2 reacties


Wauw, roept mijn moeder als ze door de bijkeuken loopt. Mijn lief is al vijf jaar ons huisje, prachtig aan het verbouwen en nu is als één van de laatste ruimtes, de bijkeuken aan de beurt. Ook al is het nog niet helemaal af het verschil is al duidelijk te zien. Het fijne is dat ik nu netjes mijn voorraad kwijt kan en (ik durf het bijna niet te bekennen aan mijn moeder) ik ben sinds kort een trotse eigenaresse van een heuse vrieskast. Vroeger had ik namelijk echt een hekel aan alles wat uit de vriezer kwam maar tegenwoordig zie ik het voordeel wel, van een goed gevulde vriezer.

Qyra en ik hebben de hele zondag in de keuken gestaan om van alles en nog wat te bakken om op die manier een lekkere en allergie-proof voorraad aan te leggen. We maakten bijvoorbeeld:

1.) Choco Bakbananenbrood
2.) Bliss balls
3.) Gepofte Hummus
4.) Ghee
5.) Pear muffin

Ideaal voor op drukke dagen!

Yummy Sunday,

MR

Yummy sunday: Een hoofdrol voor BLOEMKOOL

mefrouw2 reacties


Met de hernieuwde schaal van vijf en de trend dat de meeste mensen hun stukje vlees vaker een keertje laat staan, eten we steeds meer groente. Een hoofdrol is er toch zeker wel voor de bloemkool, een kool die ontzettend veelzijdig is. In Nederland worden de witte roosjes traditioneel gekookt gegeten met een flinke gehaktbal, aardappelen en kaas-roomsausje maar tegenwoordig zie je de bloemkool overal in verschillende kleuren, vormen, texturen en smaken terug komen. 

Deze plog van de dochter van een bloemkoolbouwer, brendakookt laat zien hoe de bloemkool van het zaadje (blauw??), uiteindelijk op ons bord terecht komt. Daarna is het de beurt aan ons, de kok en we kunnen werkelijk alle kanten op. 

Wij maakten met bloemkool al eens sushi of een broodje en ook op mijn to-bake-lijstje staan al weer voldoende bloemkoolrecepten. Zoals deze makkelijke bloemkooltaart van uitpaulineskeuken en deze pittige bloemkool “wings” van de veganchallenge lijken mij een gezonde snack bij een Netflix marathon of wat dacht je van deze bloemkoolsalade van cooking4healthyfamilie? Ideaal voor bijvoorbeeld de BBQ en last but not least deze bloemkool quesadilla’s van eethetbeter.

Maar weet je wat zo leuk is, tegenwoordig ben ik hier in huis niet meer de enige met een to-bake-lijstje. Regelmatig krijg ik foto’s doorgestuurd van Qyra waarbij het water me in de mond loopt. Deze dikke geroosterde bloemkoolsoep met kikkererwten is inmiddels een echte topper!

Ingrediënten:
⁃ 1 Bloemkool
⁃ 1 grote aardappel
⁃ 1 pot kikkererwten
⁃ 2 teentjes knoflook
⁃ 1/2 liter kippenbouillon (beetje op gevoel het moet de structuur hebben van snert)
⁃ komijn
⁃ olijfolie
⁃ peper en zoit

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op ca. 180 graden
⁃ maak de bloemkool schoon en snijd deze in roosjes
⁃ was de kikkererwten
⁃ bekleed een bakblik met een bakpapiertje en rooster de bloemkool samen met de kikkererwten en knoflookjes, strooi hier wat komijn en olijfolie over, voor ongeveer een half uurtje in de oven
⁃ schil de aardappel snijd in blokjes en kook deze voor een kwartiertje in de pan met kippenbouillon
⁃ gooi nu alles bij elkaar, houd een paar kikkererwten apart voor de garnering en pureer het met een staafmixer
⁃ breng op smaak met zout en peper
⁃ garneer met de apart gehouden kikkererwten

Yummy sunday,

Liefs QdV & MR

Yummy sunday: Choco Bakbananenbrood

mefrouw5 reacties

Banana bread is zo lekker maar helaas een no go als je een histamine intolerantie hebt. Een streng histamine vrij dieet is haast onhaalbaar en bovendien is het een intolerantie dus een beetje trail en error. Zoals ik eerder al schreef, spreken de diverse onderzoeken elkaar flink tegen. Ik lees veel op dit gebied en nu kwam ik een artikel tegen waarin stond dat bakbananen wel mocht. Jippie, dit biedt perspectief, want hoe zou een bakbananenbroodje smaken? Ik dook de keuken in met chocolade bananenbrood receptje van Rens als leidraad en ik moet zeggen ik ben erg enthousiast over het eindresultaat!

Ingrediënten:
⁃ 3 eetlepels chiazaad
⁃ 150 milliliter water
⁃ 5 eetlepels cacaopoeder
⁃ 6 ontpitte dadels
⁃ 2 bakbananen (met zwarte schil)
⁃ 100 milliliter amandelmelk
⁃ 120 gram (1/2 cup) kokosolie en wat om in te vetten
⁃ 100 gram amandelmeel
⁃ 100 gram boekweitmeel
⁃ 30 gram vanillerietsuiker
⁃ 2 theelepels baking soda
⁃ 1 eetlepel citroensap
⁃ snufje zout
⁃ optioneel een handje pistache nootjes

Bereiding:
⁃ verwarm de oven voor op 180 °C
⁃ vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed het blik met bakpapier en vet dat ook in.
⁃ week het chiazaad ongeveer een kwartiertje voor in 150 milliliter water
⁃ pureer de bakbananen en de dadels
⁃ doe dit mengsel en de geweekte chiazaadjes bij alle overige ingrediënten en roer het door elkaar totdat alles goed gemengd is
⁃ schenk het beslag in de cakevorm
⁃ bak je bakbananenbrood voor ongeveer drie kwartier in de oven

Yummy!

MR

Yummy sunday: bloemkoolbroodjes

mefrouw11 reacties

“Mmmmm het is zo lang geleden dat ik een broodje hamburger heb gegeten. Mam, dit is het allerlekkerste wat je ooooooit gemaakt hebt!”

Ik bedank Rens, voor deze genereuze complimenten want dit recept van deze bloemkoolbroodjes is van haar.
Je kan er alle kanten mee op, ze zijn zo zonder iets lekker maar je kunt ze ook beleggen met wat je maar wilt en je krijgt op deze manier toch je portie groentes binnen!
Ook zijn ze ideaal om te preppen want je kunt ze in een luchtdichte trommel een dag of vijf bewaren perfect voor in je lunchtrommel.

Ingrediënten:
⁃ ongeveer 450 gram bloemkoolroosjes
⁃ 2 eieren
⁃ 100 gram havermeel
⁃ 1 theelepel komijn
⁃ 1/2 theelepel zout

Werkwijze:
⁃ verwarm de oven voor op 200 graden
⁃ beleg de bakplaat met een bakpapiertje
⁃ maak de bloemkool schoon en maal het fijn in de keukenmachine (ik gebruik kant en klare bloemkoolrijst) maal het niet te fijn want dan wordt het waterig
⁃ kluts de eieren in een ruime kom samen met het zout luchtig
⁃ doe nu de overige ingrediënten erbij en roer ze goed door elkaar
⁃ knijp er ballen van en druk deze een beetje plat op de bakplaat
⁃ bak ze nu in het midden van de oven voor ongeveer 35 minuten

Yummy sunday,

Liefs MR

Yummy Sunday: Vegan Pesto 

mefrouw4 reacties

Ik was een echt Hollands kaasmeisje. Voor een stukje oude kaas kon je mij wakker maken. Met een koemelk-allergie kom je nog wel weg met een lekker schapenkaasje maar nu met de lactose intolerantie zit dat er ook niet meer in. Maar oh, oh wat mis ik het! 

Opeens zag ze ergens staan: Edelgistvlokken! Mijn redding, het is niet hetzelfde natuurlijk maar het heeft echt wel iets weg van een harde Italiaanse kaas en het stopt mijn enorme craving een beetje. 

Edelgist of Nutritional Yeast, wordt gemaakt van een gist met de naam, saccharomyces cerevisiae, een microscopisch klein eencellig organisme, dat op veel plekken in de natuur voorkomt. Edelgist vermeerdert zich op een voedingsbodem van een melasse van rietsuiker (check, voor de bietsuikerallergie), aangevuld met een oplossing van minerale zouten. Eenmaal geoogst, worden de gistcellen door een korte verhitting gedood en gedroogd. Het betreft dus een inactieve gist (yeah, histamine intolerantie). 

Ik ben zo blij met deze vinding en gooi het dan ook overal over of doorheen. Zo maakte ik bijvoorbeeld deze heerlijke vegan pesto. 

Ingrediënten:

– 2 handen basilicumblaadjes

– 75 gram pijnboompitjes

– 1 teentje knoflook

– een flinke scheut goede milde olijfolie 

– een snufje zout

– 2 eetlepels edelgistvlokken 

Extra benodigdheden:

Een keukenmachine, staafmixer of een vijzel

Werkwijze:

– rooster de pijnboompitjes in een droge hete koekenpan lichtbruin

– doe de basilicum, pijnboompitjes en knoflook in je keukenmachine maal het flink fijn 

– voeg nu de olijfolie, zout en de edelgistvlokken toe laat de machine wel even doordraaien 

– als je de pesto wat dunner wilt hebben voeg je gewoon nog wat extra olijfolie toe 

Deze pesto komt echt dichtbij de “the real deal” ik kon mijn lief er zelfs eventjes mee voor het lapje houden.

Yummy sunday,

Liefs MR